盤(pán)點(diǎn)衡水小吃

盤(pán)點(diǎn)衡水小吃

衡水物產(chǎn)豐富，人杰地靈，饒陽(yáng)金絲雜面、深州蜜桃享有盛名。

1、丸子串。

在民生胡同有家雞湯豆腐串店，店主以前是在人民路小學(xué)擺路邊攤的，現在生意做的好有自己的小店和固定的客源。我就是其中的一個(gè)FANS，最適合我這種要減肥的人啦嘿嘿~~吃豆腐又不長(cháng)肉，又營(yíng)養價(jià)值豐富，關(guān)鍵是還有雞湯喝，可以養顏補身哈哈!!

把雞骨架清洗一下，然后切成大塊，冷水下鍋，等水燒開(kāi)后把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘后小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進(jìn)雞湯里大火燒開(kāi)后小火燉20分鐘以上(時(shí)間越長(cháng)越好，時(shí)間越長(cháng)豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。

吃的時(shí)候把牙簽拿出來(lái)，把豆腐串刷上一點(diǎn)辣椒醬放進(jìn)碗里，放一點(diǎn)香菜末(一定要加，不吃香菜的可以少放點(diǎn)然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜搗碎后加一點(diǎn)水放置10分鐘就行)、醋(少放一點(diǎn)就可以)、辣椒末最后在澆上雞湯就可以吃了。

他那還有丸子串，醬雞架，拌東北大拉皮......等些子涼菜~~ 夏天到了,可以喝個(gè)小酒,約上幾個(gè)好友吹下牛皮，聊會(huì )天!!　也是很爽的列～～

2、牛肉板面。

作為一名吃辣愛(ài)好者，一直對板面情有獨鐘。

衡水最火的板面在自強街與勝利路交叉口西北角上，是個(gè)夫妻面攤，衡水的板面攤大多是夫妻營(yíng)業(yè)，而且幾乎全是安徽的南方人。板面做法很簡(jiǎn)單，幾根面棒一齊搟成薄長(cháng)條，再用手一抻，下到滾水鍋里，放入整棵的油菜或菠菜，整棵?板面確實(shí)看起來(lái)很粗獷，我不明白為什么南方有這么粗獷的小吃，呵呵。 一個(gè)水滾就成了，不用擔心，準熟了。喜歡吃辣椒的就多放，十幾個(gè)二十幾個(gè)都敞開(kāi)供應，板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好后，與牛肉丁煮在一個(gè)鍋里，同煮的還有雞蛋，這辣椒有肉香味，再加上一個(gè)雞蛋，在肉湯鍋里也腌的入味了。一碗吃下去，連熱湯也要喝了，味道全在湯里呢，吃完七竅通明，渾身暢快，妙哉!

3、刀削面。

新華路上勞動(dòng)技校旁邊的山西面食館也不錯!炒刀削面，油潑辣子面、打鹵面。。。。

4、老豆腐。

說(shuō)起老豆腐，衡水還真得數河東禮堂街河東稅務(wù)所對面的那家，用的碗還是我們小時(shí)候用的那種有小藍邊的粗瓷碗。顯得很夠味，幾根桿子支起一個(gè)篷，幾塊長(cháng)木板一支就算是飯桌和板凳了，一個(gè)大鍋下面的爐子里燒的不是煤，而是劈柴，弄上兩個(gè)糖餅，來(lái)一碗老豆腐，冒尖的一大碗，冒著(zhù)熱氣，擱上一勺子火紅的辣子，澆上一勺子韭菜花，準能讓你吃個(gè)肚圓。

5、涮羊肉。

吃膩老北京火鍋，何不去品嘗下最原始的感覺(jué)----84號!!這是一家老店子，有十幾年了，起初是在沒(méi)有拆遷前的中心街84號(沒(méi)有任何的店名，只有個(gè)牌號)現在搬到師專(zhuān)那邊了!老板講究的是“傳統”兩個(gè)字，傳統的木碳點(diǎn)的鍋子，傳統涮肉調料--“老七樣”，腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚(yú)露、腌韭菜花、辣椒油。

