紫薯和紅薯的區別

紫薯和紅薯的區別

　　紫薯和紅薯都是屬于番薯類(lèi)的食物，即使是同類(lèi)的食物，它們還是擁有著(zhù)自己獨有的特點(diǎn)還有功效作用，這也是把它們區別開(kāi)來(lái)的原因。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀!

　　紫薯和紅薯的區別

　　紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。具體花青素的功能;花青素類(lèi)色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽�；ǖ戎参锏慕M織中。

　　花青素為人體帶來(lái)多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷�；ㄇ嗨剡�能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節的柔韌性。

　　紅薯，又稱(chēng)甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

　　其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識到。

　　吃紅薯會(huì )不會(huì )使人發(fā)胖。根據科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì )使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。 它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會(huì )發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　紫薯和紅薯的區別就是紫薯一般可以幫助人們抑制一些炎癥的發(fā)生，而紅薯則可以幫助我們達到美容的效果。所以說(shuō)只要是對身體有著(zhù)一定營(yíng)養的食物我們都是可以去食用，不管食物的區別是什么，只要清楚的了解它們然后正常的運用。主要是體驗它們的功效和作用。

　　紫薯比紅薯的營(yíng)養高

　　紫薯又叫黑薯，薯肉不是尋常的白色或黃色，而是呈紫色至深紫色。紫薯的紫色物質(zhì)就是近年赫赫有名的花青素�；ㄇ嗨厥且活�(lèi)廣泛存在于藍莓、紅(紫)葡萄、紫甘藍、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，有很強的抗氧化作用，能清除體內自由基，因而具有一定的保健價(jià)值。除花青素外，紫薯的其他營(yíng)養成分與普通紅薯差別不大。

　　除此之外，紫薯還有哪些營(yíng)養價(jià)值呢?

　　紫薯的營(yíng)養價(jià)值

　　紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長(cháng)，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

　　紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

　　紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現花青素是天然強效自由基清除劑�；ㄇ嗨貙�100多種疾病有預防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養素�；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現的防治疾病、維護人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍�；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。

　　多吃紫薯好處多，大家別錯過(guò)了哦。

　　世衛認可的“冠軍蔬菜”

　　人們食用紅薯的歷史已有千年，我國明代李時(shí)珍所著(zhù)《本草綱目》中，就曾對“甘薯”的保健養生作用有所記載。2006年，在日本國家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯更是拔得頭籌。因為其較高的營(yíng)養價(jià)值，紅薯在日本還被譽(yù)為“長(cháng)壽食品”。

　　不過(guò)，真正令紅薯名聲大漲的，還要屬2007年世界衛生組織(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“世衛”)推出的健康食品排行榜。幾乎每年，世衛都會(huì )如約推出一份健康食品排行榜。在2007年的最佳蔬菜榜中，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。世衛從事公共營(yíng)養與健康食品研究及管理工作的湯姆森·切維爾直言：“紅薯成為榜首早在意料之中。因為它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營(yíng)養素，且熱量很低�！�

　　北京農學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院甘薯專(zhuān)家趙波告訴《生命時(shí)報》記者，其實(shí)我們現在所說(shuō)的紅薯，與紫薯等同屬甘薯類(lèi)別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個(gè)品種，它們除顏色和口感略有不同外，營(yíng)養價(jià)值的差別并不大。

　　趙波說(shuō)，甘薯最大的特點(diǎn)是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，有利于腸胃蠕動(dòng)，能使人順暢排便，還有利于排除宿便�！拔麽t認為，排便順暢，有利于消化、吸收，及免疫力的增強。因此，排便好了，心情就好，心情一好，身體倍兒棒，吃嘛嘛香。比如現在有些排毒養顏的保健品，實(shí)際就是甘薯面做的，排便痛快了，臉色自然就好了�！�

　　通常來(lái)說(shuō)，紅黃心的紅薯口味較甜，所以廣受歡迎;白心的淀粉含量相對更高，吃起來(lái)口感稍干，越是寒冷地區的人越喜歡;紫薯的普及還是近些年的事，因其含有較多的抗氧化劑花青素，口感特別，深受女性和孩子的喜愛(ài)。

　　“雖然現在我們把紅薯看作蔬菜，但從明末清初紅薯傳入中國到改革開(kāi)放，紅薯一直是作為主食存在于老百姓飲食中�！壁w波說(shuō)，這主要是因為紅薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當裹腹之用。正因如此，現在很多女性把它當成減肥的首選食品。

　　吃紅薯能夠減肥嗎

　　在營(yíng)養學(xué)里，紅薯是優(yōu)質(zhì)的高纖維粗糧薯類(lèi)食物。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養價(jià)值很高，被營(yíng)養學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì )使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì )發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

　　人們在切紅薯時(shí)會(huì )發(fā)現 ，從皮下會(huì )滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉“甘弋”具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉“甘弋”的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

　　紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是現代人生活條件改善了，飲食趨于大魚(yú)大肉，蛋白質(zhì)和脂肪往往過(guò)量，因此吃紅薯可以中和這個(gè)問(wèn)題。

　　紅薯怎么吃對身體最好：

　　紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì )營(yíng)養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì )影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。

　　四個(gè)要點(diǎn)吃出健康

　　1.如何挑選好紅薯

　　表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體有劇毒，而且此毒素無(wú)論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬(wàn)萬(wàn)不可食用，否則后果不堪設想。

　　2.哪些人群不宜吃紅薯

　　腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。如果腹瀉患者此時(shí)是空腹狀態(tài)吃了紅薯胃會(huì )難受，腹瀉還會(huì )因此加重。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

　　3.冬天烤紅薯不能帶皮吃

　　時(shí)下熱乎乎的烤紅薯，香甜可心，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。

　　專(zhuān)家說(shuō)，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過(guò)多會(huì )導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會(huì )引起中毒。

　　4.吃紅薯反胃怎么辦

　　紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，并掌握一次食用量;吃紅薯時(shí)，配些咸菜、咸湯;加工時(shí)把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。

　　紫薯和紅薯功效區別：

　　紫薯是一種常見(jiàn)蔬菜，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯具有保護腸胃、減肥瘦身等功效。

　　紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，具有通便排毒、輔助降壓、保護心血管、美容養顏的功效。

　　一般認為相同重量的紫薯要比紅薯的營(yíng)養價(jià)值高，紫薯里面不僅含有硒元素和花青素等成分，不飽和脂肪酸等含量也比較高。此外，紫薯中的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀等含量是紅薯的3-8倍，因此一般認為紫薯的營(yíng)養價(jià)值比紅薯高。

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