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清明節各地的飲食習俗
清明節各地的飲食習俗1
清明節的介紹：
清明節有兩種不同的概念和含義，其一是古人根據太陽(yáng)歷制定出的氣候節令，其二是一個(gè)緬懷故人的祭祀節令。
歷法上把黃道分為360等份，稱(chēng)為“黃經(jīng)”360°，把“春分點(diǎn)”定為“黃經(jīng)零度”，視太陽(yáng)從春分點(diǎn)出發(fā)，每前進(jìn)15°為一個(gè)節氣;運行一周又回到春分點(diǎn)，為一回歸年。春分那天太陽(yáng)所處的黃道經(jīng)度為0°，清明所處的“黃經(jīng)”為15°。所以春分后15天就是清明節。
清明節又稱(chēng)什么節：踏青節、掃墳節、鬼節、冥節
清明節，又稱(chēng)掃墳節、鬼節、冥節，與七月十五中元節及十月十五下元節合稱(chēng)三冥節，都與祭祀鬼神有關(guān)。并且已有2500多年的歷史了。清明節，又叫踏青節，按陽(yáng)歷來(lái)說(shuō)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時(shí)節，也正是人們春游（古代叫踏青）的好時(shí)候，所以古人有清明踏青，并開(kāi)展一系列體育活動(dòng)的習俗。清明節古時(shí)也叫三月節，已有20xx多年歷史。
清明節叫踏青節，按陽(yáng)歷來(lái)說(shuō)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時(shí)節，也正是人們春游（古代叫踏青）的好時(shí)候，所以古人有清明節踏青，并開(kāi)展一系列體育活動(dòng)的.的習俗。由于清明節與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明節就合二為一了，而寒食既成為清明節的別稱(chēng)，也變成為清明節時(shí)節的一個(gè)習俗，清明節之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食品。
清明節各地的飲食習俗2
晉南人：
過(guò)清明時(shí)，習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤(pán)成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子�！�。要蒸一個(gè)很大的總“子�！�，象征全家團圓幸福。上墳時(shí)，將總“子�！鲍I給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過(guò)的蒸糕餅團貫穿起來(lái)，晾干后存放著(zhù)，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說(shuō)吃了以后不得疰夏病。
上海人：
清明節時(shí)有吃青團的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁清明餅和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛(ài)吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛(ài)用刀魚(yú)。
浙江人：
清明節家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話(huà)說(shuō)：“清明粽子穩牢牢�！鼻迕髑昂�，螺螄肥壯。俗話(huà)說(shuō)：“清明螺，賽只鵝�！鞭r家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能?chē)樑芾鲜�，有利于清明后的養蠶。清明節這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒(méi)有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴，葷以魚(yú)肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉河山鎮有“清明大似年”的說(shuō)法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個(gè)傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋，據說(shuō)聲音能?chē)樑芾鲜�，毛毛蟲(chóng)會(huì )鉆進(jìn)殼里做巢，不再出來(lái)騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
福州人：
每到清明，家家戶(hù)戶(hù)都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的'植物做成的，艾，多年生草本植物，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿(mǎn)滿(mǎn)當當地堆在藍子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術(shù)師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。
北方：
吃馓子；我國南北各地清明節有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称�，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區已不流行，但與這個(gè)節日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)�，F在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
清明螺；清明時(shí)節，正是采食螺螄的時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。此外，我國南北各地在清明佳節時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養食品的習俗。
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