干炸小黃魚(yú)的做法

干炸小黃魚(yú)的做法

小黃魚(yú)(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚(yú)，脊椎動(dòng)物，硬骨魚(yú)綱，石首魚(yú)科，又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚(yú)、黃鱗魚(yú)、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫"黃花魚(yú)"、"小黃花"。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

酥炸小黃魚(yú)

材料(一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g)：小黃魚(yú)6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、姜片蔥段。

脆炸糊材料：面粉一湯匙、玉米淀粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60ml

酥炸小黃魚(yú)怎么做

1.小黃魚(yú)處理干凈，剪掉魚(yú)頭，洗凈瀝干水分。

2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚(yú)身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。

3.調脆炸糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒。

4.把腌制好的小黃魚(yú)用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會(huì )在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速滾動(dòng)。

6.此時(shí)轉最小火，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，慢炸一分鐘左右。

7.撈出，再炸下一批，直到全部炸完(為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條)。

8.開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚(yú)，復炸20秒左右至魚(yú)表面呈金黃色。

9.把復炸到表面松脆的小黃魚(yú)放在吸油紙上，吸去表面多余油份即可，吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類(lèi)。

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美味筆記

1.調脆炸糊的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，別一下子都倒進(jìn)去，萬(wàn)一太稀又得加面粉了。

2.小黃魚(yú)要事先腌制入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以后期就不調味了，調味也進(jìn)不去。

3.炸第一遍的時(shí)候，要耐心，油溫升到7、8成熱時(shí)，把火關(guān)最小，放魚(yú)進(jìn)去炸。不要一次把所有魚(yú)都放進(jìn)去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。

4.最后一次復炸的時(shí)候，記得把油溫升的高一點(diǎn)，魚(yú)放入后要多觀(guān)察表面顏色，看到顏色已經(jīng)金黃就要趕緊出鍋。

5.雖說(shuō)這個(gè)方子炸出來(lái)的魚(yú)可以保持一段時(shí)間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。