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紅油鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋是漢族特色菜肴。那么紅油鴨蛋的腌制方法是什么呢？以下是小編為大家整理的紅油鴨蛋的腌制方法，希望能幫到大家！
所需原料：
鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的制作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤(pán)子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì )有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì )因為還在鹽水中泡著(zhù)而越來(lái)越咸，也不會(huì )因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新腌法，腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥�，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
鴨蛋腌著(zhù)吃滋陰清火：
咸鴨蛋配綠豆稀飯，是常見(jiàn)的吃法�？墒区喌盀槭裁匆脕�(lái)腌制后再吃？咸鴨蛋有什么營(yíng)養，能不能多吃？
中國中醫科學(xué)院教授楊力解釋?zhuān)喌跋啾入u蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。
咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
而且鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細膩。
但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應多喝水。
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