清明節青團的做法介紹

清明節青團的做法介紹

　　每到清明，最先想到和清明有關(guān)的食物就是清明團子（有的地方也叫青團）。從古到今，大家習慣用清明團子來(lái)祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團”，其實(shí)就是青團子。

　　因為“清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說(shuō)法。許多人家抱著(zhù)嬰兒向鄰里乞討“清明團（青團）”，謂之為“討聰明”。青團在這兒又起著(zhù)討口彩的作用。

　　青團的做法比較簡(jiǎn)單，就是把青汁和米粉和好，揉成團，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們入籠蒸熟就可以了。

　　青團怎么做？教你四種青團的做法

　　青團的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙制成。

　　在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛(ài)。

　　關(guān)于青團的做法，還有其他的說(shuō)法，有的說(shuō)用青菜汁，有的說(shuō)用清明茶或艾葉粉，制作過(guò)程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后開(kāi)始制作團子。

　　方法一

　　準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。

　　艾葉洗凈。把艾葉放入開(kāi)水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。

　　取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開(kāi)水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開(kāi)后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

　　方法二

　　把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。

　　把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。

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