家常菜鹵肉卷的做法

家常菜鹵肉卷的做法

　　鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經(jīng)過(guò)多種工序加工而成的卷類(lèi)食品。家常菜鹵肉卷的做法，一起來(lái)看看下文。

　　鹵肉卷的做法

　　目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多人在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來(lái)越多的人了解和喜歡這類(lèi)明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品。

　　主料：面粉75g、鹵肉100g、鹵蛋150g、黃瓜50g

　　輔料：玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、鹵汁適量

　　做法：

　　1、將面粉加開(kāi)水，拌成柳絮狀；

　　2、加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團，醒面半小時(shí)；

　　3、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油；

　　4、將另一塊貼到刷油面上；

　　5、搟薄，大概2MM左右；

　　6、平底鍋刷薄油，放下面餅；

　　7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，將兩面餅分開(kāi)；

　　8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點(diǎn)辣椒粉，拌均勻；

　　9、鹵好的肉切片，黃瓜切細條；

　　10、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來(lái)就可以吃了。

　　鹵肉卷的營(yíng)養價(jià)值

　　鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，其營(yíng)養價(jià)值也是頗為之豐富。在材料方面，鹵肉卷的選料豐富，肉類(lèi)、蔬菜、面餅和醬汁搭配，使得鹵肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀(guān)之養眼，極具賣(mài)相。

　　1、鹵肉中的豬肉含有含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養價(jià)值高。

　　2、而蔬菜中含有的營(yíng)養成分更是不用多說(shuō)，蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。

　　3、鹵汁的材料比較豐富，例如含有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。他們都具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

　　鹵肉卷的宜忌人群

　　生活中，鹵肉卷可謂是色香味俱全的一道風(fēng)味小吃。在材料的選用上，用料豐富，肉類(lèi)、蔬菜、面餅和醬汁搭配；在香味方面，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無(wú)二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；而在味道方面，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備。不過(guò)鹵肉卷在食用的時(shí)候，還是會(huì )有一些宜忌人群的。

　　1、鹵肉的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因為豬肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而濕熱痰滯內蘊者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、由于鹵肉在制作的時(shí)候，會(huì )添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料，如果放得過(guò)多的話(huà)，食用后對于身體可能會(huì )有不小的影響。因此，不太適宜食用過(guò)多的鹵肉。

　　3、鹵肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用鹵肉了，避免導致減肥計劃受到破壞。

　　4、鹵肉在制作的時(shí)候，難免會(huì )遇到放入過(guò)多的鹽分，因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過(guò)多，畢竟食用過(guò)多對于血壓的控制是會(huì )產(chǎn)生阻礙的。

　　鹵肉卷的飲食注意

　　1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì )使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

　　2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　3、鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節省燃料和時(shí)間。

　　4、凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì )混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。

　　鹵肉卷的熱量大嗎

　　鹵肉卷食用過(guò)后對于人體的好處還是非常的多的，它具有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力等功效，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。

　　據測定，每100可鹵肉中所含有的營(yíng)養素以及熱量為：熱量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白質(zhì)12.75克、纖維素1.06克。由此可見(jiàn)，鹵肉中所含有的熱量還是蠻大的，不過(guò)鹵制菜肴通常不會(huì )額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

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