- 相關(guān)推薦
蒸燜面的家常做法
十分鐘后，打開(kāi)鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量，如不夠加入之前盛出的湯汁，并放入另一半蒜末，再繼續蓋上鍋蓋。以下內容是小編為您精心整理的蒸燜面的家常做法大全，歡迎參考！
蒸燜面的家常做法
用料
五花肉200克
黃豆芽300克
機軋的面條500克
蔥姜蒜適量
老抽生抽適量
鹽適量
其他調味品適量
快手蒸面(燜面)的做法
用黃豆芽或是豆角做蒸面最好!一是煮起來(lái)有鮮味，二是蒸面時(shí)不易糊鍋。(我喜歡用水快焯一下)
機軋面條，就是這種最好，不寬不細，扁扁的，有些軟，又圓又粗又硬的`，不好蒸熟。
五花肉，最好有點(diǎn)肥的，這樣會(huì )更香，蒸面類(lèi)似炒面，需要油稍多些。五花肉根據自己喜好切成條狀，用鹽和淀粉抓抓備用。
鍋里倒入適量油，放姜片炒兩下，再倒入肉條翻炒，稍變色后可倒入老抽少許，給肉上色，再翻炒幾下后，加入黃豆芽，繼續翻炒，使上色均勻。
此時(shí)，就和炒菜一樣，加入自己喜歡的調味品適量。然后加水剛剛沒(méi)過(guò)豆芽菜即可!接著(zhù)最關(guān)鍵的一步哈!把機軋面條抖散開(kāi)來(lái)，輕輕地平鋪在菜上面，千萬(wàn)別翻動(dòng)哈!蓋上鍋蓋蒸，中小火蒸幾分鐘后，觀(guān)察水量，千萬(wàn)要預留些湯汁，不可燒干喲!
稍剩些湯汁并變濃稠時(shí)，立刻關(guān)火，用筷子翻動(dòng)上面的面條，使其與下邊的菜混合一塊，拌均勻，讓預留的湯汁充分沾到面條上。(補充圖片)
裝盤(pán)，撒小香蔥末，或蒜末!即可享用美味蒸面啦!
豆角上市了，用豆角蒸面也好吃呢!
小貼士
1.機軋面條要新鮮的，軟有勁道，千萬(wàn)別用干的，粗的哈!
2.蒸面時(shí)，面條均勻平鋪在菜上，周?chē)鷦e站著(zhù)鍋，留一圈縫隙，防止粘鍋哈。
3.千萬(wàn)別燒干了，留點(diǎn)濃湯汁，后面好拌均勻，才有味道!
蒸燜面的家常做法
1.備菜：瘦肉切絲腌制（放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉腌制），豆角去絲掰段，姜切末，蒜切末。
2.熱鍋放油，下姜末翻炒后，倒入瘦肉至肉變色盛出。
3.鍋內再加少許油，下一半量的蒜末翻炒后，倒入豆角，加入鹽、老抽、開(kāi)水，開(kāi)水量與豆角持平，倒入之前炒好的肉絲，翻均后盛出一部分湯汁備用。
4.松散的將濕面條（也可用干掛面）鋪在豆角上，蓋上蓋子，將火調至中小火。
5.十分鐘后，打開(kāi)鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量，如不夠加入之前盛出的湯汁，并放入另一半蒜末，再繼續蓋上鍋蓋。
6.再過(guò)十分鐘，待鍋內湯汁收完，用兩雙筷子將面撣開(kāi)，與豆角肉拌勻，誘人的豆角燜面就做好啦。
小貼士
1、瘦肉的腌制，強烈推薦我的`配方，放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉一同腌制，如果喜歡肉嫩點(diǎn)可加少許淀粉。
2、面條盡量不要選太粗的，不然蒸出來(lái)的面會(huì )比較硬。
3、蒸的過(guò)程中盡量少開(kāi)蓋，所以最好用不粘炒鍋，我用的WOLL的炒鍋就很不錯。