大寒時(shí)間

2016大寒時(shí)間

大寒，顧名思義就是天氣寒冷到了極點(diǎn)的意思，大寒正值三九剛過(guò)，四九之初。有諺云：“三九四九冰上走”。那么2016年大寒時(shí)間是什么時(shí)候呢?

2016大寒時(shí)間：2016年大寒是1月20日 23:27:04，農歷 2015年十二月十一，星期三。

大寒吃什么

小寒之后過(guò)15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最后一個(gè)節氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會(huì )像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節，人們開(kāi)始忙著(zhù)除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日春節就要到了。其間還有一個(gè)對于北方人非常重要的日子臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。

尾牙祭

按我國的風(fēng)俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開(kāi)始忙著(zhù)除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿(mǎn)了喜悅與歡樂(lè )的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩年。

因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進(jìn)補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應春天萬(wàn)物的升發(fā)。

廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

八寶飯

糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時(shí)，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

芪杞燉子雞

童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時(shí)，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽(yáng)、增強機體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。

發(fā)散風(fēng)寒湯

雞蛋1個(gè)、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開(kāi)，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

DIY4道御寒菜

菜譜一：白胡椒煲豬肚湯

原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

做法：

1.把豬肚反復用水沖洗凈;

2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分;

3.把豬肚頭尾用線(xiàn)扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤(pán)，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤(pán)。

溫馨提示：可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實(shí)，這道湯煲好以后呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

關(guān)鍵詞：腰膝酸軟、渾身乏力

菜譜二：羊肉燉白蘿卜

原料：白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

制作方法：

1.將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用;

2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開(kāi)鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉;

3.重新?lián)Q水燒開(kāi)后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。

關(guān)鍵詞：增強機體免疫功能

菜譜三：炒雙菇

原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

制作方法：

1.香菇、鮮蘑洗凈切片;

2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開(kāi);

3.放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤(pán)即可。

溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

關(guān)鍵詞：補充維生素、開(kāi)胃

菜譜四：小白蘿卜泡菜

原料：白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

制作方法：

1.將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1~2天備用;

2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;

3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干，并加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在干凈無(wú)水的容器中，再把調味料倒入即可;

4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可，約可保存1~2周。

溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，并且是不錯的餐前開(kāi)胃小菜。

大寒養生常用藥膳

姜羊肉湯

配料：當歸30克、生姜30克、羊肉500克。

做法：將當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在大火上燒沸后，打去浮沫，改用文火燉1.5小時(shí)至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。

功效：溫中，補血，散寒。

紅杞田七雞

配料：枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

做法：活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時(shí)左右，出鍋時(shí)加味精調味即可。

功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經(jīng)、產(chǎn)后血虛者均可食用。

糖醋胡蘿卜絲

配料：胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

做法：胡蘿卜洗凈切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡蘿卜絲，煸炒2分鐘后，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟后入味精調味，盛盤(pán)即可。

功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。

牛奶粥

配料：牛奶半斤，粳米100克。

做法：粳米淘洗干凈，放入鍋內倒入清水，大火煮費后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

功效：潤肺通腸，補虛養血。

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