幼兒園膳食會(huì )議發(fā)言材料

關(guān)于幼兒園膳食會(huì )議發(fā)言材料2016

關(guān)于幼兒園膳食會(huì )議發(fā)言材料2016

尊敬的各位家長(cháng)，你們好!

歡迎你們抽出時(shí)間來(lái)參加我們幼兒園的膳食會(huì )議，我對大家的到來(lái)表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。各位家長(cháng)把孩子送到文疃鎮中心幼兒園來(lái)，說(shuō)明家長(cháng)對我們工作的一個(gè)肯定，更是對我們工作的支持，孩子們能健康、茁壯成長(cháng)肯定是家長(cháng)們最關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)孩子的健康也是我們最關(guān)心、最關(guān)注的事情，今天我們召開(kāi)這個(gè)會(huì )議，目的可以讓家長(cháng)更多的了解我們幼兒園在幼兒伙食的管理情況，孩子在幼兒園的飲食情況、讓大家對我們幼兒園的伙食情況提出合理化建議，進(jìn)一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量，讓每個(gè)孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長(cháng)。(介紹參會(huì )的人員)

一、召開(kāi)會(huì )議、介紹我園伙食管理委員會(huì )的成員及職責;我園的膳食管理制度及我園的伙房管理及幼兒用餐情況。

二、參觀(guān)學(xué)�；锓考安蛷d，了解幼兒的就餐情況。

三、集體在幼兒餐廳品嘗幼兒飯菜。

四、征求家長(cháng)意見(jiàn)

一、下面會(huì )議進(jìn)行第一項：由魏宗濤宣布文疃鎮中心幼兒園伙委會(huì )成員及職責、我園的膳食管理制度及我園的伙房管理和幼兒用餐情況。

二、會(huì )議進(jìn)行第二項，參觀(guān)學(xué)�；锓考安蛷d，了解幼兒的就餐情況。

三、會(huì )議進(jìn)行第三項，所有參加會(huì )議的人員到幼兒餐廳統一就餐，品嘗幼兒飯菜，為我們的下一步工作提出合理化建議，以便我們更好地照顧幼兒，服務(wù)家長(cháng)。

四、會(huì )議進(jìn)行第四項，請各位家長(cháng)到會(huì )議室集合，為我們的工作提寶貴意見(jiàn)。

關(guān)于文疃鎮中心幼兒園伙委會(huì )職責及我園的膳食管理制度就說(shuō)到這里，下面我就我們幼兒園的伙房及幼兒用餐情況做一簡(jiǎn)單介紹：

首先介紹一下我們幼兒園伙房的達標情況，我們幼兒園的伙房是按照縣食品藥品監督管理局的要求改建，并經(jīng)過(guò)了食品藥品監督局的驗收，辦理了餐飲服務(wù)許可證，嚴格按照食品藥品監督管理局及食品藥品監督管理所的要求從事我們幼兒餐飲服務(wù)工作。(照伙房照片、餐飲服務(wù)許可證照片)

二、我們的食堂工作人員，現在有兩名工作人員，她們年齡較輕，個(gè)人衛生做的比較好，不是那種拖拉、不講究的人，身體也經(jīng)過(guò)了衛生局疾病防控中心的健康檢查，是健康合格的，我們學(xué)校也對她們的個(gè)人衛生提出了明確要求。(照伙房人員健康證、及教師健康證)

三、關(guān)于食譜的制定，我們是盡量做到營(yíng)養均衡，至于根據幼兒生長(cháng)需要科學(xué)合理搭配幼兒的食譜，以保證幼兒正常發(fā)展所需要的各種營(yíng)養素，說(shuō)句實(shí)話(huà)我們沒(méi)有營(yíng)養師，做的不夠好，(就咱全市真正有營(yíng)養師的幼兒園也幾乎寥寥無(wú)幾，)但是我們是做到了主食與副食搭配，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取谷類(lèi)、肉蛋類(lèi)、豆類(lèi)以及制品、蔬菜、熱能性食品五大類(lèi)食物，以獲得充足的營(yíng)養。(照食譜)

四、關(guān)于食品的采購，我們做到定人、定點(diǎn)采購，專(zhuān)人驗收，米、面、油都是從玉皇糧油專(zhuān)賣(mài)店采購，并且要求是質(zhì)量最好的.;菜是批發(fā)商從縣城采購，要求必須新鮮，不論價(jià)格貴賤，肉采購的是經(jīng)過(guò)衛生防疫檢驗的，總之我們在食品的采購上堅持“三不”：采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。(照質(zhì)檢報告等)

五、關(guān)于食品的制作，為了盡量滿(mǎn)足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養，不僅要供給營(yíng)養豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。實(shí)行“三隔離”：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;制作過(guò)程中，工作人員必須穿工作服、戴工作帽及口罩，切實(shí)保證幼兒食品制作過(guò)程中的衛生，由于場(chǎng)所限制，新園、老園食品全部在新園加工，加工好后有專(zhuān)人把老園區的飯菜送送到。

