廚房中的幾個(gè)保鈣小竅門(mén)

廚房中的幾個(gè)保鈣小竅門(mén)

　　簡(jiǎn)介

　　不正確的烹飪習慣往往會(huì )影響人體對鈣的吸收和利用，主婦們對此應多加注意。烹調方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時(shí)，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

　　做法與步驟

　　烹調葷菜時(shí)常用醋，糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收。烹飪時(shí)，可用小火長(cháng)時(shí)間悟炯，使魚(yú)、排骨中的鈣溶出較完全。

　　西紅柿炒雞蛋、雪里蔬炒黃豆等“補鈣”作用也不錯。維生素c能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素c可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蔬也富含維生素c，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

　　把豆腐和魚(yú)一起燉。魚(yú)肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

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