最古老的中國傳統文化釀酒技術(shù)資料

最古老的中國傳統文化釀酒技術(shù)資料

　　商代的甲骨文中關(guān)于酒的字雖然有很多，但從中很難找到完整的釀酒過(guò)程的記載。對于周朝的釀酒技術(shù)，也僅能根據只言片語(yǔ)加以推測。

　　在長(cháng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書(shū)<<養生方>>和<<雜療方>>中可看到我國迄今為止發(fā)現的最早的釀酒工藝記載。

　　其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。

　　由于這是我國最早的一個(gè)較為完整的釀酒工藝技術(shù)文字記載，而且書(shū)中反映的事都是先秦時(shí)期的情況，故具有很高的研究?jì)r(jià)值。其大致過(guò)程如下：

　　藥材切碎浸泡(煮)取汁浸曲(水)

　　混合米飯蒸煮米

　　發(fā)酵

　　酒醪

　　藥材

　　好酒

　　繼續發(fā)酵

　　藥酒

　　從上可以發(fā)現先秦時(shí)期的釀酒有如下特點(diǎn):采用了兩種酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于釀酒。發(fā)酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，這就是古代所說(shuō)的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工藝技術(shù)。

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