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去板栗皮的一些小竅門(mén)
我們一般吃到的都是熟板栗，殼跟皮都是很容易去除的，但是在制作板栗菜肴的時(shí)候用到的都是生板栗，這里就有一個(gè)難題了，就是它的皮很難去除。朋友們想知道板栗的做法及板栗怎么去皮嗎?下面就為大家介紹生板栗怎么去皮。
其實(shí)想要輕松的取出生板栗的皮是有一定技巧的，只要掌握了技巧這就不是什么難題了，下面就來(lái)為大家介紹如何去它的皮和幾種板栗的菜肴。
生板栗怎么去皮
生板栗成熟后，將其放在烈日下暴曬幾天，板栗殼表面的水分被曬干以后就會(huì )自動(dòng)裂開(kāi)的，這樣很容易的就把殼去掉了。
如果家里面有微波爐的話(huà)可以把生板栗殼用剪刀剪開(kāi)一個(gè)小口放進(jìn)微波爐里高溫烘烤一分鐘，取出后殼就會(huì )和果肉分離開(kāi)了
把生板栗放到冰箱的冷凍室里面冷凍兩個(gè)小時(shí)取出，由于熱脹冷縮，生板栗的果實(shí)縮小就會(huì )與外殼分離，這樣用手一捏殼就裂開(kāi)了。
還有一種熱漲冷縮的方法就是把生的板栗放到開(kāi)水中煮上四五分鐘，然后立即取出放出冷水中在浸泡五分鐘，這樣一漲一縮生板栗的殼與果肉分離后就會(huì )很容易的剝開(kāi)了。
還有一種方法就是把淡鹽水燒開(kāi)后把生板栗放入浸泡五分鐘然后取出，這種方法不僅板栗的殼就連里面的皮也會(huì )很容易的隨著(zhù)殼剝開(kāi)。
糖炒栗子
材料
栗子，鹽，糖。
做法
把栗子洗凈，然后去掉它的殼和皮再，放在水里泡10分鐘左右。
熱鍋，等鍋里沒(méi)有一點(diǎn)水分就可以放入適量的食鹽，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì )不一致，有些栗子還會(huì )焦。
過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)。
于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉深。
這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧?這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì )，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
貼士
1、首先聲明，栗子是會(huì )爆炸的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(cháng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會(huì )，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。
4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過(guò)程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì )使栗子燒焦，并可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然，放了會(huì )更香，更有糖炒栗子的感覺(jué)。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái)，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽并加熱即散開(kāi)。
7、炒制過(guò)程中，溫度很高，注意燙傷。
板栗粥
原料
糯米或大米100克(也可以大米和糯米都放一些)、栗子10個(gè)(大約150克左右就行)、糖桂花或者白糖適量。
做法
1、準好好原料，如果用了糯米的，需要先講糯米放水中泡軟。
2、栗子洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟(這樣容易剝皮)，然后撈出去皮，再用攪拌機打磨成粉狀。
3、糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話(huà)，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中。
4、大火煮開(kāi)后轉小火煮約30分鐘。
5、如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那就不要把栗子打碎。
6、而在煮粥的時(shí)候，將去皮后的栗子放入一起煮。
7、30分鐘后加入栗子，繼續小火煮約20分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調味即可。
8、一碗香噴噴的板栗粥就這樣做好了。
板栗燉雞
原料
雞腿兩只，板栗200克，干榛蘑30克。
調料
適量的胡椒粉、花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、蔥姜蒜、大料、花椒粉、鹽、過(guò)濾水各適量。
做法
1. 將雞腿剁成段，然后將其過(guò)一下熱水。
2. 要準備適量的清水。
3. 干榛蘑提前泡發(fā)，摘洗干凈。
4. 板栗扒出板栗仁備用。
5. 燉鍋燒熱，放花生油，同時(shí)放入幾粒冰糖小火慢慢加熱。
6. 燒至冰糖熔化、微微變成焦黃色時(shí)，放入雞塊翻炒。
7. 放蔥段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調味。
8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒勻。
9. 放入板栗仁。
10. 放入榛蘑，翻炒均勻。
11. 注入適量過(guò)濾水。
12. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉中小火燉至雞肉熟爛、湯汁收濃即可。
小訣竅
1. 整只雞吃不完，一般我就買(mǎi)兩只雞腿燉，家人都不吃雞皮，所以燉之前我把雞皮還有黃乎乎的雞油都撕掉了，其實(shí)雞皮挺有營(yíng)養的，大家不要跟我學(xué)。
2. 飛水的時(shí)候肉要涼水下鍋，燒開(kāi)后撇去上面的浮沫，撈出雞肉。如果肉上面還有血沫，就稍微晾涼后用水沖洗干凈，不要在雞肉剛撈出來(lái)還很熱的時(shí)候沖涼水，驟然遇冷，會(huì )使肉質(zhì)緊縮，不易燉爛。
3. 兒子喜歡用湯汁拌飯吃，所以我一般不把汁收的太干，適當留一點(diǎn)。
4. 還是那句話(huà)，做飯咱要用過(guò)濾后的水，如果你見(jiàn)過(guò)自來(lái)水公司的蓄水池，就會(huì )知道使用過(guò)濾后的水是多么重要了。無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味的過(guò)濾水做飯做菜吃起來(lái)才踏實(shí)，做到這點(diǎn)并不難，只要有碧然德濾水壺就夠了。
結語(yǔ)：以上就是為大家介紹的生板栗怎么去皮的內容�，F在大家都知道怎樣去板栗皮了吧，板栗的口味鮮甜綿密，且食用價(jià)值很高，所以用它做的美味佳肴有很多。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯過(guò)了。
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