紫薯的做法

紫薯的做法

紫薯的做法1

　　紫薯月餅

　　紫薯月餅的詳細制作步驟，紫薯是當今公認的養生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，還有豐富的硒和鐵，含有大量藥用價(jià)值高的花青素，能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。

　　材料：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

　　紫薯餡做法

　　1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。

　　2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進(jìn)去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關(guān)火晾涼。

　　3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類(lèi)更容易做月餅餡。

　　4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度。

　　餅皮做法

　　1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。

　　2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。

　　3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。

　　4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

　　5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅模子。

　　6、烤盤(pán)墊烤布，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水。

　　7、烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

　　8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。

　　9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。

　　紫薯的營(yíng)養價(jià)值

　　紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的'氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長(cháng)，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

紫薯的做法2

　　主料

　　紫薯 2個(gè)

　　鐵棍山藥 1根

　　輔料

　　白糖 30克

　　橄欖油 20毫升

　　月餅模 1個(gè)

　　步驟

　　1.將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。

　　2.放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。

　　3.這是蒸好的紫薯和山藥。

　　4.去皮。

　　5.紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。

　　6.這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。

　　7.將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的'紫薯泥并按實(shí)。

　　8.再填充山藥泥，按實(shí)。

　　9.最后再加適量紫薯泥填滿(mǎn)模具，壓出花型即可。

　　小貼士

　　1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。

　　2、紫薯和山藥如果干的話(huà)，可以在攪拌的時(shí)候加入適量的牛奶或煉乳。我在制作的過(guò)程中加入了些許橄欖油，一是為了防止干，二是為了防止粘月餅模的內壁。

　　3、填充紫薯和山藥的時(shí)候，是按照2:1的比例來(lái)填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。

　　4、我做的紫薯山藥糕，并沒(méi)有出現粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁涂些油。

　　5、我是先蒸紫薯、山藥，然后再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發(fā)癢。

紫薯的做法3

　　食材：紫薯200g、米100g、糖適量。

　　制作方法

　　1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟

　　2、米洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。

　　3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開(kāi)后轉小火。

　　4、小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

　　5、放涼至60度以下后，即可食用。

　　注意事項

　　1、米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。

　　2、水要一次加足水，后面再加水的話(huà)，會(huì )影響粥的味道和粘稠度。

　　紫薯粥的功效

　　1、紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。

　　2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營(yíng)養素。

　　3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的'發(fā)生。

　　4、紫薯含很有豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長(cháng)，預防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

紫薯的做法4

　　原料：

　　鐵棍山藥1斤、紫薯半斤、木瓜半只、蜂蜜適量

　　做法：

　　1、山藥和紫薯帶皮用小牙刷洗凈，放入蒸鍋中，蒸制30-40分鐘至熟。

　　2、用小刀將山藥和紫薯的表面刮去。

　　3、紫薯放在保鮮膜中，用搟面杖搟成細膩的紫薯蓉。

　　4、山藥也用同樣的方法處理。

　　5、用蜂蜜分別將二者調味，甜度可按自己喜好把握。

　　6、鐵棍山藥蓉比較干，建議可以多放些蜂蜜，以使其軟度與紫薯蓉相同，便于后期的包制。

　　7、木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。

　　8、若月餅模子是50克的標準，可按只月餅配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山藥，進(jìn)行組合。

