麻辣豆腐的制作方法

關(guān)于麻辣豆腐的制作方法

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麻辣豆腐

麻辣豆腐的材料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克

麻辣豆腐的做法：

1.牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的.丁塊，用開(kāi)水泡上。

2.炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤(pán)即成。

蒜香麻辣豆腐

原料：南豆腐、肉餡，大蒜，郫縣豆瓣，花椒，小蔥。

做法：

1、將豆腐切塊、大蒜去皮切開(kāi)備用、蒜苗洗凈切段;紅辣椒洗凈切斜段。鍋中倒油加熱，將蒜瓣下鍋煸炒、至金黃色后拿出備用。

2、再將花椒放入鍋中煸香，然后加入2勺郫縣豆瓣醬翻炒。接著(zhù)將肉餡倒入煸炒，直至肉餡變色。

3、鍋中下入豆腐，適當翻炒后將蒜瓣放入繼續翻炒。加適量鹽、糖，再倒入半碗清水或者高湯。

4、蓋上鍋蓋小火悶10分鐘，開(kāi)鍋后放水淀粉和切好的小蔥即可。

微波爐版麻婆豆腐

原料：豆腐、色拉油，蔥姜蒜、麻婆豆腐醬料。

做法：

1、豆腐切成小塊�？梢园亚泻玫亩垢瘔K放在滾水里煮一下，這樣豆腐比較容易保持形狀。

2、樂(lè )扣格拉斯碗里加色拉油，蔥姜蒜和麻婆豆腐醬料。注意千萬(wàn)不要把普通玻璃碗放到微波爐里，忽冷忽熱會(huì )炸裂的，很危險的`。麻婆豆腐料我只用了一半，夠咸度了。把這碗調料放到微波爐里高火叮一分鐘。

3、取出后把豆腐加里面，攪勻。繼續放微波爐里高火兩分鐘，這道菜就大功告成了。

麻辣豆腐的做法

原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。

做法：

1、將嫩豆腐切成2cm見(jiàn)方的.小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長(cháng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。

4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。

5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。

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