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食品安全管理制度最新版
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，制定本制度，以下是PINCAI小編收集的食品安全管理制度最新版，僅供大家閱讀參考!
公司員工食品安全知識培訓制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 培訓目的：
(一) 加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，
提升食品安排管理技能。
(二) 通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特
別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。
(三) 積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條 培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量
法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為
主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條 培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習，
每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第七條 培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體規定。
第八條 對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
第九條 對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品進(jìn)貨查驗制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品進(jìn)貨查驗制度，加強對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗收。
第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗制度是指根據國家有關(guān)規定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間
的合同約定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。
第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。
第四條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第五條 本企業(yè)查驗內容：
(一) 營(yíng)業(yè)執照;
(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證
(三) 標注通過(guò)質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書(shū)
(四) 食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明
(五) 銷(xiāo)售憑證
(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件
(七) 對食品進(jìn)行查驗，檢查食品包裝標識、外觀(guān)等內容。
第六條 本企業(yè)對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗收，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題的，應提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進(jìn)貨。
第七條 本企業(yè)員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時(shí)，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，加強食品進(jìn)貨檢查。
第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件
進(jìn)行查驗的書(shū)面證明，應當真實(shí)。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及進(jìn)貨日期等內容。
第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票價(jià)，且記錄票據的保存期限不得少于2年。
第六條 實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以有企業(yè)統一查驗供貨者的許可證和食
品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康情況的管理，確保食品安全。
第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第五條 本企業(yè)員工健康檢查應每年進(jìn)行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。
第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。
第七條 如發(fā)現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入
口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。
第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。
第九條 健康內容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結果等。
第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時(shí)更新。
第十一條 健康檔案由專(zhuān)人保管，保存期限不低于兩年。
食品退市制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品退市制度。
第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規定程序，對某一批次貨類(lèi)別的不符合食品安全標準
或其他的問(wèn)題食品，通過(guò)核貨、退貨、召回、銷(xiāo)毀、補救措施等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動(dòng)。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業(yè)入發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)
經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
第五條 退市食品種類(lèi)：
(一) 食品的供貨商未按規定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的;
(二) 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現銷(xiāo)售的食品本符合食品安全標準的;
(三) 本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現食品存在不符合食品安全標準的;
(四) 經(jīng)國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不符合食品安全標準的;
(五) 經(jīng)食品安全專(zhuān)家評估認為具有潛在嚴重危害的;
(六) 接到上級和本部門(mén)下架通知的。
第六條 發(fā)現已經(jīng)銷(xiāo)售或存儲待售的不符合食品安全標準的食品時(shí)，應當立即停止經(jīng)營(yíng)下架
單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠(chǎng)家，并及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
第七條 加強日常檢查工作，對有過(guò)退市記錄的食品供應商、生產(chǎn)廠(chǎng)家的依照和食品合格證
明等文件進(jìn)行特別標準，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數量。
第八條 本企業(yè)會(huì )加強和公司部門(mén)的溝通協(xié)調，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，積極協(xié)助工商部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監督管理。
第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱(chēng)、規格、庫存數量和銷(xiāo)售數量、生產(chǎn)批號、
保存期、生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期、處理情況，且保存期限不低于兩年。
食品檢查制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品的檢查制度，切實(shí)保證食品安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，確保銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全。
第四條 本企業(yè)檢查內容包括對經(jīng)營(yíng)設施條件自查和對所經(jīng)營(yíng)食品的安全進(jìn)行檢查
(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害、保持清潔;
(二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;
(三) 銷(xiāo)售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施;
(四) 冷藏溫度應當符合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;
(五) 檢查食品，及時(shí)清理編制或者超過(guò)保存期的食品;
(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設施。
第五條 本企業(yè)由專(zhuān)人按早、晚兩個(gè)時(shí)間段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現第四條所列問(wèn)題應當堅決清理。
食品存貯制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類(lèi)進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的
條件下，是食品腐敗變質(zhì)。
第四條 應距離開(kāi)放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集
中的有礙食品衛生的場(chǎng)所直線(xiàn)距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術(shù)標準、規范另有規定的，從其規定。
第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所、個(gè)人生活區分開(kāi)。
第六條 食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標準，有異味或易吸潮
的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
第七條 銷(xiāo)售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選擇陳列設備，陳列設備應保持清潔，無(wú)積水和污漬。
第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)，
冷藏庫(柜)溫度-2℃--5℃，冷藏庫(柜)溫度低于-18℃。
第九條 采用高溫保藏銷(xiāo)售熟食的應當另設專(zhuān)柜，設置隔離設施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。
第十條 食品貯存應配備專(zhuān)用的消毒設備、隨時(shí)對存貯設備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、
變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全標準的食品。
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