北海美食

北海美食

美麗的北部灣盛產(chǎn)海鮮珍品。地處亞熱帶的北海，優(yōu)勢的地理環(huán)境使這里的物產(chǎn)特別豐富。改革開(kāi)放吸引了四面八方的外來(lái)人員，也帶來(lái)了各種各樣的飲食習慣，使北海飲食文化更加豐富多彩。

一、菜系及特色

北海有豐盛高貴的魯菜、調味多樣的川菜和博采眾長(cháng)的粵菜。北海因其歷史上曾隸屬廣東省管轄，其菜肴主要以粵菜為主�；洸耸侵笍V東風(fēng)味菜肴，較之魯、川菜系，是一個(gè)起步較晚的菜系。它萌生于秦，成雛形于漢魏，發(fā)展在唐宋，完成于明清。

北海菜的主要特點(diǎn)：

1、廣取原料，品種繁多，肴饌奇異。人說(shuō)北海人無(wú)所不吃，“天上飛的、地上跑的、水里游的”皆可入饌。魚(yú)、蝦、蟹、螺用來(lái)蒸吃，蛇、蜇、鱉、鼠、鸛、貍、貓、狗、鷓鴣捕來(lái)烹吃，蛤蚧、蝗蟲(chóng)拿來(lái)烤吃，視為珍肴美味，價(jià)格昂貴。

2、風(fēng)味上隨氣候而變化，講究新鮮、滑嫩、脆爽，帶有濃厚的南國特色。春夏秋冬，四時(shí)變易，食什么及怎么個(gè)食法，一套一套的，言之鑿鑿，道理多。例如，夏日炎炎，天氣燥熱，燉哪樣湯品去濕熱暑納涼;冬天風(fēng)寒，空氣干燥，吃什么利于暖身保持肌膚濕潤等，連尋常老百姓都可以說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。北海人不但食之有道，而且吃的講究，特別講究鮮，如吃生蝦、生沙蟲(chóng)、生泥丁等。在烹調時(shí)也講究“一沸而起、甘鮮脆美”。此為北海菜清淡，并非淡而無(wú)味，而是清中求鮮，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不膩，有的謂五、六味之美。

3、獨特的烹調技法。比如：“熬湯”就與眾不同，在烹調中，炒、燜、燴、燉等方法制菜時(shí)均講究“加湯”，這種湯就是用熬的方法取得的�！办摇笔且詼珵橹鞯呐胫品椒�，一般用瓦罐煲制。

4、調料獨特。在調味過(guò)程中講究清、爽、淡、香、酥。如一些頗具特色的調味品，蠔油、糖醋、檸檬汁、酸梅江、白鹵水、姜、蒜、蔥花、咖喱粉、果皮等。

二、飲食習慣

1、講究喝湯。北海人喜歡喝湯，上餐一坐下來(lái)第一句話(huà)就是“老板有什么湯?” 而且特別喜歡喝魚(yú)湯，如：老虎魚(yú)湯、石斑魚(yú)湯、黃絲魚(yú)湯、牛心頭魚(yú)湯、跳狗魚(yú)湯、鯊魚(yú)湯和雜魚(yú)湯。

2、餐餐有魚(yú)。魚(yú)是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜，所以有人稱(chēng)“北海人貓相”�？墒囚~(yú)的種類(lèi)很多，北海人喜歡的有沙箭魚(yú)、油甘魚(yú)、龍利、狗利、巴鰈、黃蠟、桂花魚(yú)、留魚(yú)等。

3、喜歡咸魚(yú)稀飯。咸魚(yú)是北海特產(chǎn)，咸魚(yú)稀飯是北海人夏天最喜歡的主食，吃起來(lái)爽口酥香。

4、喜歡涼茶。受亞熱帶氣候的影響，北海人吃東西易上火，平時(shí)習慣喝杯涼茶，如：廣東涼茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、羅漢果茶等。北海最有名的涼茶店應數“黃圣祥涼茶店”。

5、白切雞。白切雞是北海人過(guò)年過(guò)節必不可少的一道菜。

三、北海名菜

1、海鮮類(lèi)：白灼蝦、白灼蟹、墨魚(yú)炒西芹、香麻魷魚(yú)絲、車(chē)螺芋檬、魷魚(yú)筒、香煎馬鮫魚(yú)、清蒸黃蠟魚(yú)、清蒸桂花魚(yú)、生吃沙蟲(chóng)(泥蟲(chóng))等。

