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臘八蒜的制作方法是怎么樣的
蒜去皮洗凈后控干水份。
取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去。
加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見(jiàn)到陽(yáng)光的地方，大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。
臘八蒜變綠原因
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當蒜酶從細胞里被釋放出來(lái)以后，遇到低溫的情況下就會(huì )起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此，要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè)，一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來(lái)，二是要用低溫條件來(lái)激活蒜酶，這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會(huì )變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細胞中跑出來(lái)。
做臘八蒜的容器
最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。
很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好啊。
如果腌制數量大，保存時(shí)間長(cháng)的，一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。
腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長(cháng),且保存時(shí)間長(cháng),不變質(zhì)。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時(shí)產(chǎn)生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長(cháng)期保存，最好還是選擇陶制器皿。
臘八蒜快速變綠的方法
傳統的臘八蒜是會(huì )變綠色的，這是因為在酸性環(huán)境中，大蒜細胞中的含硫類(lèi)生物活性物質(zhì)在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列的反應進(jìn)而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色，最后藍色素全部轉化為黃色素。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(cháng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(cháng)芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
提醒大家，制作時(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(cháng)毛、變質(zhì)。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
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