餐飲部上半年工作總結

餐飲部上半年工作總結

　　工作總結主要是為了能夠加深自己對工作的理解，起到的是自省的作用。下面是幾篇餐飲部上半年工作總結，歡迎閱讀參考。

　　時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“384萬(wàn)必保指標和480萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。

　　回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的vip接待等、、、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：

　　1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。

　　2 加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。

　　5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。

　　6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

　　7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。

　　根據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營(yíng)措施：

　　一 工作計劃：

　　1 根據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、、

　　2 將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。

　　3 提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。

　　4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。

　　5 在工作中認真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

　　6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來(lái)。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。

　　8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二 根據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：

　　7月： 主打徽州美食節“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng )有機蔬菜品牌”

　　8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。

　　10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、vip接待、會(huì )議等、、、

　　12月：推出團拜宴、婚宴等、、

　　總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力用心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗、、、在以后的工作中也會(huì )不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。

　　餐飲部上半年工作總結【2】

　　“時(shí)逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20XX年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：

　　一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組

　　徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。

　　二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

　　結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

　　新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂(lè )不間斷播放

　　通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區域綠植

　　根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

　　六、規范了倉庫和布草管理

　　徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實(shí)

　　培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

　　八、對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

　　當然，在成績(jì)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。

　　2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

　　3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。

　　4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。

　　5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象

　　隨著(zhù)星級酒店新標準的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

　　一、 繼續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

　　餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬，并督導其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導。

　　二、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

　　三、 加強員工思想教育。利用一切機會(huì )不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時(shí)激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。

　　四、 繼續做好“節能降耗”工作

　　1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

　　2、降低設備運行的消耗。如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。

　　3、杜絕馬桶長(cháng)流水、長(cháng)明燈等。

　　五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。

　　計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

　　六、繼續做好部門(mén)內部的質(zhì)檢工作

　　每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監督指導工作，并主動(dòng)匯報部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準。

　　七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力不強的局面。

　　20XX年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會(huì )越來(lái)越紅火，圣達的明天也會(huì )更加輝！

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