- 相關(guān)推薦
瑞士酒店的經(jīng)營(yíng)策略
瑞士的酒店對餐飲都非常重視，無(wú)論是城市酒店還是山村滑雪、度假型酒店，餐飲收入一般都超過(guò)客房收入，高的可占到酒店總收入的80%(而在美國及亞洲，酒店客房收入可占總收入的72%)。瑞士酒店協(xié)會(huì )的星級評定標準(1—5星)規定，一星級酒店只需擁有客房五間，從中也可以看出餐飲及其它設施在酒店中的地位。
由于餐飲對酒店的重要性，因此在瑞士，酒店廚師受到廣泛的尊重。比如：在重大宴會(huì )即將結束前，宴會(huì )主持人總會(huì )邀請出當值廚師并逐一介紹給客人，所有的客人會(huì )以掌聲及其它方式熱情感謝廚師們辛勤而又充滿(mǎn)創(chuàng )造性的勞動(dòng)。同時(shí)，在酒店內部，還盛行廚師每天向餐廳服務(wù)員解釋當天菜單的做法，主要由負責當天配菜及烹飪的廚師向餐廳服務(wù)員解釋菜名、原材料組成、切配方法及簡(jiǎn)要的烹飪制作過(guò)程等。由于客源組合的差異，需求和季節的變化，以及經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)策略的變遷都會(huì )使菜單的內容、價(jià)格及構成產(chǎn)生變化，因此解釋菜單的做法就要求廚師們增強責任感，不斷創(chuàng )新，并提高口頭表達能力及理論水平等。同時(shí)由于餐廳服務(wù)員深入了解了菜名、原材料過(guò)程、制作烹飪方法、價(jià)格等，也能更好地向客人推銷(xiāo)，從而提高銷(xiāo)售率和服務(wù)質(zhì)量，使酒店經(jīng)營(yíng)效益得到提高。
瑞士的酒店在管理過(guò)程中一般都很重視員工的合作精神和團隊意識，它們希望員工們能相互支持、相互尊重、同步前進(jìn)。在任何一個(gè)部門(mén)，如果管理者發(fā)現有員工先期完成了自己的工作而不去幫助別人，他會(huì )立刻指明糾正。因為他們認為，如果一個(gè)團隊由于人員技術(shù)水平不一或意見(jiàn)不同而各自為戰，那是不可理解的，也是不能接受的。另外，由于瑞士的酒店規模都不是太大，加之勞動(dòng)力成本很高，因此酒店基本上要求員工能從事多項工作，即我們通常所說(shuō)的“一專(zhuān)多能”。當然在客人比較多的時(shí)候，各級管理者也都能親自“操刀上陣”，不會(huì )有“會(huì )管的不會(huì )做，會(huì )做的不會(huì )管”的理論與實(shí)踐相脫節的現象。
【瑞士酒店的經(jīng)營(yíng)策略】相關(guān)文章：
瑞士酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景06-30
關(guān)于瑞士的酒店管理專(zhuān)業(yè)的推薦06-25
瑞士留學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)常識07-03
有關(guān)瑞士酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景問(wèn)題07-14
赴瑞士留學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的留學(xué)優(yōu)勢06-21
瑞士留酒店管理專(zhuān)業(yè)的留學(xué)優(yōu)勢有哪些06-21
沃爾瑪的經(jīng)營(yíng)策略給我們的啟示07-10
瑞士名表歐米茄07-12