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生抽和老抽的區別
人們經(jīng)常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實(shí)并不科學(xué)。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的生抽和老抽的相關(guān)內容，僅供參考！
“生抽”、“老抽”是廣東地區的俗稱(chēng)
“抽”的意思為提取
生抽由黃豆和面粉制成
并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的
老抽是在生抽中加入了焦糖
是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用
一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽
生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的.。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類(lèi)的菜
生抽和老抽的區別
1、看顏色
看顏色來(lái)辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來(lái)辨別
生抽吃起來(lái)會(huì )很咸
而老抽微甜
搞明白老抽和生抽的區別還是不夠的，做菜的時(shí)候，大家伙往往希望有一款鮮美至極的調味汁，啥菜放上一勺就ok了。
今天就介紹一道這樣的萬(wàn)用燒汁，放在冰箱里隨去隨用，燒魚(yú)、燒蝦、燒蛤蜊;燒肉、燒菜、燒豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其適合喜歡濃油赤醬的人。
【萬(wàn)用燒汁】
原料：
干紅辣椒2個(gè);大蒜5瓣;大蔥1段;海帶結1個(gè);醬油200ml;清酒100ml;味啉100ml;黑胡椒粒15ml;白糖50ml;水飴(麥芽糖)45ml;
做法：
除白糖和水飴以外的所有材料放進(jìn)鍋中，混合加熱，大火煮開(kāi)后轉小火;熬煮至湯汁剩一半時(shí)，加入白砂糖;加入飴糖;再煮5分鐘后，關(guān)火;過(guò)濾出湯汁。
就是我家的萬(wàn)用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個(gè)月。
小貼士：
1、干海帶具有十分明顯的提鮮作用，但不可大火燒糊，否則容易出現苦味;
2、熬制過(guò)程中始終保持小火，熬煮過(guò)程中注意觀(guān)察，熬至湯汁差不多是原來(lái)的一半時(shí)，即可加入白糖和飴糖;
3、材料中，清酒和味啉屬于日式料理的'必備材料，一般大型超市的進(jìn)口食品區都有銷(xiāo)售，再不然可以試試網(wǎng)購;至于什么材料可以替代，可以試試料酒或黃酒，目前我還沒(méi)試過(guò);
4、飴糖其實(shí)就是比較淡、稀一些的麥芽糖，韓式料理中經(jīng)常會(huì )用到，不僅能增加風(fēng)味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能將湯汁掛在材料上的作用;網(wǎng)購可以買(mǎi)到，實(shí)在沒(méi)有可以試試普通麥芽糖漿、韓式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的話(huà)可能會(huì )破壞蜂蜜的營(yíng)養。
5、至于醬油，普通的黃豆醬油就很好，經(jīng)濟實(shí)惠的用海天或者李錦記吧。也可以試試生抽加少許老抽提色。
6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道;非要用替代品，味道自然也就會(huì )打點(diǎn)兒折扣。
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