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八寶娃娃魚(yú)
“八寶娃娃魚(yú)”是中國貴州傳統名菜之一。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚(yú)加八種配料制作而成，頗受歡迎。娃娃魚(yú)在貴陽(yáng)又名“狗魚(yú)”，所以人們給王仁齋取了個(gè)外號——“王狗魚(yú)”。從此，“八寶娃娃魚(yú)”成為貴州名菜。以下是小編幫大家整理的八寶娃娃魚(yú)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
簡(jiǎn)介
“娃娃魚(yú)”是中國保護動(dòng)物，學(xué)名大鯢，是生活在深山溪水中的一種兩棲類(lèi)動(dòng)物。因其能發(fā)出“娃娃”的叫聲，類(lèi)似嬰兒聲，故名娃娃魚(yú);在貴陽(yáng)又俗稱(chēng)為“狗魚(yú)”。貴州多深山溪谷，很適于娃娃魚(yú)生長(cháng)繁殖，所以盛產(chǎn)此魚(yú)。貴州黔東南、黔南、銅仁各地均有出產(chǎn)，尤以凱里下司一帶所產(chǎn)最多最肥，重的可達四五十斤。
“八寶娃娃魚(yú)”是貴州傳統名菜之一，歷史悠久。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚(yú)加八種配料制做而成，頗受歡迎。娃娃魚(yú)在貴陽(yáng)又名“狗魚(yú)”，所以人們給王仁齋取了個(gè)外號——“王狗魚(yú)”。從此，“八寶娃娃魚(yú)” 成為貴州名菜。
但是，娃娃魚(yú)現在是國家一類(lèi)保護動(dòng)物，應大力加以保護。娃娃魚(yú)的人工繁殖的科學(xué)研究，已進(jìn)行多年，期望不久能獲得完滿(mǎn)的成功，這種珍貴動(dòng)物，所制作成的佳肴就能大量問(wèn)世了。
主料輔料
娃娃魚(yú)：750克，水發(fā)香菇：50克，生雞肉：l00克，大蒜瓣：10瓣，豬油：l00克，料酒：50克，麻油：5克，醬油：25克，熟火腿：50克，蔥白：6克，水發(fā)玉蘭片：50克，精鹽：25克，瑤柱：25克，胡椒粉：2克，大蝦仁：50克，高湯：750克
烹制方法
烹制八寶娃娃魚(yú)，大致要經(jīng)宰殺、裝盤(pán)、蒸熟等幾個(gè)主要步驟。
1、殺娃娃魚(yú)可采用剖殺、宰殺和燙殺等幾種方法，其中以燙殺法最為獨特：即把娃娃魚(yú)置于木桶中，將沸水倒入并迅速蓋上蓋子，使它在桶內不斷掙扎，自行掙凈全身粘液致死，然后用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖腹去內臟，洗凈。這種殺法不僅能去凈粘液，而且魚(yú)血未放出，其肉味更鮮美。
2、將娃娃魚(yú)切成3.3厘米見(jiàn)方的塊;將雞肉也切成小塊，分別放入開(kāi)水鍋中氽出待用。
3、蝦仁用溫水發(fā)透切成兩段;將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘;將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。
4.將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚(yú)、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個(gè)扇形的圖案，主料放在中間，最后沖入高湯(以淹沒(méi)原料為度)，入籠蒸2小時(shí)左右，出籠后撤上胡椒粉，澆上麻油即成。
工藝關(guān)鍵
1、宰殺娃娃魚(yú)的方法，也有將魚(yú)放在案板上用長(cháng)釘釘住，再用刀剖腹;或將魚(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據魚(yú)的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚(yú)皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、“娃娃魚(yú)”是國家保護動(dòng)物，在這里漢作為貴州傳統名菜加以介紹。"八寶娃娃魚(yú)"是貴州傳統名菜之一。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚(yú)加八種配料制咋而成，頗受歡迎。娃娃魚(yú)在貴陽(yáng)又名“狗魚(yú)”，所以人們給王仁齋取了個(gè)外號-“王狗魚(yú)”。從此，“八寶娃娃魚(yú)”成為貴州名菜。
2、黔東南自治州所屬岑鞏縣，以及沿著(zhù)舞陽(yáng)河、清水江、烏江的都勻、貴定、龍里等縣的山澗溪流中，都盛產(chǎn)娃娃魚(yú)。娃娃魚(yú)是一種兩棲動(dòng)物。古書(shū)記載：“鯢生山中，似鲇，有四足，長(cháng)尾，能上樹(shù) 聲如小兒啼�！蓖尥摁~(yú)學(xué)名“鯨”，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長(cháng)，重約20公斤左右，棲息于山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時(shí)發(fā)出似小兒哭聲，故俗稱(chēng)“娃娃魚(yú)”。它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽、維生素、氨基酸等營(yíng)養成份;可治療貧血、痢疾、風(fēng)濕，還有滋陰補腎的功能。
3、本菜湯清濃香，魚(yú)肥鮮嫩，營(yíng)養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美。
4、它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽、維生素、氨基酸等營(yíng)養成份;可治療貧血、痢疾、風(fēng)濕，還有滋陰補腎的功能。 本菜湯清濃香，魚(yú)肥鮮嫩，營(yíng)養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美。娃娃魚(yú)屬野生保護珍品，近年亦有人工養殖者，按照“八寶娃娃魚(yú)”的烹飪技法，可以用鯉魚(yú)或草魚(yú)等代替，名曰：“八寶鯉魚(yú)”、“八寶草魚(yú)”，同為黔味名肴。
5、此菜美，湯汁清澈，潔若山泉;“八寶”排列，形以花瓣，賞心悅目。此菜香，郁香、清香兼而有之，其異香實(shí)難言狀。開(kāi)籠出菜，香氣四溢，一客食之，滿(mǎn)座皆香!此菜鮮，魚(yú)鮮、配料鮮，湯汁更鮮，蓋因娃娃魚(yú)鮮而一鮮百鮮。此菜嫩，嫩似豆腐而強于豆腐，嫩似蛋羹而勝于蛋羹!此菜營(yíng)養豐富，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物皆有之。
美哉!八寶娃娃魚(yú)。此菜只應天上有，人間哪得幾回嘗!
