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臘八節各地不同的飲食差異
今天是臘月初八也是中國的傳統節日臘八節，大家都知道臘八節要喝粥，但是臘八節的由來(lái)有哪些人知道呢?臘八節的習俗有哪些呢，生活中大家都知道臘八節吃什么好嗎，今天就給大家詳細介紹一下究竟臘八節各地不同的飲食文化吧!
臘八節為什么要喝臘八粥?臘八節習俗由來(lái)介紹
臘八節，俗稱(chēng)“臘八” ，即農歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱(chēng)為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。歲終之月稱(chēng)“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書(shū)·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節又謂之“佛成道節”，亦名“成道會(huì )”，實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。
俗語(yǔ)“臘七臘八，凍掉下巴”，所以在臘八這天，家家戶(hù)戶(hù)喝臘八粥，為的就是以防下巴被凍掉。關(guān)于臘八粥的起源，一般認為源自佛教，所以臘八粥也叫“佛粥”，民間也有把臘八粥叫做“防風(fēng)洲”，據說(shuō)喝了這粥，可以御寒。其實(shí)臘八粥跟釋迦牟尼有關(guān)，據說(shuō)釋迦牟尼成道前苦修六年，略無(wú)所獲，一天在河中沐浴時(shí)，吃了牧女蘇耶妲送的乳糜，恢復了精力，在畢缽羅樹(shù)下悟了道。乳糜即乳粥，后來(lái)釋迦牟尼的弟子為了紀念釋迦牟尼也為了感謝牧女，于是僧人們在臘八這天手捧缽盂，到街上化緣，將化來(lái)的米、棗等煮成粥，發(fā)給挨餓的人們。從此每年的臘八喝臘八粥。
臘八節吃什么好? 臘八節全國各地飲食習俗盤(pán)點(diǎn)
2017年1月5日是臘八節。臘八節有哪些習俗?臘八節吃什么好?眾所周知，臘八節有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。
臘八節吃什么——飲食文化
臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類(lèi)，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi)，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。
煮“五豆”
有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。
臘八醋
臘八醋，傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃， 臘八蒜 別有一番滋味是�！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。
臘八蒜
臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜，是北方，尤其是華北地區的一個(gè)習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì )變綠，最后會(huì )變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八節來(lái)話(huà)養生：天寒食粥有講究!
1月5日是臘八，按照我國民俗，每年農歷十二月初八叫“臘八”，此日民間有喝臘八粥的習俗。這與臘八是隆冬時(shí)節，天氣最為寒冷有關(guān)，此時(shí)陽(yáng)氣最弱，邪氣容易傷害人體，所以人們在臘日這天吃赤豆粥驅邪。因為赤豆紅色，象征火，屬陽(yáng)，可驅除陰邪，并增強人體陽(yáng)氣，振奮正氣。除赤豆外，紅米、紅棗熬之成赤色粥，闔家食服，可驅邪避疫。
《黃帝內經(jīng)》提到：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念。也就是強調了谷物等對人體的重要性。唐山市中醫醫院脾胃病科副主任朱葉珊介紹：我們知道粥的組成成分大多數都是由種子構成：例如紅豆，綠豆，大豆，小米，黃米，江米，栗子等。種子的好處可以概括為：易消化，促進(jìn)臟腑功能恢復，基本無(wú)毒副作用。由于種子具有生發(fā)的特點(diǎn)，在土地中可以發(fā)芽成長(cháng)，在身體中則可以促進(jìn)身體的生長(cháng)機能，并盡快恢復已經(jīng)受損的臟腑。從養生角度來(lái)講，食粥以順應天時(shí)、地利、人和，就可以達到養生甚至治療的目的。
制作臘八粥，選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料，有寒、涼、溫、熱、平之分，每種食材都有其各自的功效。實(shí)際熬煮時(shí)，可以根據不同需要選擇配伍與加減。這與中醫養生強調人與自然的和諧統一相一致。針對不同人群，可以選擇不同的食材。在此朱葉珊副主任中醫師醒大家注意：
1、消化不良者多放米少放豆
中醫認為粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因為豆類(lèi)不易消化，容易脹肚產(chǎn)氣，因此消化不良者食用臘八粥盡量少放黃豆、黑豆等。
2、糖尿病患者多加麥少放米
糖尿病患者的臘八粥不要加入過(guò)多的糯米和白米，以免快速升高血糖。宜加燕麥和蕎麥。在碳水化合物食品中添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病病人的營(yíng)養調節。山藥含有的黏液蛋白，對控制血糖也有幫助。
3、心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆
薏米有利水滲濕、健脾作用，有預防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。黃豆營(yíng)養十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有預防心血管病等保健功能。綠豆可輔助降壓，也比較適合心腦血管疾病患者食用。
4、肥胖者多加厚皮豆
肥胖者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，因此要少加糯米和白米，不加糖;要多加皮比較厚的豆類(lèi)，比如蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。某些堅果 (如花生、杏仁) 中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂的不飽和脂肪酸，適合于肥胖者食用。
5、小兒多加果仁和水果干
孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。但要注意，由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，給一歲前的孩子煮粥則不宜放入。
6、女女士多加美容品，老年注重補腎
許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米和黑豆，都含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有利于駐顏美容。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱(chēng)美容食品之冠。核桃仁中的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑，富于彈性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補氣補血，可令女孩臉色更紅潤。松子的美容作用也非常好。粥油(米油) 也富含有滋補美容成分，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，是中醫界認為的抗衰老食物。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調節作用，是老年人的食療佳品�；ㄉ小伴L(cháng)生果”的美稱(chēng)，含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預防老年骨質(zhì)疏松癥。
結語(yǔ)：臘八節是中國的傳統節日，現代人越來(lái)越重視傳統的節日文化，臘八節喝臘八粥是最好不過(guò)的了!希望上述介紹的這些臘八節的飲食文化，能夠給大家有所幫助，所以大家平時(shí)多多了解這些傳統文化飲食文化是很有必要的哦!
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