陜西臘八節的習俗

陜西臘八節的習俗

　　陜西臘八吃什么？陜西是個(gè)出品很多著(zhù)名面食的地方，羊肉泡饃，臊子面等等。臘八快到了，你們想知道陜西臘八吃什么嗎，一起來(lái)看看。

　　陜西臘八吃什么？

　　臘八粥

　　陜西臘八粥有兩種，一種用大米做成，一種用玉米磨成的臘八豆做成，一般都吃咸的，很少有吃甜的，里面放有哨子（用豬肉做成），花生，黃豆，胡蘿卜，青菜等一系列東西，是早上坐好，也是在早上吃，只有早上沒(méi)吃完才中午吃，而且如果用玉米磨成的臘八豆做早上要起好早開(kāi)始做，而且這個(gè)最好吃，也是最正宗的臘八粥。

　　陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門(mén)上、灶臺上及門(mén)外樹(shù)上，以驅邪避災，迎接來(lái)年的農業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。

　　陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著(zhù)吃了幾天還有剩下來(lái)的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

　　臘八菜”

　　陜西歷史文化厚重，其西安是十三朝古都，所以陜西的民俗文化將更有特點(diǎn)。

　　就以臘八節為例，在大家公認的臘八節要吃“臘八粥”，而陜西人歷來(lái)與眾不同的以吃“臘八菜”來(lái)過(guò)節日。

　　具體的原因無(wú)從考證，從歷史角度來(lái)推測，陜西生活在天子腳下，有著(zhù)政治、經(jīng)濟、文化的優(yōu)勢，選擇吃菜過(guò)節更能彰顯實(shí)力，必竟粥的成本要低得多。

　　而且陜西的“臘八菜”并非只吃一頓，流傳下來(lái)的習俗是臘月初八這天炒制的“臘八菜”必須足夠吃到年三十跟前，是不是很奢華？是不是更能體現陜西人的豪爽性格？

　　陜西“臘八菜”的制作方法

　　實(shí)際食材很普通，由白蘿卜、紅蘿卜、豆腐和黃豆組成，黃豆的搭配必不可少，這種營(yíng)養搭是否科學(xué)合理？以及為什么必不可少都是無(wú)從知曉的。

　　制作方法其實(shí)更簡(jiǎn)單：黃豆提前發(fā)泡，紅、白蘿卜和豆腐切小丁丁，熱鍋涼油，放入蔥姜等佐料，正常炒制就算完成。

　　現代陜西人也講究食品質(zhì)量和安全，不會(huì )象過(guò)去那樣非得足量吃到年三十，一般最多也就吃三、五天，有個(gè)節日氣氛就行了。

　　說(shuō)到“臘八菜”就要知道“臘八面”

　　陜西人臘八節這天，以改早飯喝粥的習慣，這天的早飯改為吃面，也就是當地人所稱(chēng)的“臘八面”。

　　臘八面是手工搟面，切成韭葉小段，他們稱(chēng)為“碎面”，有“歲面”的意思。汆入臘八菜，就做成了“臘八面”。

　　吃臘八面是有講究的，盛到碗里之后不能急于吃，而是端著(zhù)碗走到果園前，挑起一根面放到樹(shù)杈上，嘴里還要念叨著(zhù)：果樹(shù)果樹(shù)吃臘八，明年果子結成圪?lài)}噠。也是表達當地人們對豐收的希望和寄托。

　　陜西民俗“臘八節”的二、三事

　　陜西農諺講，“吃了臘八，長(cháng)一釵把”，過(guò)了臘月初八，白長(cháng)晝短明顯，說(shuō)是白天長(cháng)了一釵把，是人們從日落的投影中發(fā)現天長(cháng)的比例，體現了過(guò)去勞動(dòng)人民的智慧。

　　還有臘八節的另一種美食“臘八蒜”，就是在臘月初八這一天，將剝干凈的大蒜泡入醋中密封，待到春節時(shí)，這種特制的醋調汁的水餃特好吃，蒜香濃郁。純綠顏色的蒜瓣淡辣清香，家家都會(huì )在這天都會(huì )腌制臘八蒜。

　　臘八面

　　有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。在每年農歷臘月初八早上太陽(yáng)出來(lái)之前，陜西人家家戶(hù)戶(hù)都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

　　臘八面的由來(lái)

　　臘八面是在臘八粥的基礎上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著(zhù)生活水準的提高，人們將豆類(lèi)與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營(yíng)養豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來(lái)，飄出來(lái)的。

　　臘八面做法

　　原料：

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀；

　　4、用手揉成面團，此時(shí)面團粗糙一些沒(méi)有關(guān)系；

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次；

　　6、揉過(guò)3次的面團，已經(jīng)變得非常光滑；

　　7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；

　　9、切成菱形塊；

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(cháng)、抻薄。

　　臊子的做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成��；

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉��；

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇��；

　　5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜��；

　　8、水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　小貼士：

　　1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來(lái)，面粉量不夠的話(huà)，容易粘連；

　　3、菱形塊切好后及時(shí)散開(kāi)，以防粘連；

　　4、寬面下鍋前要抻長(cháng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好；

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

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