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泉州冬至吃什么
泉州冬至吃什么
昨天的冷，冷在風(fēng)里，仿佛應景著(zhù)冬至。在這么冷的天，如果能吃上一碗熱騰騰的冬至圓，會(huì )不會(huì )顯得更加暖心暖胃?
在西街和平社區，老人們邊搓圓子，邊聊冬至習俗，好不熱鬧
在閩南，每年冬至，家家戶(hù)戶(hù)都要吃圓子，祈盼一家團團圓圓。潤餅菜一直是閩南重要節日的特色食品，昨天自然少不了。
冬至還是進(jìn)補的好時(shí)節，這也直接推高了鵝肉、羊肉等進(jìn)補佳品的價(jià)格，但依然阻擋不了厝邊們購買(mǎi)的熱情。浦西菜市場(chǎng)一肉販說(shuō)，昨天他比平時(shí)多殺了4只羊，僅一個(gè)早上的工夫，5只就全部被搶光。
這一天，泉州的厝邊們還要一早起來(lái)燒香祭祖，但要注意交通安全。昨日上午11時(shí)許，在晉江內坑東宅村內坑街路段，一些村民挑著(zhù)擔坐在摩托車(chē)后座上，令人看著(zhù)膽戰心驚。
搓圓子 聊習俗
昨天，在西街和平社區的社區家庭綜合服務(wù)中心，20幾位老人圍坐一起搓圓子，好不熱鬧。
63歲的翁清霞阿姨是個(gè)熱心人，燒開(kāi)水、揉面團、配佐料，忙得不亦樂(lè )乎。閩南的習俗中，有的圓子是粉紅色的，看著(zhù)喜氣，但社工們臨時(shí)買(mǎi)不到，翁阿姨就自掏腰包跑到南俊路買(mǎi)了幾包。
大家一邊搓著(zhù)圓子，一邊聊起了各地的冬至習俗“南方比較多的是吃湯圓，北方吃水餃”、“福州冬至是包湯圓、掃墓，泉州冬至要一早起來(lái)祭祖”、“冬至的寓意是團圓，冬至一到，春節就快來(lái)咯”。
很快，圓子就搓好了，施秀德阿姨主動(dòng)請纓為大家下廚煮圓子。不一會(huì )兒，一鍋鍋圓子煮好，大家就圍在一起品嘗地道的閩南圓子，其樂(lè )融融�！斑�是自己搓的好吃，有勁道�！贝蠹疫叧赃吙�。
閑話(huà)家常時(shí)，老人們才知道社工小林是福州人，于是黃鵬英阿姨提議一起為社工包一盤(pán)福州大湯圓。吃著(zhù)有家鄉味道、更有閩南情感的大湯圓，小林很感動(dòng)。
小林說(shuō)，做社工很艱難，特別是在語(yǔ)言不通的異鄉泉州。但和社區的老人相處久了，感情就越來(lái)越深，她感受到了泉州的溫暖。
備餡料 卷潤餅
為了給家人準備一頓豐富的冬至飯，家住西街的陳阿姨從早晨6點(diǎn)開(kāi)始一直忙到中午，而潤餅菜可是這頓飯的主角。
以面粉為原料的潤餅皮是從西街買(mǎi)的，買(mǎi)個(gè)一斤，幾十張薄皮，就夠一大家子吃到飽了，最繁瑣的是準備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎，陳阿姨將它們混合著(zhù)煮了一大鍋，再準備一盆花生拌糖，此外還有香菜、油酥海苔等配料，光看著(zhù)就讓人流口水了。
卷潤餅菜也是個(gè)細致活。陳阿姨的姐姐現場(chǎng)示范：在碟子里將潤餅皮鋪開(kāi)，依次放入想吃的餡料，但不能放得太飽滿(mǎn)，否則很容易把皮撐破了。放好餡料，就可以將潤餅皮慢慢包著(zhù)卷起來(lái)，一邊閉合一邊開(kāi)著(zhù)，咬下一口，香味濃郁，脆嫩可口。
昨天，陳阿姨不僅準備了潤餅菜，還早早地熬了一鍋大骨湯，起早去菜市場(chǎng)買(mǎi)了蝦、蟹、魷魚(yú)，炸了排骨、肉丸子，像年夜飯一樣豐盛。
買(mǎi)羊肉 燉羊湯
昨天一大早，泉州市區的浦西、東門(mén)與東美等菜市場(chǎng)就人頭攢動(dòng)，菜攤上甜薯、山藥、生姜、袋裝的湯圓都擺在了顯眼的位置，店鋪前擠滿(mǎn)人。
“到目前為止袋裝的湯圓已經(jīng)賣(mài)了好幾批，現在還在緊急補貨中�！逼治鞑耸袌�(chǎng)的一湯圓店老板，今年店內湯圓的銷(xiāo)量比去年好，短短一個(gè)小時(shí)就賣(mài)出了5大箱�！皼](méi)想到今天晚來(lái)一點(diǎn)就已經(jīng)賣(mài)完了�！迸抨牭群虻狞S阿姨說(shuō)，她每年都會(huì )光顧這家湯圓店，昨早照顧孫子遲到一會(huì )兒就賣(mài)光了。
除了袋裝湯圓，還有多個(gè)阿姨擺攤，賣(mài)起了自家制作的手工湯圓�！爸挥薪裉觳艜�(huì )出來(lái)賣(mài)湯圓，手工的比較Q，好多人購買(mǎi)�！�
“冬至大過(guò)年”，作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一羊肉也來(lái)湊熱鬧�！斑@兩個(gè)月來(lái)羊肉價(jià)格從29元/斤漲到37元/斤，這周又漲到38元/斤�！逼治鞑耸袌�(chǎng)一肉販忙著(zhù)搭話(huà)。
“這幾天都是天剛蒙蒙亮，就起來(lái)殺羊，沒(méi)想到還是不夠賣(mài)�！痹撊庳溦f(shuō)，昨日他比平時(shí)多殺了4只羊，但僅一個(gè)早上的工夫，5只就全部被搶光，只剩幾個(gè)前蹄。
燉羊湯自然少不了藥膳�！岸燎皫滋�，‘四物’的銷(xiāo)量增加了不少，具體銷(xiāo)量還沒(méi)有統計�！比憬忠患宜幍甑墓ぷ魅藛T說(shuō)，昨日店內有很多市民來(lái)購買(mǎi)四物�！啊奈铩谴蠹沂煜さ倪M(jìn)補藥膳，而且一家老小都適合喝�！�
小貼士
冬日進(jìn)補 葷素搭配
泉州健康俱樂(lè )部營(yíng)養師吳暉表示，人體經(jīng)歷過(guò)春生、夏長(cháng)、秋收三季的活動(dòng)，體力有所消耗，肝臟功能和陰陽(yáng)氣血有所透支。到了冬季就特別需要休養生息，因此及時(shí)進(jìn)補是正確的，“冬至到立春之間是進(jìn)補的最佳時(shí)令”。但是，冬日進(jìn)補宜循序漸進(jìn)，“不要等到補冬日或冬至日再突然來(lái)個(gè)大補”。
另外，進(jìn)補時(shí)應避免追求大魚(yú)大肉，葷素搭配也很重要�！耙晃冻憎M、六味地黃丸、枸杞等養陰食物是不對的，冬至日應用溫補的方式補陽(yáng)，如鵝肉、羊肉等�！眳菚熃榻B，這些溫補食物食用時(shí)也應注意進(jìn)補量，“不能一下子吃太多”。
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