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小滿(mǎn)養生食材
小滿(mǎn)養生食材
淮山薏米是首選健脾食材
脾好了，運水化濕的功能好，就能把體內多余的濕氣排出去，“不是說(shuō)脾胃不好時(shí)才需要健脾，要有治未病的準備，當先注意健脾，才能保證脾的正常運作，排出因節氣導致人產(chǎn)生的過(guò)多水濕，否則濕氣就聚積體內無(wú)法排出�！逼綍r(shí)可以多吃一些健脾祛濕的食物。
“健脾的食物中，淮山、薏米一直是首選佳品�！甭櫛笳f(shuō)，無(wú)論四季，淮山、薏米都十分適宜食用，起到健脾功效，特別是在陰雨綿綿、空氣水汽多的時(shí)候，外界的濕氣進(jìn)入人體，尤其需要脾具有強大的運水化濕的“功力”，多吃淮山、薏米可以強健脾胃，有助祛濕。而赤小豆、綠豆、冬瓜、白術(shù)都是祛濕佳品。
苦瓜蓮子清暑熱祛心火
聶斌說(shuō)，“從中醫上講，節氣運行與人體臟腑經(jīng)絡(luò )相配，夏主心，因此養心無(wú)論是在小滿(mǎn)前后，還是整個(gè)夏季，都是十分重要的�！笨嗳胄�，飲食上可以適當吃些苦味的食物�？喙锨迨顭�、祛心火，也有解毒明目、健脾之功效，苦瓜又是夏季當季蔬菜，脾胃不好的人平時(shí)可以多吃，炒菜或煮湯都是不錯的選擇。但苦瓜性涼，脾胃虛弱、體質(zhì)寒涼的人不宜多吃。蓮子、芹菜也是入心的食材，但同樣不宜食用過(guò)多，否則人體容易寒涼。
小滿(mǎn)節氣必吃5大苦味菜
1、苦瓜
苦瓜為夏季食用佳品，營(yíng)養豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚(yú)，清脆爽口，別有風(fēng)味。
苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用�？喙铣撕形犊嗟目鼘幫�，還含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現，蛋白質(zhì)能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
苦瓜茶
1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干后變成褐色。放涼后裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個(gè)月。
3.加熱水浸泡后飲用。每天喝3~4杯即可。
苦瓜汁
1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網(wǎng)或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
2.加入半杯水，水量可以自由調節。
3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋(píng)果泥，調節口味。
2、苦菜
又名荼、荼草、苦馬菜，苣荬菜，為菊科植物苣菜的全草。
苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。
中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中指出：“苦菜調十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”
腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開(kāi)胃、消暑、清心除煩的作用。
涼拌苦菜
調料：蒜，鹽，味精，醋，香油。
做法
1. 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘;
2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水;
3. 切段，放入盆中待用;
4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
3、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布�！侗静菥V目》說(shuō)：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無(wú)。小科布地，四散而生。莖葉花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食�！�
蒲公英是一種營(yíng)養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。
在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。
蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
生食與涼拌
將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口�；驅⑾磧舻钠压⒂梅兴疇C1～2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
炒食或蒸煮食
將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上淀粉，味道就更佳了。
煮湯熬粥
為了減少蒲公英苦味，食用時(shí)可將其洗凈后在開(kāi)水或鹽水中煮5～8分鐘，然后泡在水中數小時(shí)，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。
4、苦筍
中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無(wú)窮。
腩肉炒苦筍
可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來(lái)炒。為了保持苦筍的原始風(fēng)味，在初加工時(shí)不宜長(cháng)時(shí)間對苦筍加熱;烹制時(shí)也無(wú)需把苦筍燒軟，否則將風(fēng)味盡失。如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。
涼拌苦筍
將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無(wú)比，苦中帶甜。 讓人回味無(wú)窮。
烤拌苦筍
選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟后，去殼成絲，裝盤(pán)拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。
5、蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產(chǎn)中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經(jīng)，具有開(kāi)胃下氣、祛濕解毒的作用。
適于治療食積不化、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥。蕪菁風(fēng)味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
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