吃雞蛋的飲食禁忌

吃雞蛋的飲食禁忌

　　雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養品之一了！它富含人必不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸以及蛋白質(zhì)等。吃雞蛋對人有一定的保健作用，可以達到健腦益智、保護肝臟、預防癌癥、延緩衰老的功效。

　　但是在日常食用中，人們往往會(huì )忽視吃雞蛋的飲食禁忌。

　　1. 生吃

　　如果你以為生吃雞蛋營(yíng)養更好那你就大錯特錯了！據了解，煮雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進(jìn)入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì )影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會(huì )破壞人體的消化功能。還要注意一點(diǎn)，就是打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細菌！

　　2. 過(guò)量吃

　　盡管雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過(guò)量的雞蛋容易造成營(yíng)養過(guò)盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì )使尿素制造系統負荷過(guò)重，食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì )在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大。很可能會(huì )出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說(shuō)的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

　　3. 隔夜吃

　　雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，以致造成腸胃不適、脹氣 等。而有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時(shí)候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　4. 加糖、加豆漿吃

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉了。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，那會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì )對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。

　　同樣地，雞蛋也不能跟豆漿一起食用。我們知道做媽媽的每天都會(huì )為孩子精心準備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花�；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

　　5. 泡完冷水吃

　　相信很多人都做過(guò)這樣的事，就是在煮完雞蛋的時(shí)候把雞蛋放在冷水里過(guò)一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離，但就會(huì )變得好剝。原本新鮮雞蛋表面有一層保護膜，是為了使蛋內水分不易蒸發(fā)、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護膜已經(jīng)被破壞了。這時(shí)雞蛋放進(jìn)冷水里會(huì )使冷水和微生物可越過(guò)蛋殼和殼內雙層膜上的橋孔進(jìn)入蛋里。吃的時(shí)候就會(huì )把細菌也吃下去了。

　　6.空腹吃

　　雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來(lái)，要先吃點(diǎn)其他東西充饑，最好是淀粉類(lèi)、谷類(lèi)食物。然后再補充蛋白質(zhì)，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質(zhì)會(huì )被直接分解成糖類(lèi)供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收。

　　7.茶葉蛋

　　很多人喜歡吃風(fēng)味獨特的茶葉蛋。但是茶葉蛋卻千萬(wàn)不能多吃。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)了糞便在腸道內滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　TIPS：其實(shí)所有食物都有它自身的屬性。弄清楚食物的屬性才知道做怎樣的搭配有禮物這種食物的吸收，你才知道怎樣搭配是萬(wàn)萬(wàn)不得，因為那會(huì )使食物變成“毒藥”。比如說(shuō)雞蛋還有一些飲食禁忌是要特別注意的：吃完雞蛋不要立刻吃消炎藥，特別是腸胃不適的時(shí)候;不能立刻吃柿子，不然會(huì )引起食物中毒;不要吃兔肉、鱉肉、鵝肉等肉類(lèi)等等。