怎么煮雞蛋 雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

怎么煮雞蛋 雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

煮雞蛋是雞蛋最常見(jiàn)的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來(lái)的雞蛋的營(yíng)養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營(yíng)養餐之首選。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

做法

做法一

煮雞蛋三部曲

各種煮雞蛋

各種煮雞蛋

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很有學(xué)問(wèn)。若煮法不當，會(huì )破壞雞蛋的營(yíng)養成分。

將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然后用小火燒開(kāi)。這是為了防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開(kāi)后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì )與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。

煮熟的雞蛋不必馬上取出來(lái)，1〜2分鐘后再取出，或放在涼開(kāi)水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來(lái)水中。

做法二

地菜煮雞蛋

制作食材

地菜 黃豆紅棗 風(fēng)球子 姜塊

雞蛋 青殼鴨蛋 水 鹽

制作步驟

1、地菜就是薺菜，需要洗凈，去蒂。2、再加上黃豆，紅棗，楓球子，姜塊，雞蛋，青殼鴨蛋一起加水淹過(guò)撒少許鹽一起煮即可。

制作貼士

"農歷三月三，地菜煮雞蛋"，在汨羅有這樣的習俗。4月16日，恰逢農歷三月初三，筆者在街上看到一手提著(zhù)雞蛋，一手抱著(zhù)地菜回家的人還真不少。"我每年這個(gè)時(shí)候都要給一屋人弄地菜煮蛋吃，吃了好，可以祛病消災。"市民李娭毑樂(lè )呵呵地說(shuō)。而一些年輕人表示為何定要在農歷三月初三吃地菜煮雞蛋，他們也弄不明白，只不過(guò)謹遵長(cháng)輩的囑咐得象征性地吃點(diǎn)。

營(yíng)養價(jià)值

煮雞蛋營(yíng)養吸收率100%

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有著(zhù)重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長(cháng)壽者延年的經(jīng)驗之一。

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% - 50%�？梢�(jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。不過(guò)，對兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

從營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿(mǎn)足機體需要，又不會(huì )營(yíng)養過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃?xún)蓚�(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養較多者，每天可吃?xún)蓚�(gè)雞蛋;少年兒童由于長(cháng)身體，代謝快，每天也可吃?xún)蓚�(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 - 3個(gè)雞蛋，不宜過(guò)多。

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單

食用指南

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內部會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，它會(huì )分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì )被破壞。

制作竅門(mén)

會(huì )不會(huì )覺(jué)得煮雞蛋特別簡(jiǎn)單呢?水+蛋煮一會(huì )就OK。真的是這樣的嗎?其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

1、泡水。

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì )兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(cháng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時(shí)間。

在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(cháng)時(shí)間。因為雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內部會(huì )發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。

4、在煮的過(guò)程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