　　9、先將木瓜球如包湯圓的.手法，包入紫薯蓉中，并輕搓成球。

　　10、包好后先放入冰箱冷凍15-20分鐘，使其整體略硬，便于后期制作。

　　11、將凍得略硬的紫薯球取出。山藥面團先用手盡量捏成大薄片，再將紫薯球包入。

　　12、將包好的山藥球放入月餅模中，壓制成型即可。為了便于脫模，可在月餅花片上刷上極薄的一層香油。

　　小貼士：

　　1、調味后的紫薯蓉與山藥蓉柔軟度要盡量一致，否則包起來(lái)會(huì )比較困難。

　　2、因有水果，做好的成品要當天食用。若密封冷凍，可保存一周左右，吃時(shí)提前半小時(shí)取出，室溫化軟即可。

紫薯的做法5

　　難度：配菜(中級)時(shí)間：10-30分鐘主料南瓜470g紫薯300g紅糖55g黃油30g糯米粉350g輔料黑芝麻少許色拉油少許

　　紫薯南瓜餅的做法步驟

　　1. 南瓜洗凈去皮切塊，蒸熟

　　2. 紫薯去皮切塊，蒸熟

　　3. 蒸好的南瓜搗成泥

　　4. 加入糯米面揉勻，分小劑子

　　5. 蒸熟的紫薯加入紅糖和黃油，一起拌勻

　　6. 同樣分小劑子

　　7. 南瓜泥面團取一塊包裹住紫薯餡，收口滾圓，按扁

　　8. 表面粘芝麻

　　9. 鍋中熱油，小火煎

　　10. 注意翻面，煎好的就可以吃啦

　　小貼士

　　這個(gè)量做出來(lái)是比較多的，可以做好后不煎放冰箱冷凍，吃的時(shí)候煎一下就行了。

　　注意南瓜蒸出來(lái)的.水分含量每個(gè)人會(huì )不同，注意加糯米面的分量自己調節，如果微波爐加熱蒸熟的水分會(huì )少一些，自己看著(zhù)調節哦。

　　這個(gè)方子不是很甜，喜歡糖的自己加，可以嘗嘗，適合自己的甜度就好。

紫薯的做法6

　　紫薯蛋撻的做法

　　健康功效：

　　牛奶：富含蛋白質(zhì)

　　紫薯：補脾、益氣、寬腸通便

　　食材用料：

　　淡奶油80克

　　牛奶80克

　　雞蛋黃2個(gè)

　　低筋粉6克

　　白糖20克

　　煉乳15克

　　紫薯半個(gè)

　　蛋撻皮9個(gè)

　　菜譜做法：

　　1.準備好食材

　　2.紫薯去皮切小丁

　　3.把淡奶油，牛奶，煉乳，白糖放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里，隔水加熱，融化白糖

　　4.把蛋黃打散

　　5.把蛋黃液倒入冷卻的盆里攪拌均勻

　　6.加入低筋粉拌勻

　　7.把拌好的液體過(guò)篩

　　8.蛋撻皮里放入紫薯丁，也可以放別的`喜歡的水果

　　9.倒入液體，七八分滿(mǎn)

　　10.烤箱200度提前預熱5-10分鐘，中層上下火烤20分鐘

　　11.蛋撻出爐了

　　菜譜小貼士：

　　沒(méi)有煉乳可以不放;蛋撻皮里可以放別的喜歡的水果;液體倒入七八分滿(mǎn)，防止溢出來(lái);烤的過(guò)程中最后幾分鐘在烤箱旁觀(guān)察著(zhù)點(diǎn)，防止烤糊。

紫薯的做法7

　　紫薯南瓜小米粥做法

　　食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、適量糯米粉。

　　制作方法：

　　1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖搟平。

　　2、在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。

　　3、把紫薯團子搓成小湯圓。

　　4、南瓜去皮蒸熟。

　　5、煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。

　　6、小米放入砂鍋中，放5倍左右的開(kāi)水。（或者放清水煮開(kāi)后放入小米）

　　7、大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。

　　8、在小米中加入南瓜泥。在煮的過(guò)程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。

　　9、煮至小米粥逐漸濃稠時(shí)，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋

　　注意事項：

　　1、要選擇新鮮的'小米，不能是陳米，味道會(huì )差很多。

　　2、熬的時(shí)間一定要夠，至少也要半個(gè)小時(shí)以上。

　　3、鍋中放足水，不可中途加水，燒開(kāi)。

　　4、喜歡吃甜的可以加入適量的白砂糖，我沒(méi)有加，因為南瓜本身有一定的甜味。

紫薯的做法8

　　第一步

　　紫薯洗凈，蒸熟，去掉外皮，用勺子搗碎 ，加入酵母和面粉，再加入適量的溫水揉成面團，發(fā)酵至面團1.5—紫薯—2倍大 ，將發(fā)好的`面團再次搓揉，進(jìn)行第二次發(fā)酵 。

　　第二步

　　將發(fā)好的面團揉成長(cháng)條 ，取一個(gè)切成5份然后趕成圓餅一次往上卷， 從中間切開(kāi) ，擺放成花朵的樣子，再次發(fā)酵一下。喜歡吃餡的朋友，就用面粉發(fā)酵，還可以準備一些肉餡夾雜在花瓣中間，這樣也非常不錯哦。