六、關(guān)于食品的分發(fā)及幼兒的就餐，新園區，在幼兒放學(xué)前5分鐘，由伙房工作人員把飯、菜等全部分發(fā)好，等待幼兒放學(xué)進(jìn)入餐廳就吃上熱飯;老園區，由于場(chǎng)所限制，幼兒的就餐在教室，等幼兒放學(xué)后，各班教師把飯菜給幼兒們分發(fā)好，幼兒再就餐，在分發(fā)飯菜過(guò)程中，我們要求各位教師必須按照衛生標準去執行，如分饅頭必須帶衛生手套等;幼兒在就餐時(shí)，一開(kāi)始分發(fā)的可能不夠，我們用動(dòng)作和物品表示自己的需求，舉手表示要加飯、舉勺子表示要加菜、舉碗表示加湯或水，讓幼兒的就餐秩序井然有條，這樣做我們老師可以一目了然的知道幼兒的需求，讓幼兒吃飽、吃好。如果不用動(dòng)作表示，那么多幼兒就餐，你一句、我一句，聽(tīng)不清是誰(shuí)要什么，影響幼兒的就餐速度與質(zhì)量。幼兒進(jìn)餐時(shí)，我們還加強對幼兒習慣的培養，有個(gè)別幼兒可能會(huì )有不愛(ài)吃這、不愛(ài)吃那的現象，我們老師會(huì )不斷地巡視，并對幼兒的偏食現象予以疏導，讓幼兒養成不偏食的習慣;個(gè)別幼兒在吃飯時(shí)會(huì )把飯菜弄到桌面，教師發(fā)現這種現象會(huì )對幼兒講解講究衛生的好 與壞，讓幼兒養成講衛生的習慣，當發(fā)現幼兒飯菜吃不了，想扔到垃圾桶時(shí)，會(huì )向幼兒講解節約糧食的良好傳統及美德故事，讓幼兒養成勤儉節約的習慣。

七、幼兒就餐結束后的活動(dòng)情況，幼兒就餐結束后，我們由專(zhuān)人組織幼兒統一如廁，然后再組織幼兒進(jìn)入休息室進(jìn)行午睡，在上床前，我們要求幼兒自己把鞋子脫掉，整齊擺放在自己的床前，在午睡過(guò)程中，每個(gè)休息室都有教師看護，我們要求看護教師要定時(shí)巡視幼兒休息情況，幫助熟睡中的幼兒蓋好被子，確保幼兒的午休質(zhì)量，午休結束后，要求幼兒把自己的床鋪整理好并自己穿上鞋襪。在幼兒的午休過(guò)程中培養幼兒的生活自理能力 。

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孩子的健康成長(cháng)與飲食衛生、飲食結構、食品安全息息相關(guān)。每天清晨，總能看到許多家長(cháng)拉著(zhù)孩子講今天的食譜：“寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃�！泵靠吹竭@些就促使我園對食品衛生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。 一、 食堂管理

(1)為滿(mǎn)足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營(yíng)養和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長(cháng)，我園設有干凈、整潔、規范的幼兒食堂，嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規。有健全的管理制度，并且聘用具有一定從業(yè)經(jīng)驗的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學(xué)習食品衛生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。

(2)嚴格衛生操作流程。面板、刀具生熟分開(kāi)，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時(shí)，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

(3)嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。我們定點(diǎn)購貨，在食品采購過(guò)程中要向銷(xiāo)售商索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格證及注冊商標等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng)得起衛生監督所隨時(shí)監督驗證。所有食品24小時(shí)留樣，保證食品衛生安全。比如：我們進(jìn)的大米是東北大米，面粉是發(fā)達面。烹調用油是金龍魚(yú)的，肉全部是坐燉肉，肉餡隨買(mǎi)隨吃。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。

(4)食品加工方面 幼兒園飲食衛生有著(zhù)嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節變化，調配口味，做到葷素搭配，營(yíng)養搭配，粗細糧搭配。向我們經(jīng)常做面食，饃/面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥，紅豆粥，這樣便于幼兒消化吸收，又有豐富的營(yíng)養。此外我們還根據季節變化，冬天做羊肉燴面補充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應兒童體質(zhì)，促進(jìn)兒童健康發(fā)展。

(5)本學(xué)期開(kāi)展這次的的家長(cháng)品嘗幼兒飯菜活動(dòng)，通過(guò)此活動(dòng)的開(kāi)展，共同提高幼兒飯菜質(zhì)量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。

(6)由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開(kāi)展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門(mén)，如：防疫站、衛生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實(shí)的工作和細致的作風(fēng)，成功申報市級二級一類(lèi)食堂并驗收成功。 幼兒園營(yíng)養食譜設計

一、營(yíng)養食譜的.設計原則

我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調配過(guò)程中主要遵循營(yíng)養平衡、

飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長(cháng)可以在園門(mén)口宣傳欄內看到幼兒一月伙食情況;從根本上解決幼兒營(yíng)養過(guò)�；蛉狈Φ葐�(wèn)題 具體膳食選配的原則有以下幾點(diǎn)：

1選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(主要以瘦肉為主，精選后腿肉)、多種維生素、粗纖維和無(wú)機鹽的食物，多吃時(shí)令蔬菜。

2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養素的互補作用，提高其營(yíng)養價(jià)值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。

4經(jīng)常變換食物種類(lèi)，烹調方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。 二、營(yíng)養食譜的設計

1、根據學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進(jìn)行營(yíng)養計算。

2、各餐次熱能的合理分配。根據學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積，膳食要定時(shí)定量

3、食物量的確定。 主食的品種與數量主要根據各類(lèi)主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類(lèi)食物原料。 副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品;查表并計算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的供給量;設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。

三、幼兒園營(yíng)養食譜保證原則：

1、每周食譜橫向觀(guān)察保證不重樣，縱向觀(guān)察一天中食品種類(lèi)多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我園現制定伙食表一月不重樣。

3、、嚴格執行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。

4、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，伙食費盈虧不超過(guò)。

5、加強對食品衛生工作的監督指導：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類(lèi)檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節的規范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生;提高食具衛生消毒質(zhì)量;在加強完善硬件設施的同時(shí)，對于食堂工作人員的衛生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監管，也提出了更高的要求。

采購人員不買(mǎi)變質(zhì)食物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務(wù)不定時(shí)抽驗，有效把好了采購關(guān)。每學(xué)期召開(kāi)一次供貨商座談會(huì )，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。

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