梅花糕的制作方法

時(shí)間:2022-12-15 07:22:41 生活常識 我要投稿
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梅花糕的制作方法

  梅花糕作為一種特色小吃,已經(jīng)滲透到我們的生活當中,大街小巷隨處都能看見(jiàn)它的身影。梅花糕的做法其實(shí)并不難,在家就可以輕松制作。想知道糯米粉可以做什么以及糯米粉的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。

梅花糕的制作方法

  方法一

  材料

  上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油。

  做法

  1.準備好2公斤的糯米粉,把它們放入桶內,加適量的溫水,用長(cháng)柄鐵勺攪拌均勻,靜置5到6小時(shí)左右。

  2.再將食堿溶化后倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。

  3.將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

  4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍。

  5.取銅壺將面漿依次注入?(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動(dòng),使面漿均勻黏在孔壁。

  6.然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的.四壁。

  7.接著(zhù)在每個(gè)小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。

  8.之后用面漿將孔填滿(mǎn),撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

  9.打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤(pán)即可。

  方法二

  材料

  小麥面粉、赤小豆、酵母、堿、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

  做法

  1.將干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。

  2.將咸桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水。

  3.花生油50克攙水50克,調成水油。

  4.堿用35克水溶成堿水,將酵母打成老酵漿2500克。

  5.將赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。

  6.老酵漿加堿水15克,小蘇打,白糖10克,桂花糖水100克攪和,再加水1900克攪成稀漿,然后放入全部面粉,輕輕攪拌至光潔發(fā)松,無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。

  7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣,成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微綠色為佳。

  8.將新酵漿裝于特制的壺內,壺須敞口,寬嘴,以便下酵。一壺裝酵漿1125克,豆沙分成6碗,每碗約450克。

  9.在生好火的爐子上先放鐵板,糕模燒到灼熱時(shí)用線(xiàn)刷蘸水油刷糕管一周,以清掃殘物并潤滑糕管。

  10.如聽(tīng)到爆裂聲,即可將酵漿倒入糕管,先倒1/3,隨即將糕模豎起來(lái),四面轉動(dòng),使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

  11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管,每管約加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的.豆沙之上,酵漿上撒在豆沙上,酵漿上撒些玫瑰花瓣,并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上,關(guān)閉爐門(mén)。

  12.減弱底火。約2-3分鐘后,糕已半熟,仍將鐵板放回爐面,打開(kāi)爐門(mén)加熱。

  13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

  14.然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上,關(guān)閉爐門(mén)。

  15.烘約3-5分鐘,用糕扦插入糕身,已無(wú)生漿溢出,糕即熟。

  16.再用糕扦順模型表面線(xiàn)路劃開(kāi),并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只,如此反復6次。

  方法三

  材料

  糯米粉、玉米粉、臘腸。

  做法

  1.臘腸洗凈、去腸衣,切成1厘米見(jiàn)方的小丁。

  2.糯米粉與玉米粉混合,加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油。

  3.一邊加溫水,一邊攪拌均勻,合成軟硬適中的面團。

  4.將面團均勻分成10g左右的'小面團,用餅干模造型。

  5.所有小面團全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚。

  6.平底煎鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,將梅花糕生胚放入鍋中,兩面煎至金黃即可。

  方法四

  材料

  糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。

  做法

  1.做糕的模子,備用。

  2.糕粉,備用。

  3.將紫甘藍清洗干凈,用淡鹽水浸泡15分鐘。

  4.撈起,瀝水。再用淡鹽開(kāi)水浸一兩分鐘。

  5.撈起,倒扣過(guò)來(lái)瀝水。

  6.將紫甘藍切碎,倒在攪拌機內,開(kāi)始工作。

  7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內,加白醋攪拌。

  8.加白糖攪拌均勻。

  9.加糕粉用筷子攪拌,再用手去揉,揉到面光,盆光。揪劑子,將一個(gè)個(gè)劑子按在模子內,按實(shí),倒扣過(guò)來(lái)。

  10.梅花糕就做成了。放進(jìn)冰箱冷藏,口感特佳。

  小貼士

  1、不要用沸水來(lái)泡菜,只要是開(kāi)水就可以了,少加點(diǎn)鹽。

  2、冷藏吃,口感特好。

  方法五

  材料

  糯米粉、紅糖、水。

  做法

  1.找一個(gè)大點(diǎn)的盆子,把紅糖倒進(jìn)糯米粉里拌勻,再慢慢倒入水,邊倒邊用筷子攪拌,然后用雙手手掌慢慢搓揉,使粉形成這種小顆粒狀,靜置一會(huì )。

  2.把粉倒進(jìn)小號手推月餅模里,用勺子按壓填實(shí),推出來(lái)放蒸鍋上開(kāi)大火蒸20分鐘。

  3.這是用粽葉墊底還沒(méi)蒸透的成品,紅糖融化后星星點(diǎn)點(diǎn)滲透其中,看上去著(zhù)實(shí)誘人。

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