發(fā)酵黑蒜的制作方法

發(fā)酵黑蒜的制作方法

　　這些年來(lái)越來(lái)越多的黑色物質(zhì)受到歡迎，但是黑玉米，黑花生、黑豆等不同，黑大蒜并不是天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫濕度在高壓鍋內發(fā)酵而成的食品。一起來(lái)看看發(fā)酵黑蒜的制作方法吧！

　　家庭自制黑蒜的方法

　　選料：優(yōu)質(zhì)生大蒜

　　處理方法：

　　1、篩選優(yōu)質(zhì)沒(méi)有去皮的鮮蒜放到水中浸泡半個(gè)小時(shí)，放到高壓窩，在恒溫的情況下。

　　2、把大蒜密封好，四周放上紙殼子、作用是水多的時(shí)候能吸收水分，水少的時(shí)候能釋放水分。

　　3、將溫度調到65攝氏度，把浸泡半小時(shí)的大蒜，撈起晾干，放到發(fā)酵高壓鍋待用。

　　4、把高壓鍋放到一個(gè)安全的地方，恒溫發(fā)酵2周時(shí)間。

　　發(fā)酵的工藝比較復雜，有條件的朋友可以購買(mǎi)金香黑蒜，引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)和設備發(fā)酵90天�？诟兴崽�，有果凍的味道，多酚抗氧化營(yíng)養價(jià)值高。

　　制作方法

　　1，把整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應足以容納所有的大蒜。

　　2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態(tài)（其實(shí)國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恒溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會(huì )自動(dòng)關(guān)機。

　　4，讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。

　　小貼士：請選用完整，飽滿(mǎn)的大蒜，未剝皮，不長(cháng)霉點(diǎn)。因為發(fā)酵對大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來(lái)發(fā)酵。

　　保溫40天不僅僅費電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì )有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì )進(jìn)入黑蒜中。

　　功能

　　黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠等多種功能。

　　功能食品

　　黑蒜是最好的抗癌食品。從古代埃及時(shí)起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌癥研究所發(fā)表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌癥最有效而被列在48種常見(jiàn)的抗癌食品之首。同時(shí)，它可降低血液中的多余膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動(dòng)。

　　口感甜酸無(wú)刺激

　　黑蒜，沒(méi)有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著(zhù)可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過(guò)程中保持著(zhù)潮濕的狀態(tài)，它的外觀(guān)近似果脯。這是因為經(jīng)長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

　　所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點(diǎn)心或甜品來(lái)吃。通過(guò)食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

　　黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會(huì )對腸胃產(chǎn)生不良刺激。

　　通過(guò)發(fā)酵，大蒜的藥用效果更加增強了。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠遠凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的.過(guò)程中，在強化了原來(lái)所固有的成分力量的基礎上又產(chǎn)生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

　　殺菌消毒，建設防病墻

　　黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　抗氧化能力強

　　人體衰老的實(shí)質(zhì)就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產(chǎn)生非常好的效果的主要原因，同時(shí)也就對會(huì )造成身體多功能減弱的疾病產(chǎn)生非常好的保健治療作用�？顾ダ�，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

　　增強免疫功能

　　實(shí)驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著(zhù)提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質(zhì)組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。賴(lài)氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

　　強力調節血糖水平

　　黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無(wú)影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進(jìn)胰島素分泌、調節血糖的功能。

　　研究人員在動(dòng)物實(shí)驗中用25g黑蒜汁喂養家兔進(jìn)行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說(shuō)明黑蒜對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經(jīng)口攝取黑蒜提取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用，攝入2h后其血糖濃度降低17.9%～26.2%。

　　黑蒜的調節血糖能力不是簡(jiǎn)單的控制，而是在保護胰島素、主動(dòng)將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，從而決定了黑蒜非一般的降糖產(chǎn)品可比的功效。

　　中醫來(lái)看，黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。而科學(xué)分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

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