刀魚(yú)面的家常做法

刀魚(yú)面的家常做法

　　刀魚(yú)體形狹長(cháng)側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。下面小編就為大家帶來(lái)刀魚(yú)面的家常做法!

　　美食原料

　　刀魚(yú)500克，雞肉500克，精白面條625克，精鹽22克，味精5克，紹酒12克，胡椒5克，干淀粉11克，蔥25克，姜15克，熟豬油50克，鮮湯1.5千克，豬骨500克。

　　美食做法

　　1、將刀魚(yú)去鱗，鰓，用竹筷插入魚(yú)鰓部，將腸絞出，洗凈瀝干，切成塊;蔥，姜洗凈，留少量制成蔥，姜汁，將剩余的姜拍碎，蔥切成段。

　　2、鍋燒熱放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入姜塊，蔥段煸炒幾下，隨即將刀芋下鍋.炒干成魚(yú)松狀時(shí)，取出裝入布袋，扎緊口仍投回鍋中，加入雞肉、豬骨，淋入紹酒，加冷鮮湯， 用旺火燒沸后改用小火煮爛.此時(shí)魚(yú)肉已全部溶化在湯中，湯稠濃呈乳白色.用笊籬濾去湯刺，骨，剩湯約1千克。

　　3、將剩下的鮮湯放回鍋中，加入精鹽21 克，紹酒10克，姜，蔥汁，胡椒，味精適量，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，即成刀魚(yú)汁，分盛5碗。

　　4、把面條放入鍋中(鍋內加精鹽少許)煮熟，撈出瀝干，然后分裝在有刀魚(yú)汁的5只碗中即成。

　　美食特色

　　隨量服食.滋補強壯，和中開(kāi)胃，潤澤皮膚。