　　第三步

　　鍋中加水，把切好的面團放在蒸隔上， 開(kāi)火，蒸十五分鐘后關(guān)火，在燜5分鐘 。

　　第四步

　　香噴噴的饅頭出鍋了， 切記，發(fā)酵一定要兩次用溫水和面，發(fā)酵以后會(huì )像海綿一下還軟軟的揉一揉把氣泡揉出，喜歡甜的可加糖 。

紫薯的做法9

　　1、芋頭285克、紅薯260克、紫薯290克（都是去皮后的凈重）

　　2、紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉準備好，一般超市的調味區域都有售；

　　3、紅薯、紫薯、芋頭分別切片裝盤(pán)蒸熟。紫薯的顏色最不穩定，很容易染色，一定要分開(kāi)；

　　4、蒸好后把紅薯壓成泥，加入30克白砂糖；

　　5、加入120克紅薯淀粉；

　　6、加入30克馬鈴薯淀粉；

　　7、揉成面團狀，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就會(huì )加多的`，能成團就可以了；

　　8、揉好的紅薯團；

　　9、按此方法依次揉好紫薯團和芋頭團；

　　10、取一小坨紅薯團揉成細長(cháng)條形，再切成1cm的小段。揉成條的過(guò)程中可以撒點(diǎn)土豆淀粉防粘哈。

　　11、三種顏色分別切好，同樣，芋頭的最難弄;

　　12、水開(kāi)后，放入紅薯圓，轉中火煮到圓子浮起來(lái)，再煮1、2分鐘即可。

　　13、分別煮好紫薯圓和芋圓，我是分開(kāi)煮為了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；

　　14、把龜苓膏切小塊，和三種圓子碼好，倒入椰奶即可；

紫薯的做法10

　　食材

　　主料：紫薯176g 香蕉1根

　　輔料：鹽適量 雞蛋3個(gè) 黃油適量

　　做法

　　1.紫薯去皮，放入蒸鍋蒸熟

　　2.雞蛋打散，放入少許食鹽

　　3.用濾網(wǎng)過(guò)濾

　　4.將紫薯壓成泥

　　5.擺成寬度與香蕉等成的長(cháng)方形，壓平

　　6.放入香蕉

　　7.卷成圓柱形

　　8.煎鍋放入黃油

　　9.倒入雞蛋液

　　10.將紫薯放入

　　11.煎至蛋液稍凝固，卷起，在鍋的一側倒入剩余的.蛋液，直至卷成圓柱形，蛋液包裹住紫薯香蕉卷即可。

　　小貼士

　　給紫薯泥整形的時(shí)候，可以借助保鮮膜，既不會(huì )弄臟手，也可以將紫薯香蕉卷得很好。

紫薯的做法11

　　1、紫薯蒙布朗。

　　材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克。

　　做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著(zhù)開(kāi)始制作。黃油隔水融化，將消化餅壓碎。消化餅碎和融化的黃油拌勻蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平把蒸好蕃薯去皮，壓成薯泥，將淡奶油打發(fā)薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平倒扣脫模，揭去保鮮膜即可。

　　2、紫薯粥。

　　材料：米，紫薯。

　　做法：米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，紫薯洗凈去皮，切成小塊。紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，煮開(kāi)后轉小火。小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。

　　3、紫薯牛奶糕。

　　材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚(yú)膠粉12g。

　　做法：魚(yú)膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機攪拌，再加入200g的.鮮奶加以攪拌。鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚(yú)膠粉攪拌至融化。加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過(guò)程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　4、紫薯藍莓奶酪球。

　　材料：紫薯，奶酪，白芝麻。

　　做法：準備干凈的紫薯。紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切后扣著(zhù)放，這樣切面不容易風(fēng)干。為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的奶酪，微紫。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。把微熟的紫薯放進(jìn)保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。奶酪切小丁備用。紫薯泥在手中揉成球。壓癟紫薯球放入奶酪丁。抱住奶酪后揉成球。白芝麻倒入煎鍋中。小火加熱白芝麻。放入奶酪球裹滿(mǎn)芝麻即可。