八寶娃娃魚(yú)介紹
娃娃魚(yú)，學(xué)名大鯢，是一種古老而珍稀的兩棲動(dòng)物。而八寶娃娃魚(yú)則是一道以娃娃魚(yú)為主要食材，融合了多種珍貴食材精心烹制而成的特色菜肴。
八寶娃娃魚(yú)不僅在口感上獨具魅力，更承載著(zhù)豐富的文化內涵和歷史價(jià)值。
從食材的選擇來(lái)看，娃娃魚(yú)本身就是一種極為珍貴的生物資源。娃娃魚(yú)肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養成分，具有極高的食用價(jià)值。同時(shí)，由于娃娃魚(yú)對生存環(huán)境要求極高，數量稀少，因此也被列為國家二級保護動(dòng)物。在制作八寶娃娃魚(yú)時(shí)，必須使用人工養殖的娃娃魚(yú)，以確保這道菜肴的合法性和可持續性。
除了娃娃魚(yú)之外，八寶娃娃魚(yú)中的“八寶”通常包括多種珍貴的食材，如海參、鮑魚(yú)、瑤柱、火腿、香菇、冬筍、鴿蛋等。這些食材各自都具有獨特的風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值，與娃娃魚(yú)搭配在一起，相得益彰。
在烹飪過(guò)程中，八寶娃娃魚(yú)講究精細的工藝和獨特的技巧。首先，將娃娃魚(yú)宰殺后，洗凈切成塊狀，用開(kāi)水焯去血水，去除腥味。然后，將各種珍貴食材分別進(jìn)行處理，如海參泡發(fā)、鮑魚(yú)切片、瑤柱泡軟等。接著(zhù)，將處理好的食材與娃娃魚(yú)塊一起放入鍋中，加入適量的高湯，用小火慢燉。在燉煮的過(guò)程中，要掌握好火候和時(shí)間，使各種食材的味道充分融合，娃娃魚(yú)的肉質(zhì)也變得更加鮮嫩可口。最后，加入適量的調料進(jìn)行調味，如鹽、雞精、料酒、生抽等，使菜肴的味道更加醇厚。
八寶娃娃魚(yú)的口感豐富多樣，娃娃魚(yú)的肉質(zhì)細膩滑嫩，入口即化，帶有一種獨特的鮮美味道。而“八寶”中的各種食材則各具特色，海參的軟糯、鮑魚(yú)的鮮美、瑤柱的鮮香、火腿的醇厚、香菇的爽滑、冬筍的清脆、鴿蛋的細膩等，相互交織在一起，形成了一種層次分明、回味無(wú)窮的口感。
除了美味可口之外，八寶娃娃魚(yú)還具有一定的營(yíng)養價(jià)值和保健功效。娃娃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分，具有滋陰補腎、補血養顏、增強免疫力等功效。而“八寶”中的各種食材也都具有各自的營(yíng)養價(jià)值，如海參具有補腎益精、滋陰潤燥的功效；鮑魚(yú)具有滋陰清熱、養肝明目等功效；瑤柱具有滋陰補腎、健脾開(kāi)胃等功效。因此，八寶娃娃魚(yú)不僅是一道美味佳肴，也是一種具有一定保健功效的養生食品。
然而，由于娃娃魚(yú)的珍貴性和保護地位，八寶娃娃魚(yú)這道菜肴也面臨著(zhù)一些爭議。一方面，人們對這道菜肴的美味和獨特口感充滿(mǎn)向往；另一方面，也有人擔心過(guò)度食用人工養殖的娃娃魚(yú)會(huì )對野生娃娃魚(yú)的保護產(chǎn)生不利影響。因此，在制作和品嘗八寶娃娃魚(yú)時(shí)，我們應該選擇合法、正規的渠道，確保使用的是人工養殖的娃娃魚(yú)，并且要適量食用，以保護這一珍貴的生物資源。
總之，八寶娃娃魚(yú)是一道獨具特色的美味佳肴，它融合了娃娃魚(yú)的鮮美和“八寶”的豐富口感，具有極高的食用價(jià)值和一定的保健功效。在品嘗這道菜肴的同時(shí)，我們也應該關(guān)注野生娃娃魚(yú)的保護，共同為保護這一珍貴的生物資源貢獻自己的力量。
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