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盤(pán)點(diǎn)夏至節氣飲食習俗
夏至吃什么好？盤(pán)點(diǎn)夏至節氣飲食習俗
1、面條
“冬至餃子夏至面�！边@句俗話(huà)說(shuō)的是老北京另一民俗。因為地處黃河流域的北方地區，主要農作物是麥子，在新麥收獲之時(shí)，人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃面條不但營(yíng)養豐富能滿(mǎn)足人們的口腹需求，而且吃著(zhù)巧手制出的眾多樣式的面條，還能給生活帶來(lái)多樣的樂(lè )趣。
在酷熱的夏天吃熱面，除了愛(ài)好，據說(shuō)還有“避惡”之意，古人認為農歷五月是惡月，有吃熱面是為驅除邪惡之說(shuō)，即用多出汗方法以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。有些人夏天時(shí)愛(ài)吃涼面祛暑。夏至食面，主要是因為夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至食面也有“嘗新”的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏，如果此時(shí)來(lái)碗面條，再配上點(diǎn)爽口的小菜，不僅能喚起人們的食欲，而且會(huì )讓人享受到更多的清涼，起到解暑的作用。
2、圓糊醮
以前的時(shí)代里人不分貧富都在夏至日的時(shí)候祭其祖，俗稱(chēng)“做夏至”，祭祀祖宗除了要一些常規的貢品之外，還會(huì )特別加上一盤(pán)的薄絲餅。夏收完畢，新麥上市，所以有日吃面嘗新的習俗，也有人用麥粉調糊糊，攤成薄餅烤熟食用。
“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫”，以前很多的農戶(hù)會(huì )將做好的醮坨用竹簽穿好，插在水田的缺口流水的地方，并且燃燒香以此祭祀，祈求可以豐收。因此浙江紹興依然有夏至吃圓糊醮的習慣。
3、粽子
西北地區會(huì )在夏至當天吃粽子，并且會(huì )取菊用灰來(lái)防止小麥受蟲(chóng)害。夏至到來(lái)，陽(yáng)氣一天天萎縮，陰氣一天天生長(cháng)，這個(gè)時(shí)候要送走舊的陽(yáng)氣，粽子里的糯米、紅棗，從中醫角度來(lái)看是象征陽(yáng)的東西，人們把它們包起來(lái)吃下去，就是和陽(yáng)的季節告別的意思�！俺贼兆�，最早是一種儀式性的吃�！�
據記載，早在春秋時(shí)期，人們就開(kāi)始食粽。用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，叫“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱(chēng)“筒黍”。其原料主要是黍米。而且，一開(kāi)始人們食粽就不限于端午，而是端午和夏至并重，晉周處的《風(fēng)土記》就說(shuō)“俗，重端午與夏至同�！绷骸肚G楚歲時(shí)記》也說(shuō)夏至這一天吃粽子。即使后來(lái)粽子成了端午節的流行食品，有些地方也仍保留了夏至吃粽子的傳統。如白居易《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》詩(shī)：“憶在蘇州日，常憶夏至筵，粽香筒作嫩，炙脆子鵝鮮�！笨梢�(jiàn)，至少在唐朝時(shí)，蘇州夏至吃粽子。
4、涼面
山東各地在夏至的這一天里是要吃涼面條的，也就是過(guò)水面，用麥秸編一個(gè)精致的小笊籬，在湯水中一次一次的往嘴里撈面吃，對于小孩子來(lái)說(shuō)已經(jīng)不只是吃飯了，更是一種游戲，充滿(mǎn)了樂(lè )趣。
清代時(shí)“夏至伏面”已發(fā)展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無(wú)比�！�
夏至面也叫做“入伏面”，下鍋的面條或面葉多是手搟面，一般是用剛剛收下來(lái)的新麥子面搟成的。這樣的面條或面葉糧食味香濃，吃起來(lái)口感好，易消化。夏至涼面的做法和吃法都很講究，不但要用涼開(kāi)水或山泉水把煮熟的面條或面葉“拔涼”，還要搭配多種小菜、調料。
5、餛燉
江蘇無(wú)錫的人在夏至這一天，早餐會(huì )吃麥粥，然后午餐吃餛燉，有“混沌和合”的意思。民間還有吃了餛燉之后為孩子量體重，希望孩子體重增加，身體健康的習俗。餛飩，古人稱(chēng)其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤(pán)古開(kāi)天，渾沌初分，吃 了餛飩可得聰明。筆者幼時(shí)聽(tīng)祖母說(shuō)：“夏至吃餛飩，熱天不疰夏�！毕闹脸责Q飩則又包含一種祈求平安度夏的良好愿望。
史載，宋代宮廷中，每適夏至，御廚們就包出一種夏至餛飩，供帝 后妃嬪食用。其實(shí)，宋代宮廷不光是夏至這個(gè)節令吃餛飩，一年之中其余二十三個(gè)節氣亦均吃餛飩，故宋代宮廷便有一道“二十四節氣餛飩”的著(zhù)名面點(diǎn)，南宋高宗尤嗜食餛飩。
包餛飩的手法也各有不同，包出來(lái)的餛飩樣子也不同，有的像元寶，有的像官帽，這和吃餛飩的本意：團團圓圓，幸福美滿(mǎn)的涵義是一致的，表達了一種對美好生活的向往和追求。
6、狗肉
狗肉在民間來(lái)說(shuō)一直都是滋補的佳品，而嶺南地區更有夏至吃狗肉的習慣，“吃了夏至狗，西風(fēng)繞場(chǎng)走”，也就是說(shuō)夏至這一天吃了狗肉的話(huà)，身體就會(huì )強壯到足以抵抗西風(fēng)惡雨的入侵了，身體更加的健康。
從醫學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，狗肉是一種燥熱的食物，夏至吃狗肉要根據各人身體體質(zhì)來(lái)決定是否能吃，民間說(shuō)法有些不太科學(xué)。另外，據說(shuō)因為當地大量屠狗，一些狗目睹同類(lèi)死亡，承受很大的恐懼跟心理折磨，當地的狂犬病爆發(fā)率高與此不無(wú)關(guān)系。小編提醒，狗是人類(lèi)最忠誠的朋友，吃狗肉行為不應該推崇。
7、荔枝
除了吃狗肉之外，還有吃荔枝的習慣，廣州粵語(yǔ)地區和廣西的欽州、玉林等地區都非常喜歡吃夏至的狗肉和荔枝，兩者合吃不熱。大量食用荔枝容易引起低血糖癥，也就是“荔枝病”，因此一定要適量。在吃荔枝前后喝一點(diǎn)鹽水或者綠豆水、冬瓜水、生地湯等有解暑、的功效。
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