肘子骨怎么做好吃法

肘子骨怎么做好吃法

　　每逢佳節餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不論是醬肘子、紅燒肘子還是燉肘子。你想自己動(dòng)手做好吃的肘子嗎?今天我們就一起來(lái)看看相關(guān)做法吧!

　　東坡肘子的做法

　　東坡肘子食材準備

　　豬蹄膀1500克，香蔥一把，姜兩片，八角兩個(gè)，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個(gè)，黃酒適量，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、新鮮蹄膀洗凈后經(jīng)熱水燙過(guò)再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實(shí)踐之后總結出來(lái)的，熱水燙過(guò)之后毛都立起來(lái)了非常好清除;

　　2、取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒(méi)肘子，加入香料以及調味料;

　　3、蓋上鍋蓋燉煮5小時(shí)左右，中間觀(guān)察一下，直到湯汁變濃;

　　4、將肘子撈出擺盤(pán)，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。

　　小貼士

　　第三步也可以換成燉煮2小時(shí)后把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個(gè)多小時(shí)左右;

　　醬肘子的做法

　　醬肘子食材準備

　　肘子一個(gè)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個(gè)，八角2個(gè)，丁香4粒，白蔻1個(gè)。

　　方法步驟

　　1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用;

　　2、炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開(kāi);

　　3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續煮至全部上色;

　　4、肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開(kāi);

　　5、撇去表面的浮沫，將火力轉成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起后繼續煮30分鐘即可;

　　6、燉好的肘子關(guān)火后繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

　　小貼士

　　用砂鍋燉煮味道會(huì )更香濃一些， 不過(guò)時(shí)間至少要兩三個(gè)小時(shí)。

　　水晶肘子的做法

　　水晶肘子食材準備

　　肘子，肉皮，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，味精，花椒油。

　　方法步驟

　　1、肘子洗凈后，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊;料酒;

　　2、先在火上蒸制上汽20分鐘，再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時(shí);

　　3、肉皮涼水下鍋，煮至5分鐘后撈出，立即過(guò)涼水;

　　4、然后刮毛，去油，切絲備用;

　　5、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開(kāi)，撇去浮沫;

　　6、每隔1小時(shí)，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜;

　　7、肉皮煮好4小時(shí)后，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用;

　　8、肘子蒸制6小時(shí)后，取出撕去肉皮;肥油等，將肉塊撕成條;

　　9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時(shí)，即可成凍;

　　10、從冰箱取出后，即可切成片。

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