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南通特產(chǎn)小吃
南通臨長(cháng)江，通運河，達黃海，這兒的水產(chǎn)業(yè)發(fā)達，一年四季，魚(yú)鮮蟹肥蝦活。著(zhù)名的長(cháng)江鲴魚(yú)，每年夏末從大海游到長(cháng)江產(chǎn)卵。無(wú)論您走進(jìn)南通街頭巷尾的哪一個(gè)餐館飯店，清蒸、紅燒、燉燜、煎炸，精湛的烹調技藝和繞齒三日的余味會(huì )讓您再來(lái)南通。
南通油餅
南通的油餅是一種較受歡迎的大眾化點(diǎn)心。它是用發(fā)酵面煎制的一種餅，而不是北方的油炸餅。此餅不是常年供應，一般是在天氣暖后開(kāi)始上市。
油餅的制作，取料簡(jiǎn)單，操作方便，即制即售，吃口松香，頗為可口。
原料：面粉500克，鹽7.5克，老酵面125克，素油50克，堿25克。
制法：
1、將面粉加水，與老酵調制成面團，待發(fā)酵后加入堿面揉勻，再加入細鹽揉勻。
2、將平鍋上火，放少許油，面團搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時(shí)，翻個(gè)身再煎另一面。加油使兩面煎熟后，即可出鍋。
如果在制坯時(shí)，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。松軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎制，即咸蛋餅。
注意：煎制時(shí)鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫(160攝氏度~180攝氏度)較為適宜，過(guò)高容易焦糊，過(guò)低難以成熟。
南通跳面
南通跳面，又叫“曹頂面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工藝講究，外觀(guān)粗細均勻，條長(cháng)爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時(shí)，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口，南通跳面，作為面點(diǎn)上品，載譽(yù)已久。
“切面”何時(shí)成為“跳面”?相傳與抗倭英雄曹頂有關(guān)。在明朝嘉靖年間，曹頂于城山路旁開(kāi)設個(gè)面食店，主營(yíng)面條。當時(shí)，狼山香火鼎盛，四方香客去集。去狼山必經(jīng)城山路過(guò)，因此，此店生意極為興隆。曹頂起早帶晚，全憑雙手搟面，盡管忙得精疲力盡，仍然供不應求。曹頂邊搟面，邊思考，如可多出面條，而又不花多大力，以滿(mǎn)足香客的要求。有一次他回家，看到一村民在鍘草喂牛。這事啟發(fā)了他，終于想出一個(gè)妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻繩扣，搟面杖在繩扣里，這樣，舉手輕輕揉面，隨著(zhù)麻繩晃動(dòng)的慣力，身體隨之邊揉邊跳，搟面速度大大加快。由于面團經(jīng)壓制，面筋產(chǎn)生，使面條極為有韌性，條條不斷，吃起來(lái)別有風(fēng)味。一天，一位顧客吃得特別高興，問(wèn)：“此面叫什么名稱(chēng)?”曹頂靈機一動(dòng)，含笑答道：“跳面”。
嗣后，曹頂帶領(lǐng)南通人民抗倭，取得勝利，自己光榮捐驅。為了紀念這位民族英雄，南通人將“跳面”稱(chēng)為“曹頂面”。此面隨曹頂名載入史冊，一直傳流至今。
跳面的制方法：
原料：面粉350克，雞蛋2只，精鹽10克，雞湯750克，干淀粉40克，味精5克，豬油30克。
制法：將面粉倒上案板，中間扒一小塘。雞蛋打入碗內，調成蛋液倒進(jìn)塘內，加精鹽4克，味精2克，清水100克和成面團，反復搓揉至光滑上勁，用濕布掩蓋，飽餳置片刻。
在案板上撒干淀粉，將餳過(guò)的面團用搟杖按扁，然后卷起搟制，如此成一條條的，撒上淀粉，抖撒在案板上。
水鍋上火，待水燒沸，撒下面條稍煮，待面條浮于水面時(shí)，下冷水再煮沸，取大碗4只，碗內放鹽、豬油、味精、用雞湯沖開(kāi)，然后將煮熟的面條均勻撈出放碗內，叉成梳子狀即成，倘若用大排、雪菜肉絲、雞蛋等蓋澆，味道更佳。
南通火餃
火餃，是南通傳統的小吃，其制作比較簡(jiǎn)單。因制作時(shí)要求用正燒著(zhù)的沸水，炸時(shí)用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱(chēng)火餃。
火餃的制作方法同水餃基本相同，只是和面時(shí)用不同的水溫，故形成兩種不同的面團。水餃是冷水面團�；痫準菬崴鎴F。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味�；痫湹奶攸c(diǎn)是：外菜美觀(guān)，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。
原料：面粉500克，鮮肉茸500克，生姜、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克，(實(shí)耗100克)。
制法：
1、將面粉倒入桶內，倒入正燒著(zhù)的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然后，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出面團中熱氣，再揉成團，用濕面布蓋著(zhù)待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內，加入醬油拌勻，再放入水、生姜、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最后加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時(shí)可加入皮凍。
3、將面團搓條，下一兩三只的劑子，搟成圓皮，包入餡心，對折成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時(shí)，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤(pán)。
火餃的餡心，一般都是鮮肉餡，但根據季節的變化也有所不同，如韭菜上市時(shí)，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，別具特色，另外，還可以用五仁豆沙等甜餡包制，但不如咸味火餃受大家的歡迎。
注意：
1、燙面時(shí)一定要用正燒著(zhù)的沸水，正確掌握好吃水量，攪拌要迅速，特別是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到制品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把面團揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結皮，表面粗糙，開(kāi)裂、嚴重影響成品質(zhì)量。
3、炸制火餃時(shí)，要控制油溫，不要太高，要用溫油養熟，否則出現外焦內不熟的現象。
南通缸片
缸片又叫“斜角兒”，是南通一帶的經(jīng)濟小吃，屬燒餅一類(lèi)。因成熟工具是缸爐，且外菜呈菱形，成品分兩片，所以南通地區稱(chēng)之為缸片。缸片的用料與制作同燒餅有所不同，風(fēng)味亦有區別，其他地方很少見(jiàn)。
缸片的特點(diǎn)是：色澤金黃，外殼香脆，里層綿軟，經(jīng)濟實(shí)惠，香咸可口。
原料：面粉500克，面肥125克，芝麻25克，細鹽7.5克，素油20克，飴糖10克，堿面20克。
制法：
1、將面粉加熱水，與面肥調合成酵面，加適量的堿面揉勻。
2、兌好堿的面團，搓成長(cháng)條，按扁，搟成長(cháng)方塊薄片，刷上素油，撒勻細鹽。然后將面片的兩邊三分之一向中間疊齊成三層，再搟成6.5厘米寬的薄片，一面刷上一層飴糖，撒上芝麻(炒熟)，改刀成菱形塊，正面朝下，放在案板上，將反面用手輕輕地拍點(diǎn)水成缸片的生坯，待用。
3、把缸片生坯逐個(gè)反貼在缸爐的壁上，烤至鼓起，呈金黃色，用火剪輕輕取出爐即可。
剛出爐的缸片，軟、香、冒著(zhù)熱氣，若卷上油條吃，滋味更佳。還有些老吃客，在熱缸片中夾上幾片醬姜片，佐麻油吃，則更別有一番風(fēng)味。
注意：
1、燙面時(shí)要掌握水的溫度，水溫太高，成品吃口太糯不松。水溫太低，烤時(shí)，不易貼上爐。最佳水溫為70攝氏度至80攝氏度。
2、烤制時(shí)要控制爐中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。
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