古都特有的美味小吃

古都特有的美味小吃

悉數西安琳瑯滿(mǎn)目的小吃，不外乎兩種主要的原料——面和肉。西安的小吃特別以面食著(zhù)稱(chēng)。說(shuō)到這，一般熱愛(ài)米飯的南方人很難以想象，同樣的面粉，在西安人手中，竟然能變出那么多的花樣來(lái)。

提起著(zhù)名的西安小吃，你一定要去著(zhù)名的回民街�；孛窠衷谖靼补臉堑倪吷�，街的北頭是一座厚重的城墻。它斑駁的拱門(mén)、大塊大塊的城磚，總是使人聯(lián)想到那種大塊吃肉大碗喝酒的豪爽俠氣。曾有人說(shuō)過(guò)，只要到過(guò)回民街，你對西安的小吃就不會(huì )有遺憾。還有，西安小吃的主要特點(diǎn)，就是辣!西安人的一日三餐，幾乎離不開(kāi)辣。

梆梆面

這是漢中市的風(fēng)味食品，由上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點(diǎn)是酸辣鮮香。用真正的陜西話(huà)叫做“biangbiang面”，是很地道的秦地風(fēng)味(辣)，吃起來(lái)十分過(guò)癮!

肉夾饃

在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰國，當時(shí)稱(chēng)“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng )。由于其選料精、調味全、火功到，又經(jīng)長(cháng)時(shí)間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。近年來(lái)，在制作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。用剛出爐的白吉饃夾著(zhù)吃，則饃香肉酥，回味無(wú)窮。

羊肉泡饃

陜西西安著(zhù)名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專(zhuān)營(yíng)羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿(mǎn)口，回味悠長(cháng)。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

用優(yōu)質(zhì)羊肉、羊骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調面團烙成饃，掰成碎塊。炒鍋置入濃汁湯，再添適量水煮開(kāi)，放切好的熟羊肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時(shí)佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。

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