紫薯的做法12

　　紫薯包子食材介紹

　　高筋面粉500克，紫薯300克，糖33克，酵母5克，泡打粉5克，

　　紫薯包子的做法步驟

　　1、面粉加入酵母，泡打粉，白糖3克

　　2、加入200毫升水揉成光潔的'面團

　　3、紫薯去皮上鍋蒸二十分鐘

　　4、加入三十克白糖壓成泥拌勻備用

　　5、面團發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大即可

　　6、再次揉成光潔的面團

　　7、揪成大小均勻的擠子

　　8、搟成中間厚邊上薄的面皮

　　9、挑上餡料

　　10、依次包成包子，醒發(fā)十五分鐘左右

　　11、蒸格上刷上一層油放上包子大火燒開(kāi)蒸二十分鐘，須蒸五分鐘即可

　　12、成品

　　13、成品

紫薯的做法13

　　制作步驟：

　　豆漿機打好的豆漿。

　　過(guò)渣，備一杯待用。

　　糯米粉揉光滑待用。

　　糯米粉揉光滑待用。

　　紫薯泥加白糖揉勻。

　　取適量的糯米粉搓圓壓扁，放上紫薯泥。

　　收口搓成湯圓，如圖。

　　做好的紫薯湯圓。

　　湯鍋里倒進(jìn)打好的豆漿燒開(kāi)，放進(jìn)包好的'紫薯湯圓。

　　放適量的白糖或紅糖提甜。

　　將湯圓煮至浮起，再煮1---2分鐘撈出盛碗中即成。

　　糯米紫薯湯圓即成。

紫薯的做法14

　　紫薯粥

　　主料：紫薯2個(gè)，大米適量

　　調料：水適量

　　紫薯粥的做法

　　1、材料：米，紫薯

　　2、米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上

　　3、紫薯洗凈去皮，切成小塊，本來(lái)想切點(diǎn)形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關(guān)火后才把有形狀的紫薯放進(jìn)鍋的，后來(lái)盛出來(lái)大部分還是化了，壓根找不到紫薯了

　　4、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話(huà)，會(huì )影響粥的味道和粘稠度，煮開(kāi)后轉小火

　　5、小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉

　　紫薯饅頭

　　主料：紫薯130克，高筋面粉200克

　　輔料：酵母（干）2克

　　調料：水75克

　　紫薯饅頭的做法

　　這還是年前做的紫薯饅頭，也是我第一次嘗試用一次發(fā)酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實(shí)、有嚼勁的口感。就是過(guò)篩紫薯泥那一步需要多一點(diǎn)的耐心。過(guò)篩之后紫薯泥很細膩，再和面粉混合搓勻，這樣揉出的.面團也會(huì )均勻好看。我也試過(guò)紫薯不過(guò)篩，蒸熟了切小粒揉進(jìn)面團，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）

　　1、準備材料：紫薯1個(gè)（約130克），面粉200克，酵母2克，水約75克（水量視面粉吸水性適量調整）

　　2、紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥

　　——這一步需要耐心，慢慢來(lái)。過(guò)篩之后比較細膩，揉成面團也會(huì )比較均勻

　　3、將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻

　　4、酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。蒙上布，餳30分鐘

　　——我感覺(jué)添加了雜糧的面團要多揉，盡量揉均勻些

　　5、將餳后的面團再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮

　　6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右

　　——這次的饅頭用的一次發(fā)酵法�？诟斜榷�次發(fā)酵法的饅頭有嚼勁些�？筛鶕�自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法

　　7、30分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟

　　蜂蜜紫薯泥

　　主料：紫薯1個(gè)

　　輔料：腰果5克，花生仁（炒）5克

　　調料：蜂蜜2勺

　　蜂蜜紫薯泥的做法

　　1、將紫薯洗凈連皮上鍋蒸半小時(shí)

　　2、把腰果和花生用微波爐轉香之后碾碎

　　3、蒸好的紫薯去皮用湯勺碾碎去掉可能出現的纖維，加入蜂蜜拌勻

　　4、造型之后撒上果仁碎

紫薯的做法15

　　材料：

　　苦瓜，紫薯，色拉油，食鹽，蜂蜜等

　　步驟：

　　1.紫薯洗凈隔水蒸熟

　　2.去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻

　　3.苦瓜洗凈去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖干凈

　　4.燒一鍋清水，水開(kāi)后加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生后撈出過(guò)涼

　　5.將蜂蜜紫薯泥填進(jìn)苦瓜的空心里，壓緊壓實(shí)

　　6.切片裝盤(pán)，上桌前再淋少許蜂蜜

　　苦瓜的功效與作用

　　1.能抑制脂肪吸收

　　每100克苦瓜只有18千卡熱量，比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡，只比小黃瓜多3千卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據實(shí)驗發(fā)現，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。

　　2.降火消腫

　　苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積。

　　3.美容養顏

　　豐富的維生素C能增強免疫力，并預防心血管疾病。加上特殊的`生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護膚美容的效果。

　　4.降低血糖

　　苦瓜含有促進(jìn)胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。

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