怎樣蒸雞蛋羹好吃

怎樣蒸雞蛋羹好吃

　　雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。下面是小編給大家整理的關(guān)于怎樣蒸雞蛋羹好吃，歡迎閱讀！

　　怎樣蒸雞蛋羹好吃

　　做法一

　　1、新鮮雞蛋一個(gè)�？娜胪胫�，用打蛋器調散，加入很少量鹽

　　調勻，這時(shí)的蛋液會(huì )比之前稀、黃。

　　2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對不會(huì )有蜂窩眼，口感也不會(huì )老。

　　大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!

　　注意幾點(diǎn)，定會(huì )蒸出好吃的蛋羹：

　　1.蛋和水的比例約為1：2;

　　2.要加溫水并與蛋液充分攪勻;

　　做法二

　　1.雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散

　　2.加入蛋液3倍量的涼白開(kāi)和小半勺淀粉

　　3.再次充分打散、打勻

　　4.把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫

　　5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔)

　　6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開(kāi)吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用

　　烹飪技巧

　　1、涼白開(kāi)的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。

　　2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣(mài)相就不好了。

　　3、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來(lái)蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。

　　做法三

　　1.兩只雞蛋打散

　　2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5

　　3.用濾網(wǎng)過(guò)濾一下

　　4.過(guò)濾后的蛋液很細膩，幾乎沒(méi)有氣泡

　　5.鍋中燒開(kāi)水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右

　　6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

　　7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末

　　8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色

　　9.放醬油和調味汁調味

　　10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末

　　11.炒勻即可，肉末醬就做好了

　　12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開(kāi)吃吧

　　烹飪技巧

　　蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣：

　　1、打雞蛋的時(shí)候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

　　2、一定要用涼白開(kāi)或者是純凈水

　　3、我的經(jīng)驗是，一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類(lèi)推，勺子就是說(shuō)家里盛菜的勺子

　　4、蒸之前一定要過(guò)濾雞蛋液，將氣泡過(guò)濾出去

　　5、蒸鍋里的水一定要先燒開(kāi)了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸

　　6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面

　　按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹

　　做法四

　　鮮雞蛋四個(gè)， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開(kāi)至均勻(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水)， 將打均勻的蛋液過(guò)細紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著(zhù)蛋羹是否絲滑、細膩。沒(méi)有細紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替)， 經(jīng)過(guò)濾的蛋液(有沫的話(huà)要撇掉)明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開(kāi)后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。)， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來(lái)的，個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)老，所以建議您做的時(shí)候可以再多放一點(diǎn)兒清水。好了，如果這個(gè)能蒸成功的話(huà)，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨特的美味了(比如：蟹肉、帶殼蜆等等)。

　　制作關(guān)鍵

　　1、兌入雞蛋中的，要用溫開(kāi)水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關(guān)于溫開(kāi)水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個(gè)人覺(jué)得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

　　2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過(guò)濾蛋液，濾去浮沫。

　　3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!

　　怎樣蒸雞蛋羹好吃

　　(1)忌加生水和熱開(kāi)水。

　　加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì )出現小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養成分也會(huì )受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì )使營(yíng)養免遭損失，也會(huì )使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　(2)忌猛攪蛋液。

　　在蒸制前猛攪或長(cháng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì )使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì )溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。

　　(3)忌蒸前加入調味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入調味品，會(huì )使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養不受損。

　　(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(cháng)，蒸氣不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì )逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì )使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

　　蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣�；蛘哂帽P(pán)子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

　　怎樣蒸雞蛋羹好吃

　　第1個(gè)操作要點(diǎn)：蛋水匹配比例

　　一般來(lái)說(shuō)，蛋水的匹配比例是1:1.5，即是說(shuō)2個(gè)雞蛋的蛋液大約為100克左右，對應約150毫升的溫水，而溫水的溫度要處在30~40℃左右為佳，因為這個(gè)溫度的清水能夠和雞蛋液更好的充分融合在一起。

　　就算想用牛奶代替清水，匹配比例和溫度都是不建議改變的，更不建議放冷水，因為水溫太低無(wú)法和雞蛋液更好的融合，蒸出的雞蛋羹就容易出現蛋水分離。

　　第2個(gè)操作要點(diǎn)：攪打要均勻充分

　　在溫水和雞蛋液混合之前，蛋液的攪打時(shí)間要充足，當雞蛋液加了少許鹽之后，就要開(kāi)始充分攪拌，大約攪打3分鐘左右，讓蛋液色澤稍微變得淡白，表面帶有細膩的雞蛋細泡，這樣的狀態(tài)就可以開(kāi)始加水攪拌了。

　　溫水加完之后，也要持續攪打大約2~3分鐘，讓水和蛋液能夠充分混合到一起。

　　蒸出的雞蛋羹如果嘗著(zhù)有面疙瘩的塊狀口感的，問(wèn)題大多出在蛋水沒(méi)有完全混合。

　　第3個(gè)操作要點(diǎn)：蛋液要過(guò)濾

　　不管多忙碌，但凡做蒸雞蛋羹，混合攪打好的雞蛋液都要過(guò)濾1~2遍，不僅是把表面因攪打而漂浮的氣泡過(guò)濾掉，還能把蛋液中無(wú)法混合的蛋精過(guò)濾出來(lái)，能夠減少蒸好的雞蛋羹帶有疙瘩感，蛋面因泡沫原因而導致坑坑洼洼。

　　第4個(gè)操作要點(diǎn)：蒸前裹上一層膜

　　想蒸雞蛋羹表面光滑細嫩無(wú)氣孔，把蛋液倒入蒸碗中后，要在碗口上裹一層保鮮膜或錫紙層，然后在表面扎幾個(gè)小孔用于排氣，如此做法能夠防止鍋中的熱蒸汽凝水回流，滴落在雞蛋羹表面而導致坑洼難看，全部都被這一層膜給隔絕開(kāi)來(lái)了，輕松做到表面光嫩光滑。

　　當然，也可以直接倒扣一個(gè)盤(pán)子蓋著(zhù)，效果一樣。

　　第5個(gè)操作要點(diǎn)：建議沸水入鍋蒸

　　有些朋友對清蒸的步驟很隨意，冷水上鍋，熱水上鍋都沒(méi)啥講究，也使得蒸的雞蛋羹品質(zhì)參差不齊。

　　正確蒸法應該是要等鍋中水燒沸了，再把雞蛋液送入鍋中進(jìn)行清蒸，高溫環(huán)境下能讓雞蛋液在短時(shí)間內快速熟透凝結，減少蛋水分離的情況。

　　另外清蒸時(shí)間也無(wú)需太久，一般的大碗清蒸6~10分鐘左右為佳，到點(diǎn)后關(guān)火再燜3~5分鐘鞏固熟透，就可以出鍋了。

　　第6個(gè)重要操作：調味時(shí)要淋點(diǎn)油

　　當蒸雞蛋羹出鍋之后就需要進(jìn)行調味，大多數朋友對雞蛋羹的調味無(wú)非就是撒點(diǎn)蔥花，淋點(diǎn)醬油就行了，其實(shí)再適當地淋上一些芝麻油，卻能夠讓雞蛋羹的香味和口感提升不少，油分的加入，讓雞蛋羹的口感要更顯爽滑香嫩，蛋味十足。