2、肉類(lèi)：牛肉巴、五香狗肉等。

3、粥類(lèi)：青蟹粥、車(chē)螺粥、沙蟲(chóng)粥、泥丁粥等。

四、風(fēng)味小吃

雞矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒湯圓、卷粉、年糕、牛腩粉、炸蝦子餅、蘿卜糕、沙蟹汁、烤魷魚(yú)絲、白鴿粥、黃鱔粥等。

品嘗瀨尿蝦

瀨尿蝦，又稱(chēng)"爬蝦"、"彈蝦"，之所以有這么一個(gè)怪名，是因為當它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì )流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì )留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。 　　我國沿海雖都出產(chǎn)瀨尿蝦，但數量相對較少，因此連一此美食家都沒(méi)有嘗過(guò)它的味道，到了北海，這等口�？刹荒苠e過(guò)!　　瀨尿蝦的汛期在10月至來(lái)年4月，4期繁殖期之前是黃金季節，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據說(shuō)具有活血生津、壯陽(yáng)補腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經(jīng)驗之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。 　　不行，口水都快留出來(lái)了，先到北海外沙的海鮮大排當解解讒再說(shuō)!對了，瀨尿蝦的生命力很強，離水后仍能存活10多個(gè)小時(shí)，在0攝氏度時(shí)可長(cháng)達50多個(gè)小時(shí)!吃了還能兜著(zhù)走!!!

梅香魚(yú)：臭得有鮮味

梅香魚(yú)不是指魚(yú)的品種，其實(shí)這道菜在魚(yú)的種類(lèi)上沒(méi)有什么定式，只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚(yú)都可以拿來(lái)制作，梅香魚(yú)的制作和水魚(yú)蝦的方法大同小異，不同之處主要在于梅香魚(yú)對魚(yú)的要求是"大魚(yú)"，而且用鹽要"狠"。在腌制時(shí)間上也相對要稍微長(cháng)一點(diǎn)，待魚(yú)的表皮上起了一層類(lèi)似豆腐乳一類(lèi)的霉菌，才算是夠"火候"。 由于梅香魚(yú)的個(gè)體比較大，所以腌制好之后，這魚(yú)的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處。魚(yú)肉吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比，是下酒送飯之佳品。 上面所說(shuō)的都是北海的自產(chǎn)特色。眼下，在我市還加入了一些外來(lái)的"臭氏成員"。在長(cháng)青路、富貴路一帶，現在有一些小攤子在賣(mài)臭豆腐。這些臭豆腐要追其根源，也許該算是從湖南的臭豆腐之鄉傳過(guò)來(lái)的。用腌制"發(fā)霉"、呈黑色的豆腐，放入鍋中一炸，頓時(shí)臭味四起，但是一口咬下去卻是一股香脆的味道。目前，這道小吃也逐漸得到北海市民們的歡迎。 據有關(guān)營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家指出，這些臭菜含有高量的維生素B12，有開(kāi)胃、助消化、增進(jìn)食欲之效，但是再好的東西過(guò)量了總不好。營(yíng)養專(zhuān)家提醒，由于微生物作用，臭菜把蛋白質(zhì)分解，生成胺類(lèi)，所以產(chǎn)生了臭味，吃多了會(huì )來(lái)不良反應，因此，嗜"臭"者們千萬(wàn)別吃撐。

水蝦、水魚(yú)：吃粥的最?lèi)?ài)

水蝦、水魚(yú)，是那種能讓外人聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得奇怪，吃起來(lái)害怕的北海特色菜。它的特就特在一個(gè)"生"上面。 水蝦、水魚(yú)，在選料上很講究，那就是所用魚(yú)蝦一定要新鮮，而且個(gè)頭一般都是拇指般大小，把那些新鮮的小魚(yú)蝦放入罐中后，灑一層鹽，鋪一層魚(yú)(或蝦)，最后把罐子密封起來(lái)，放在太陽(yáng)下曬。等這些魚(yú)蝦呈現出粉紅色時(shí)，即算腌制成功了。 因為是直接用生魚(yú)蝦來(lái)制作的，所以腌制好的水蝦水魚(yú)聞起來(lái)有一股濃濃的腥臭味，沒(méi)吃習慣的人一般都很難忍受這種味道。實(shí)際上，這道菜吃起來(lái)有一點(diǎn)香味和甜味，不是本土的北海人是很難吃得出那種甜味的。北海人喜歡拿它來(lái)送粥吃。

【北海美食】相關(guān)文章：

北海的作文02-27

北海之旅作文04-12

寫(xiě)北海的作文05-20

游北海作文06-08

關(guān)于北海作文02-28

北海游記作文02-06

美麗的北海公園作文03-05

北海公園游記作文02-06

北海之旅作文15篇04-13