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螃蟹怎么吃健康
人們把食蟹視為一種享受，沒(méi)有人不愛(ài)吃蟹吧，那么螃蟹應該怎么吃才營(yíng)養呢？接下來(lái)小編搜集了螃蟹怎么吃健康，歡迎查看，僅供大家參考。
螃蟹營(yíng)養價(jià)值
螃蟹屬于節支動(dòng)物中的甲殼類(lèi)。其種類(lèi)可達600種左右，因為分布的地理位置不同，故有也有等級之分，一等是湖蟹，如陽(yáng)澄湖、嘉興湖;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。
說(shuō)起螃蟹，無(wú)人不愛(ài)，是人們公認的食中珍味，民間有這樣的諺語(yǔ)“一盤(pán)蟹，頂桌菜”，一語(yǔ)道破螃蟹不僅味道奇美，而且營(yíng)養豐富，對身體大有滋補作用。那么，螃蟹究竟營(yíng)養怎樣？如何滋補人體呢？食用又有哪些講究呢？下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這些問(wèn)題。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，被稱(chēng)之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蟹肉較細膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對術(shù)后、病后、慢性消耗性疾病等需要補充營(yíng)養的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益于視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂，鈣對人體可起到補充鈣的作用，在鈣、磷、鈉、鉀及維生素C等的代謝上，鎂在神經(jīng)肌肉的正常運作、血糖轉化等過(guò)程中發(fā)揮重要作用。蟹還富含鋅、硒、銅等人體必需的微量元素，不僅能補充人體對營(yíng)養的需要，并有著(zhù)重要的生理功能。
螃蟹氣味咸、寒，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò )、散諸熱、散淤血之功效。
螃蟹怎么吃健康
首先，我們必須了解為什么吃蟹不能沒(méi)有新鮮姜末和食醋？眾所周知，生姜和食醋是調味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美;蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。
第二，為什么死蟹不能吃？有很多人早就知道吃了死蟹會(huì )引起中毒，甚至喪命。但為什么死蟹會(huì )引起中毒？并不是人人都明白，這里就告訴你原因何在。
螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲(chóng)和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹（去掉鰓、內臟）不會(huì )引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒(méi)有致病菌和有毒物質(zhì)，但當蟹離開(kāi)水面后，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開(kāi)始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開(kāi)始崩解，一旦蟹死后，細菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險。一般認為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏，眼結膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
第三，蟹的哪些部位不能食用？一是清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包;二是清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn);三是要清除蟹心，蟹心俗稱(chēng)六角板;四是要清除蟹鰓，即長(cháng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
自家烹制螃蟹注意事項
一是挑選，活蟹動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)蟹后，能馬上翻過(guò)來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
二是清洗，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待沒(méi)有淤泥后，用水沖洗干凈。
三是用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足;同時(shí)可以殺滅蟹體內的寄生蟲(chóng)、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會(huì )，確保肉質(zhì)潔凈味美;另外，蒸蟹無(wú)需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。
四是蒸煮時(shí)間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。
五是調料的配制喜好和口味準備，但調料中鮮生姜末和食醋是不可少的。
拓展：螃蟹健康做法
螃蟹健康做法一
原料：
湖蟹、生姜。
調料：
雙魚(yú)米醋（我只愛(ài)吃這個(gè)醋）、白糖。
做法
1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤(pán)中，用重一些的盤(pán)子壓住，冷水上鍋蒸，水開(kāi)后，轉中火蒸25分鐘左右;
2、取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細小的姜末;
3、取一碗，放入姜末，調入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
螃蟹健康做法二
原料：
螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里;
2、將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調味和醋。
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