食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)分析

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)分析

　　摘 要：文章以食品營(yíng)養學(xué)課程為例，分析了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的必要性，從教學(xué)設計、教學(xué)模式、案例庫建設等方面提出食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課案例式教學(xué)的基本要求。通過(guò)教學(xué)實(shí)例分析，探討專(zhuān)題式案例教學(xué)的特點(diǎn)及設計，總結與歸納出食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)施過(guò)程中應遵循的原則。

　　關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養學(xué)；專(zhuān)業(yè)課；案例式教學(xué)

　　中圖分類(lèi)號：G71 文獻標識碼：A

　　“案例式教學(xué)法”（case teaching method，CTM）是通過(guò)案例所呈現的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對隱藏于其中的特定疑難問(wèn)題進(jìn)行研討，從而培養認識和解決問(wèn)題的創(chuàng )新性思維和創(chuàng )新人格，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點(diǎn)。在大力推進(jìn)高校教學(xué)改革，樹(shù)立教育新理念的形勢下，案例式教學(xué)法以其強調實(shí)踐、創(chuàng )新、合作、對話(huà)、交流等適應知識增長(cháng)方式的新特點(diǎn)日益受到重視。

　　一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性

　　食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設計于一體，具有極強的理論性與實(shí)踐性。其專(zhuān)業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專(zhuān)業(yè)基本理論、專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能，了解本專(zhuān)業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養分析解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力，教學(xué)內容既具有對專(zhuān)業(yè)知識體系極強的依附度，同時(shí)也具有專(zhuān)業(yè)的針對性、適應性和應用性，為避免授課內容與理論知識、現實(shí)問(wèn)題和學(xué)科前沿的脫節，將案例式教學(xué)法合理引入食品專(zhuān)業(yè)課教學(xué)，促進(jìn)理論與實(shí)踐相結合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過(guò)程中，有效強化學(xué)生對基礎知識的理解與掌握，培養邏輯思維和創(chuàng )新能力，逐步提高學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，提高其對食品專(zhuān)業(yè)和崗位任職的認知、認可與接受程度，顯著(zhù)增強課程教學(xué)效果。

　　二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的基本要求

　�。ㄒ唬� 針對專(zhuān)業(yè)課程性質(zhì)，合理規劃案例教學(xué)

　　食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課的理論性和應用性都很強，只有把握好案例教學(xué)與系統理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認識和全面把握案例問(wèn)題，并進(jìn)行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實(shí)施而擯棄傳統教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實(shí)施方式、時(shí)間分配、教學(xué)策略等。

　�。ǘ�）體現綜合學(xué)習特點(diǎn)，實(shí)現知識重新構建

　　案例式教學(xué)具有雙主體的特點(diǎn)，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生對案例進(jìn)行分析、討論，對相關(guān)專(zhuān)題進(jìn)行調查、研究，教師主動(dòng)參與設計和指導，盡可能拓展問(wèn)題討論的深度和廣度，最后教師總結，實(shí)現“理論―實(shí)踐―理論”的教學(xué)過(guò)程，在這一過(guò)程中，學(xué)生個(gè)體知識、經(jīng)驗與實(shí)際問(wèn)題相互結合、相互碰撞，知識系統得到整合和重新建構。

　�。ㄈ�）重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例

　　案例是案例教學(xué)能夠順利實(shí)施最根本的條件，推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構建豐富、前沿、典型的食品專(zhuān)業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標。解決不同層次的問(wèn)題，就需要選擇與之相對應的具備相關(guān)特點(diǎn)的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時(shí)融入學(xué)科專(zhuān)業(yè)發(fā)展前沿問(wèn)題。

　　三、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)踐與分析

　　以《食品營(yíng)養學(xué)》為例，課程以“營(yíng)養基本原理―食物營(yíng)養―改善食物營(yíng)養”為主線(xiàn)，其中，“營(yíng)養基本原理”與“食品營(yíng)養”為課程基礎理論，全面系統地闡述了人體營(yíng)養的生理基礎、基礎營(yíng)養以及食物的營(yíng)養價(jià)值等營(yíng)養學(xué)基礎知識，“改善食物營(yíng)養”為課程的實(shí)際應用部分，根據食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)介紹了不同人群的營(yíng)養、食品的營(yíng)養素強化、營(yíng)養與健康、社區營(yíng)養、營(yíng)養與農業(yè)等內容。

