鍋塌豆腐盒是什么地方的菜-鍋塌豆腐盒的做法

鍋塌豆腐盒是什么地方的菜-鍋塌豆腐盒的做法

鍋塌豆腐盒十分可口好吃，那么它是哪個(gè)地方的菜色呢?以下是PINCAI小編整理的關(guān)于鍋塌豆腐盒的相關(guān)內容，歡迎閱讀和參考!

鍋塌豆腐盒是什么地方的菜_鍋塌豆腐盒的做法

鍋塌豆腐盒是什么地方的菜

鍋塌豆腐盒山東最早的傳統名菜之一屬于魯菜

窩塌豆腐，色澤金黃，外面酥脆，里面相當嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和蔥花，再加上鐵板烘托，熱騰騰，香噴噴，口水一地~據史料記載，窩塌豆腐是山東最早的傳統名菜之一。鍋塌這種烹調方法，最早始于山東。早在明代，山東就有了鍋塌菜。鍋塌豆腐首創(chuàng )于濟南，當地廚師把豆腐切成小方塊，拖上雞蛋液，放入油鍋先煎后熇，把味湯全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鮮嫩，經(jīng)濟實(shí)惠，風(fēng)味獨特。

“鍋塌”是山東菜獨有的.一種烹調方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著(zhù)名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營(yíng)養豐富。

鍋塌豆腐盒的做法

主料：北豆腐一塊(500克)、雞蛋三個(gè)

輔料：鹽 2克，白胡椒 2克，醬油 1勺，糖 3克，雞湯 1碗，淀粉、食用油、蔥 適量

1、將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。

2、把豆腐放在平盤(pán)內，均勻的撒上一點(diǎn)鹽(一定不要太多)，腌一下，入味不易碎。放10分鐘。

3、豆腐腌好后，再薄薄地撒一層淀粉，均勻即可。

4、把雞蛋打散，蛋液均勻澆在豆腐上，最好給豆腐翻個(gè)身，讓兩層都沾到蛋液。

5、平底鍋內放入油，比平常炒菜用的量略多一些，調成小火，放入蔥段，炸香后，把蔥段挑出去。

6、始終保持小火，將豆腐塊放入平底鍋，雙面煎。

7、當蛋液已牢固包裹住豆腐，呈煎荷包蛋的黃金色后，就可以加入高湯，湯水開(kāi)后，中火燒2至5分鐘即可起鍋，裝盤(pán)。當然也可選擇把湯汁收干一些。因為豆腐放鹽腌過(guò)，所以起鍋前就不用放鹽了。

鍋塌豆腐心得：

1、為保持外型漂亮整齊，豆腐外多余的蛋液處理掉。

2、最后湯水開(kāi)后，一般是煮幾分鐘就關(guān)火，只撈豆腐，不要湯汁。也可以選擇一直用中火把湯汁收干，看個(gè)人口味了。特點(diǎn)：色澤樣式美觀(guān)，吃起來(lái)軟嫩鮮香。

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