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生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的運用論文
0. 前言
近幾年，食品安全問(wèn)題逐漸成為百姓議論的熱點(diǎn)話(huà)題，我們常常會(huì )聽(tīng)到哪個(gè)地方的食物又有問(wèn)題，哪個(gè)地方的百姓因食物中毒住院等一系列關(guān)系食品安全問(wèn)題的新聞。因此，食品安全檢測工作逐漸手受到了大家重視。
但是，傳統的食品檢測措施早已不能滿(mǎn)足現代化的社會(huì )發(fā)展需求。生物技術(shù)的出現讓食品檢測走向了新的起點(diǎn)，目前食品檢測中常用的生物技術(shù)有 PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探測技術(shù)、生物傳感技術(shù)和免疫學(xué)檢測技術(shù)。
1. 生物技術(shù)的基礎概念
這里所說(shuō)的生物技術(shù)主要是指，通過(guò)利用生物有機體或相應部位組織來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系，也可以說(shuō)是為了實(shí)現某一目的而開(kāi)發(fā)的技術(shù)理念。食品領(lǐng)域中的生物技術(shù)主要就是運用在食品加工過(guò)程中。
2. 生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應用
2.1.PCR 技術(shù)
經(jīng)筆者多年工作經(jīng)驗來(lái)理解，可以把PCR檢測技術(shù)大致分為以下幾步。
2.1.1 通過(guò)運用化學(xué)的方式來(lái)對目標單位進(jìn)行 DNA 取樣。
2.1.2. 根據檢測需要設計并合成引物。
2.1.3. 開(kāi)展 PCR 檢測擴增。
2.1.4. 克隆并篩選 PCR 的產(chǎn)物，并對擴增產(chǎn)物進(jìn)行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴增產(chǎn)物的特別區域 DNA 緞帶，并以此來(lái)鑒定DNA,并逐漸對DNA的序列進(jìn)行分析。
PCR 檢測技術(shù)主要應用于轉基因的識破當中，檢測食品當中是否含有外源基因和異常 DNA.
2.2. 生物芯片技術(shù)
生物芯片技術(shù)綜合了多層次和多方面的技術(shù)，是一種新型檢測技術(shù)。在傳統的食品檢測過(guò)程當中，常用的食品毒理研究必須經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間、大量的動(dòng)物研究才能進(jìn)行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無(wú)可替代的效果。但是，這種檢測方式不僅會(huì )消耗大量動(dòng)物，而且還比較費時(shí)間。此外，在以往的動(dòng)物實(shí)驗過(guò)程中，部分毒物劑量也遠遠超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測實(shí)驗方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術(shù)的出現推動(dòng)食品毒理研究走向了新的時(shí)代，可以說(shuō)是一場(chǎng)學(xué)術(shù)上的革命。生物芯片技術(shù)能同時(shí)對數以萬(wàn)計各基因進(jìn)行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術(shù)參數。通過(guò)對單個(gè)或多個(gè)混合物體的有害成分進(jìn)行深度的分析，能確定該化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎上推斷出最低的化學(xué)限量。
2.3. 基因探針?lè )?/p>
基因探針?lè )ㄊ强茖W(xué)技術(shù)含量較高的新型檢測技術(shù)。核酸雜交就是該技術(shù)的核心技術(shù)依據，其原理就是兩條堿基互補的 DNA 鏈在適當的環(huán)境下按照比例形成配對，并最終合成雜交的DNA 分子。目前，基因探針技術(shù)作為現代分子技術(shù)的一種技術(shù)方式應用于食品微生物檢測當中，能通過(guò)自己的技術(shù)優(yōu)勢來(lái)彌補傳統檢測工作中的漏洞�；蛱结樇夹g(shù)在克服了傳統檢測難題的同時(shí)，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測的結果更加精確。
2.4. 生物傳感技術(shù)
目前，生物傳感技術(shù)作為最新型的食品檢測技術(shù)之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結合轉換性元件，對食品物質(zhì)進(jìn)行高度的選擇，其自身的優(yōu)勢、高速反應和低廉的成本讓該技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域當中占了主要地位。生物傳感技術(shù)能在短時(shí)間內，準確檢測出食品中的污染物，并可以進(jìn)行當場(chǎng)檢測，具有很高的透明性和說(shuō)服力。例如，對食品的新鮮度進(jìn)行檢測，使用生物傳感技術(shù)可以讓評價(jià)角度從主觀(guān)變?yōu)榭陀^(guān)，其定性主要由擴展性為基礎。
2.5. 免疫學(xué)檢測
食品免疫學(xué)檢測是非常重要的一項檢測工作。從學(xué)術(shù)的角度來(lái)分，可以把免疫學(xué)檢測分為三種類(lèi)型，即熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)，此外，這三種免疫學(xué)技術(shù)已逐漸運用到食品檢測領(lǐng)域當中。通過(guò)在食品檢測領(lǐng)域中運用免疫學(xué)檢測技術(shù)，能準確檢測出食品當中的細菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對食品的蛋白質(zhì)、激素和藥物殘留量也能精確的檢測，檢測的速度不但快速而且操作流程非常簡(jiǎn)便，并且還具有很高的靈敏性。
3. 結語(yǔ)
隨著(zhù)我國人民生活水平不斷提高，人民對食品安全的要求也越來(lái)越高，因此，現代化的食品安全檢測技術(shù)的出現也是理所應當的。國家國務(wù)院也曾指出：為了提高我國食品安全檢測的質(zhì)量，相應的食品安全檢測技術(shù)也應該得到提升，從而來(lái)確保我國人民的身體健康。生物技術(shù)的高速發(fā)展正好趕上了這樣一個(gè)發(fā)展的浪潮，再加上自身的優(yōu)勢和特點(diǎn)，生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的運用也越來(lái)越廣泛。
但是，在今后的時(shí)間當中，生物技術(shù)若想在食品檢測領(lǐng)域中發(fā)揮更大的作用，那么就還需要對自身的效能和水平進(jìn)行更加深入開(kāi)發(fā)，面向不同的食品種類(lèi)的檢測。
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