其中魚(yú)露以鮮蝦魚(yú)制成，口感品質(zhì)要比普遍使用的蝦油高，以廣東潮汕出品的為佳;辣椒油講香不講辣，熬制中需去掉辣椒素，與四川湖南不同，華北“地熱”，天氣干燥，羊肉又熱，所以辣椒不能辣;麻醬需用香油和，稱(chēng)為生醬，會(huì )越和越稠，而用水和的會(huì )越來(lái)越稀;醬油用來(lái)調色，只滴一兩滴不宜多加;醋可去膻去腥，個(gè)人按口味適量放入。老板是手工軟切的羊肉，那的羊肉是精選大尾綿羊的后腿和上腦，營(yíng)養價(jià)值高(鑒別羊肉品質(zhì)有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：盆內無(wú)血水，肉粘在盤(pán)子上，把盤(pán)立起來(lái)不會(huì )掉下來(lái)的!!)那的鍋底也是講究的傳統白水涮肉!白開(kāi)水里放上少許大料、蔥、姜、蒜、枸杞。肉涮后水上不泛白沫且越涮越清。這便是所謂的“干盤(pán)清湯”�！∫婚_(kāi)吃叫涮，二開(kāi)吃叫溜，三開(kāi)再吃是燉，沒(méi)完沒(méi)了那就不是涮了。切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。

那家店的特點(diǎn)：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。

6、楊麻子大餅。

朋友在軍區招待所內開(kāi)了家全國連鎖的“楊麻子大餅”。有時(shí)間大家去捧下場(chǎng)，呵呵~~在頭開(kāi)業(yè)之前試營(yíng)業(yè)中，朋友叫過(guò)去試吃了一次，覺(jué)得不錯，餅當然是特色,又香又酥,一定要試一下.，是由17種輔料配制而成，并含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、磷、鈣、維生素等多種營(yíng)養成份，是集天然、環(huán)保、營(yíng)養、健康于一體的綠色食品。其餅上有吊爐烘烤，下有平鍋煎鉻，上下同時(shí)受熱，色澤金黃，提起成條，落下成餅。食之外焦里嫩，香酥可口，油而不膩，馨香誘人，回味無(wú)窮，令人難以罷箸。大餅有很多種，有素三鮮，海三鮮，蘑菇，羊肉，豬肉，牛肉，豆沙....還有不帶餡的手撕餅，金餅等~~ 贈送小米粥!!!

除了大餅還有些特色的炒菜，鐵鍋燉菜!!(有幾個(gè)菜還可以，忘記名字了，下次補給大家)嘿嘿~~~~

7、衡水之云南米線(xiàn)。

勝利路勸業(yè)場(chǎng)口的云南米線(xiàn)，也算是一個(gè)小特色吧!!12塊錢(qián)一碗，配料不多，蔬菜一碟、鵪鶉蛋一個(gè)、肉片4-5片、魷魚(yú)一些、竹筍2片，白米線(xiàn)一碗。吃時(shí)將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)避免粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟即可將蔬菜米線(xiàn)放入食用!由于米線(xiàn)湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于品嘗，不然會(huì )燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的地方特色小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線(xiàn)等入湯升溫使其完全成熟�！白哉{”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、醋調入湯內，達到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線(xiàn)滑潤，久吃不厭。

在這家店子里唯一一個(gè)云南的菜式也就是氣鍋雞!味道做的很一般，有興趣的不妨一試!(正宗的氣鍋雞要選用土雞然后洗凈斬塊，和蔥、姜其它佐料一起放入汽鍋，大火蒸它四五小時(shí)，滿(mǎn)屋子香出來(lái)，起鍋一看，鍋內約有大半鍋雞湯，上面飄著(zhù)明黃的雞油，把蔥姜小心揀出去，撒上一點(diǎn)胡椒面!汽鍋內開(kāi)始并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯以一當十，鮮妙異常)至于入鄉隨俗的那些北方菜式，不吃也罷。

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