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素食菜譜家常菜做法
隨著(zhù)生活水平的提高，在飲食上，人們有了很大的變化，經(jīng)常是大魚(yú)大肉。但是，從健康飲食的角度考慮，過(guò)多吃肉對健康沒(méi)有好處，適量食用一些素食，可以幫助你排毒。下文介紹了一些素食家常菜譜大全，讓我們來(lái)看一看。
一、涼拌雙耳的做法
拌雙耳
工藝：拌 口味：清香味
主料：銀耳（干）（100克） 木耳（干）（100克）
調料：鹽（2克） 味精（1克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（1克） 香油（5克）
類(lèi)別：孕婦食譜 氣血雙補調理 益智補腦調理 肺調養調理
2 詳細介紹
制作工藝
1. 將水發(fā)銀耳和水發(fā)黑木耳洗凈雜質(zhì)，經(jīng)開(kāi)水燙一下后，即刻投入冷開(kāi)水中，冷后撈出，控干水分裝盤(pán)。
2. 另將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開(kāi)水調勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。
菜品口感
肉質(zhì)細膩，柔嫩鮮美，素淡清口。
相關(guān)人群
本菜適宜懷孕早期食用。
食譜營(yíng)養
銀耳（干）：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長(cháng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(cháng)期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調動(dòng)淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
木耳（干）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著(zhù)的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3 食譜相克
木耳（干）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
4 健康提示
1.銀耳和黑木耳營(yíng)養豐富，其維生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉類(lèi)的3至5倍，含鐵量比肉類(lèi)高100倍。
2.黑木耳營(yíng)養豐富，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、精纖維、胡蘿卜素和維生素，具補氣益智，生血，養肺，潤燥之功，為孕婦進(jìn)行食之佳品。
二、西紅柿豆腐做法
主料：豆腐2塊、西紅柿1個(gè)。
輔料：番茄醬1大勺、小蔥1棵、醬油1小勺、蔬菜味精1/2茶匙、食鹽5克、細砂糖1小勺、香油數滴、水適量、植物油適量。
做法：
1.準備所需材料。
2.將豆腐切成小塊，西紅柿切成與豆腐大小相同的塊。
3.鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時(shí)撈起。
4.鍋內放油燒熱，小火爆香蔥花。
5.然后倒入2/3的西紅柿塊。
6.將西紅柿塊炒軟。
7.倒入豆腐塊，小心翻炒。
8.然后加入溫水，溫水沒(méi)過(guò)豆腐即可，大火煮開(kāi)后轉小火燉煮。
9.燉至湯汁收濃，再放入剩余的番茄塊和番茄醬。
10.再加入鹽。
11.加入醬油、白糖、蔬菜味精小心炒勻。
12.最后滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。
三、素味十足六合羅漢齋
材料
土豆、杏鮑菇、茭白、豆腐、大白菜、西蘭花
豆腐一塊
1、改刀
2、起鍋放少許油、放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。
3、加入蔬菜，小火翻炒
4、放入豆腐
5、燉到湯汁濃稠出鍋即可。
tips
1.放材料的順序，不易煮熟的最先放，如土豆、杏鮑菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。
2.不宜放太多鹽與調味料，就失去了這道菜本身的“素味”。
3.最后放入豆腐的時(shí)候，要放在中間位置，以防燉爛。
4.素蠔油和素鮑魚(yú)汁是調味品，有添加劑成分，不宜多用哦！
營(yíng)養分析
豆腐就不用說(shuō)了，蛋白質(zhì)的含量很高，豆類(lèi)是素食者每天要多吃的。
西蘭花含蛋白質(zhì)、維生素和胡蘿卜素、脂肪、糖，營(yíng)養成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E。
四、美味土豆泥做法
馬鈴薯的營(yíng)養成分非常全面，富含維生素B、維生素C以及各種礦物質(zhì)。土豆含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)20%左右。土豆僅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必擔心脂肪過(guò)剩。
土豆 一個(gè)大的
胡蘿卜 半個(gè)
西紅柿 一個(gè)
胡椒碎 少許
鹽 少許
步驟：
1. 土豆，胡蘿卜，西紅柿洗凈切丁備用
2. 將土豆丁放入裝有冷水的碗中浸泡，待土豆里的淀粉在水中散開(kāi)（水呈渾濁狀），擋住土豆，把水倒掉。
3. 重復步驟2，盡可能將土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水較為清澈。
4. 在裝土豆丁的碗中填冷水并高過(guò)土豆后，連水和土豆一起倒入鍋中，再將胡蘿卜也落入。待水沸后，加入西紅柿丁。
5. 用鏟子壓土豆丁，感覺(jué)可以碾開(kāi)的時(shí)候，用鏟子壓碎土豆丁再放入適量鹽和胡椒碎。
6. 這時(shí)，水差不多干了，把土豆泥（壓碎掉的土豆�。┖湾伬锏暮}卜、西紅柿一起翻炒均勻。
豉汁酸辣魚(yú)的做法
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 貧血食譜
口味：酸辣味 工藝：燒
豉汁酸辣魚(yú)的制作材料：
主料：鱸魚(yú)300克
調料：豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,豬網(wǎng)油80克,蔥白25克,鹽4克,味精3克,蝦油20克,植物油80克
四、怎么做豉汁酸辣魚(yú) ,豉汁酸辣魚(yú)的做法,豉汁酸辣魚(yú)制作方法：
1. 活鱸魚(yú)去鰓、鱗、內臟，洗凈，用刀在魚(yú)兩側橫劃4刀，深至魚(yú)骨，放入盆內加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出;
2. 泡紅辣椒切成圈;蔥白切段;豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分;
3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香;
4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚(yú)，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤(pán)入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤(pán)盛魚(yú)，撒上胡椒粉待用;
5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤(pán)內魚(yú)上即成。
小帖士-食物相克：
鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
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