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“清明時(shí)節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村�！�

清明時(shí)節，總讓人聯(lián)想到杏花村的美酒和江南的美食。今年的4月5日是清明節，而清明前一天為古代的寒食節，古人為紀念春秋時(shí)被晉文公燒死的介之推，實(shí)行禁火冷食，因此清明飲食多以“寒食”為原則。古時(shí)有麥糕、環(huán)餅、冷粥等，如今則更注重“應令嘗新”也就是說(shuō)吃些應時(shí)應景、新鮮而有季節特色的食物。

江浙一帶習慣吃青團，是用新鮮艾草或雀麥草汁和著(zhù)糯米粉搗制，再以豆沙為餡制成的。油綠如玉的青團，糯韌綿軟、清香撲鼻;吃起來(lái)甜而不膩、肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。

在閩東，家家戶(hù)戶(hù)則要煮“烏稔飯”。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹(shù)葉浸泡后蒸煮而成，顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風(fēng)味。此外，閩東各地無(wú)論城鄉大多吃芥菜飯，據說(shuō)可以終年不長(cháng)疥瘡。在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜，是以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴，此類(lèi)食物品種多樣，葷素搭配，主副食都有，既營(yíng)養豐富又美味可口，類(lèi)似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。

芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素的攝取，也有助于消化當天所吃的大量肉類(lèi)食物。不僅如此，蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效，經(jīng)常食用可以降低超氧負離子的活力，削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用。

晉南地區清明要蒸大饃，中夾核桃、紅棗、豆子之類(lèi)，稱(chēng)為“子�！�，取意子孫多福，全憑祖宗保佑。晉北地區，則習慣用玉米面包黑豆芽餡食用。陜北的榆林和延安節前要蒸“子推饃”和做面花，蒸出來(lái)的面花栩栩如生，猶如藝術(shù)珍品，既可自己食用又能饋贈親友。

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清明掃墓，謂之對祖先的“思時(shí)之敬”。其習俗由來(lái)已久。明《帝京景物略》載：“三月清明日，男女掃墓，擔提尊□，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿(mǎn)道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢(qián)置墳頭。望中無(wú)紙錢(qián)，則孤墳矣�？蘖T，不歸也，趨芳樹(shù)，擇園圃，列坐盡醉�！逼鋵�(shí)，掃墓在秦以前就有了，但不一定是在清明之際，清明掃墓則是秦以后的事。到唐朝才開(kāi)始盛行�！肚逋ǘY》云：“歲，寒食及霜降節，拜掃壙塋，屆期素服詣墓，具酒饌及芟剪草木之器，周胝封樹(shù)，剪除荊草，故稱(chēng)掃墓�！辈⑾鄠髦两�。

清明祭掃儀式本應親自到塋地去舉行，但由于每家經(jīng)濟條件和其它條件不一樣，所以祭掃的方式也就有所區別�！盁�包袱”是祭奠祖先的主要形式。所謂“包袱”，亦作“包裹”是指孝屬從陽(yáng)世寄往“陰間”的郵包。過(guò)去，南紙店有賣(mài)所謂“包袱皮”，即用白紙糊一大口袋。有兩種形式：一種是用木刻版，把周?chē)�印上梵文音譯的《往生咒》，中間印一蓮座牌位，用來(lái)寫(xiě)上收錢(qián)亡人的名諱，如：“已故張府君諱云山老大人”字樣，既是郵包又是牌位。另一種是素包袱皮，不印任何圖案，中間只貼一藍簽，寫(xiě)上亡人名諱即可。亦做主牌用。關(guān)于包袱里的冥錢(qián)，種類(lèi)很多。一、大燒紙，九K白紙，砸上四行圓錢(qián)，每行五枚;二、冥鈔，這是人間有了洋錢(qián)票之后仿制的，上書(shū)“天堂銀行”、“冥國銀行”、“地府陰曹銀行”等字樣，并有□都城的圖案，多系巨額票面，背后印有佛教《往生咒》;三、假洋錢(qián)，用硬紙作心，外包銀箔，壓上與當時(shí)通行的銀元一樣的圖案;四、用紅色印在黃表紙上的《往生咒》，成一圓錢(qián)狀，故又叫“往生錢(qián)”;五、用金銀箔疊成的元寶、錁子，有的還要用線(xiàn)穿成串，下邊綴一彩紙穗。舊時(shí)，不拘貧富均有燒包袱的舉動(dòng)。是日，在祠堂或家宅正屋設供案，將包袱放于正中，前設水餃、糕點(diǎn)、水果等供品，燒香秉燭。全家依尊卑長(cháng)幼行禮后，即可于門(mén)外焚化。焚化時(shí)，劃一大圈，按墳地方向留一缺口。在圈外燒三五張紙，謂之“打發(fā)外祟”。

有的富戶(hù)要攜家帶眷乘車(chē)坐轎，親到墳塋去祭掃。屆時(shí)要修整墳墓，或象征性地給墳頭上添添土，還要在上邊壓些紙錢(qián)，讓他人看了，知道此墳尚有后人。祭罷，有的圍坐聚餐飲酒;有的則放起風(fēng)箏，甚至互相比賽，進(jìn)行娛樂(lè )活動(dòng)。婦女和小孩們還要就近折些楊柳枝，將撤下的蒸食供品用柳條穿起來(lái)。有的則把柳條編成籮圈狀，戴在頭上，謂“清明不戴柳，來(lái)生變黃狗”。此即是掃墓又是郊游，興盡方歸。

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