酸奶蛋糕的做法步驟教學(xué)

酸奶蛋糕的做法步驟教學(xué)

　　酸奶蛋糕的做法步驟

　　1. 8寸圓模，剪一張和活底一樣大小的油紙，鋪在底下，方便脫模

　　2. 烤箱最底下放上烤盤(pán)，裝上水，倒數第二層放上烤網(wǎng)，用水浴法烤酸奶蛋糕

　　3. 酸奶提前拿出來(lái)室溫放置一會(huì )兒

　　黃油隔水融化成液態(tài)。

　　4. 與不太冰的酸奶混合。

　　5. 分次加入蛋黃

　　6. 分蛋的時(shí)候，直接就把蛋白放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大盆里。

　　7. 篩入粉類(lèi)，

　　8. 用手抽Z字型攪拌，不要劃圈，以免面糊起筋。

　　9. 蛋白里滴上幾滴白醋或者檸檬汁，

　　10. 打蛋白的時(shí)候需要分三次加入細砂糖，第一次是打到這種大泡的時(shí)候。

　　11. 第二次是打到白色，開(kāi)始細膩的時(shí)候

　　12. 第三次加入的時(shí)候是已經(jīng)有小彎尖了再加最后一次。每次不用稱(chēng)，大概是個(gè)1/3就可以。

　　打蛋白的時(shí)候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，當然也不是非常用力的打盆子，總之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆邊和盆底的，這樣才均勻。

　　13. 打好的蛋白，輕輕提起打蛋器可以有個(gè)小彎尖不倒，這樣就是OK的

　　14. 打好的蛋白倒盆不灑哦親

　　15. 打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黃糊里，然后用像炒菜一樣的翻拌手法拌勻，也不要一個(gè)方向劃圈。

　　翻拌要大幅度，手法要輕要快。

　　16. 再取1/3的蛋白，同樣的方法來(lái)拌

　　17. 然后把蛋黃盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，這樣的做法主要是防止蛋黃盆底有拌不均的部分。

　　其實(shí)也可以蛋白加到蛋黃里。一個(gè)是看你的盆夠不夠大，我一般都是蛋黃用小盆；二就是保證盆底都被拌到，不要有混不均的情況。

　　18. 倒入8寸模具，表面會(huì )不平，沒(méi)關(guān)系，晃晃平。

　　19. 入烤箱150度隔水烤50分鐘。時(shí)間溫度根據自己烤箱來(lái)調整，用牙簽插中間，沒(méi)有稀糊帶出來(lái)就說(shuō)明熟了。

　　小貼士

　　最好用活底模具哦，這個(gè)蛋糕比較濕軟，不太容易脫模�；畹椎牡咨箱佉粡埖却蟮挠图�，方便脫模。

　　蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾涼即可，蛋糕涼后，邊緣會(huì )有小小的收縮，與模具分開(kāi)。

　　脫模的時(shí)候，把活底用個(gè)杯子頂出來(lái)，用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉一圈，再輕輕的移到盤(pán)子里。

　　涼藏后更好吃撒。

　　隔水我通常都是烤箱最底層放水盤(pán)，倒數第二層放烤網(wǎng)及蛋糕模，這樣不用包錫紙了。。-_____-我承認我是懶人

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