　�。ㄒ唬┌咐�素材的選取與呈現

　　案例是實(shí)現案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實(shí)施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現。在《食品營(yíng)養學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標的契合，包括所選取案例的主要內容、觀(guān)點(diǎn)以及教學(xué)時(shí)間都要符合教學(xué)目標。其次要考慮案例的典型性和現實(shí)性�？梢酝ㄟ^(guò)解剖案例，有效地達到由例及類(lèi)，由表及里，由點(diǎn)及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時(shí)，以阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實(shí)施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值評價(jià)等知識點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生展開(kāi)分析討論，引導學(xué)生對實(shí)際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進(jìn)行深入思考，達到理論知識、現實(shí)問(wèn)題和學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的有機結合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題及教學(xué)資源。將國內外食品營(yíng)養、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現的新聞事件納入教學(xué)案例庫，拓展學(xué)員知識視野。案例的呈現方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專(zhuān)訪(fǎng)等多種形式，由教師根據教學(xué)目標、教學(xué)內容以及案例內容來(lái)選擇，目的是引導學(xué)生進(jìn)入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。

　�。ǘ�）把握案例教學(xué)操作環(huán)節

　　專(zhuān)業(yè)基礎課程通常蘊含著(zhù)豐富的概念性、原理性和基礎性的內容，與傳統教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識系統性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學(xué)全過(guò)程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內涵，則容易導致教學(xué)目標的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區。為避免教學(xué)案例的簡(jiǎn)單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調動(dòng)學(xué)生積極性，引導學(xué)生主動(dòng)思考分析，挖掘案例的內涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實(shí)踐意義。學(xué)生要主動(dòng)參與到案例中，對案例進(jìn)行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗作出決策和結論，在案例討論環(huán)節，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習別人分析問(wèn)題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現教學(xué)目標。二是案例引入時(shí)機的把握。對于食品專(zhuān)業(yè)基礎課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應沿襲傳統的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結性教學(xué)環(huán)節適時(shí)引入，以鞏固學(xué)員對基礎知識的理解和掌握，增強教學(xué)內容的專(zhuān)業(yè)適應性。例如，在學(xué)習完營(yíng)養學(xué)相關(guān)基礎知識后，以“營(yíng)養與健康”為案例教學(xué)專(zhuān)題，引用“七十年代美國醫學(xué)科學(xué)院對河南林縣進(jìn)行流行病學(xué)調查和干預實(shí)驗”、“近幾年我國進(jìn)行的生態(tài)學(xué)調查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎上設計研討主題，將六大營(yíng)養素生理功能、代謝特點(diǎn)、膳食調查、飲食習慣、營(yíng)養干預等重要知識點(diǎn)通過(guò)專(zhuān)題式案例教學(xué)依次展現出來(lái)，既鞏固了理論知識，又提高了學(xué)生分析解決現實(shí)問(wèn)題的能力和專(zhuān)業(yè)素養，同時(shí)通過(guò)思考、分析、討論等環(huán)節，使學(xué)生原本零散的知識點(diǎn)得以重構和整合，完成由“講授知識”向“培養能力”的教學(xué)模式轉型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學(xué)生，應選擇基礎性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學(xué)生討論的進(jìn)度和方向能否很好的控制和引導。

　�。ㄈ�）避免易出現的問(wèn)題

　　成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機結合，在實(shí)際教學(xué)中要做到這一點(diǎn)較為困難，往往會(huì )出現高投入低收效的結果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準備工作，包括明確教學(xué)目標、選取案例，制定課堂教學(xué)實(shí)施計劃、教學(xué)的物質(zhì)準備、預案的設計等。其次，教學(xué)實(shí)施過(guò)程應遵循開(kāi)放式與研討式相結合的原則，可以將資料查詢(xún)、案例搜集、問(wèn)題設計等開(kāi)放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時(shí)附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時(shí)間閱讀和思考。在進(jìn)行案例討論時(shí)，由于學(xué)生的個(gè)體差異，思考問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)和角度不同，很容易出現討論偏離主題的情況，這時(shí)教師一定要加以控制和干預，使討論回歸主題，以完成各階段應達到的教學(xué)目標。歸納總結階段是學(xué)生受益和展現教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒(méi)有確定答案的案例總結分析時(shí)，教師可以給出自己的觀(guān)點(diǎn)，但切忌過(guò)分強調自己觀(guān)點(diǎn)的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進(jìn)行思考。

　　參考文獻

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