餐飲門(mén)店店長(cháng)述職報告

餐飲門(mén)店店長(cháng)述職報告

餐飲門(mén)店店長(cháng)述職報告

各位公司領(lǐng)導，你們好：

****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個(gè)溫馨而和諧的大家庭，經(jīng)過(guò)**天在****和***的學(xué)習和交流，使我學(xué)到了很多以前沒(méi)有學(xué)到的知識，也拓展了我自己的視野;經(jīng)過(guò)幾次和******交流也是我學(xué)習到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會(huì )了我做事的穩重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神�？傊�經(jīng)過(guò)**天的學(xué)習使我成長(cháng)了很多，學(xué)習了很多。分店經(jīng)營(yíng)目前呈現出良好的發(fā)展趨勢，以公司“美味享不盡、開(kāi)心每一天”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)公司持續長(cháng)遠的連鎖發(fā)展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務(wù)，我深知責任重大。因此，我會(huì )一直為此而盡心、盡力、盡職的工作�，F在，我向各位公司領(lǐng)導和同事述職，請予以審議。有不足之處和望各位領(lǐng)導指正批評，謝謝!

一、****年*月*日至****年*月*日營(yíng)業(yè)收入情況及人員情況

1、營(yíng)業(yè)收入情況

2013年7月實(shí)現營(yíng)業(yè)收入****萬(wàn)元，現金消費****元，會(huì )員卡充值***元，代金券***元，人均消費***元，房租______元，水費***元，電費***元，員工工資***元，采購費________元，維護費_______元，通信交通費______元，其他支出______元，盈利__________元，盈余比例為_(kāi)_____%。

2、人員情況

截止到**年**月**日餐廳現有在職員工**名，期中店長(cháng)*名，實(shí)習店長(cháng)*名，前廳主管*名，廚師長(cháng)*名，面點(diǎn)主管*名，前廳服務(wù)員*名，小時(shí)工*名，收銀員*名，保潔員*名，面點(diǎn)工*名，廚師*名，洗碗工*名。截止到****年*月*日餐廳離職員工*名，期中前廳主管*名，前廳服務(wù)員*名，收銀員*名，保潔員*名，面點(diǎn)工*名，廚師*名，洗碗工*名。員工離職率為***%。

二、存在的問(wèn)題

1、沒(méi)有統一的標準

在競爭激烈的快餐市場(chǎng)中，中式快餐總能立于潮頭，是因為它有著(zhù)第一流的管理。中式快餐提出的目標是100%的顧客滿(mǎn)意。即顧客在中式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(Q)，快速友善的服務(wù)(S)，清潔衛生(C)的用餐環(huán)境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。Q：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：統一的標準，規程，時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的餡餅。S：友善服務(wù)：中式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿(mǎn)足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規范來(lái)操作，不得有半點(diǎn)馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì )幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在一定的時(shí)候組織大型的生日餐會(huì )，細致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。C：清潔衛生：中式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì )運用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統。每一位員工都會(huì )小心，愛(ài)護，留意給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗。V：物超所值：物超所值不僅表現在美味的產(chǎn)品上，還在于消費者在合理的價(jià)格之內，享受到的是值得信賴(lài)的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛生的用餐環(huán)境。我會(huì )在今后的工作中嚴格按照QSC&V的標準來(lái)執行，因為作為連鎖店，沒(méi)有統一的標準是很難立足的，就像肯德基、麥當勞一樣，談們之所以發(fā)展如此之快，分店數量如此之多，和他們有統一QSC&V有密不可分的關(guān)系，因為全世界的肯德基、麥當勞的裝修和服務(wù)都是一樣的。

2、新員工訓練不足

新進(jìn)員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統的訓練和培訓就上崗，容易造成以下后果：因為生手工作所耗費的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個(gè)人認為，導致這種高額成本的主要原因有以下幾種：1、低效率。當生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時(shí)，完成工作的時(shí)間就被延長(cháng)了，可餐廳還是得為這段無(wú)效的時(shí)間支付工資。2、反復出錯。反復出錯的結果是不斷地重做，耗時(shí)耗力。3、更多的原料損耗。4、停工時(shí)間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴重。5、員工流動(dòng)頻繁。一批接著(zhù)一批不熟練的員工在為顧客服務(wù)，技能還沒(méi)有掌握好，就可能會(huì )離職了，這樣的一種惡性輪回。我會(huì )在餐廳能實(shí)行SOC訓練制度，所有新進(jìn)員工必須經(jīng)過(guò)SOC考核鑒定才能上崗、轉正，哪個(gè)崗位考核不通過(guò)就重新學(xué)習，直到通過(guò)為止。

3、存在其他問(wèn)題

(1)上菜速度慢客人投訴意見(jiàn)較大，程序有待優(yōu)化;

(2)員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高;

(3)工作流程的規范有待加強，對員工的培訓力度還有待于提高;

(4)突發(fā)事件的處理預案不完善，應變能力有待加強。

三、今后工作計劃

1、較強餐廳的人、機、物的管理

所謂人，就是指在現場(chǎng)的所有人員，包括主管、服務(wù)員等一切存在的人。餐廳目前人員流動(dòng)性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點(diǎn)，只有留住員工才能提升工作效率、提升餐廳營(yíng)業(yè)額。在今后的工作中我會(huì )制定詳細的晉升計劃和方式，讓新進(jìn)員工從進(jìn)入餐廳的第一分鐘起就對自己在本餐廳的職業(yè)生涯有一個(gè)詳細而規范的規劃，不讓他們在工作中迷茫。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。

機，就是指生產(chǎn)、服務(wù)中所使用的設備、工具等輔助生產(chǎn)用具。培訓所有員工會(huì )使用和維護自己崗位的機器設備。簡(jiǎn)單的故障和障礙會(huì )排除。每天下班之前把自己的崗位衛生打掃徹底，以延長(cháng)自己崗位設備的使用壽命。好的設備能提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。建立相關(guān)文件夾和制度。

物，指物料，半成品、原料等產(chǎn)品用料。廚房前廳用品嚴格記錄、控制waste量和標準。嚴格按照先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的順序使用。

2、提高餐廳的營(yíng)業(yè)額

(1)提高水吧營(yíng)業(yè)額

做好下午茶的啟動(dòng)和宣傳;在美團、窩窩等團購網(wǎng)站做活動(dòng)，加強網(wǎng)絡(luò )宣傳;在水吧消費一定金額贈送代金券一張;在門(mén)店門(mén)口的音響每天循環(huán)播放相關(guān)活動(dòng)等。

(2)加強送餐的活動(dòng)

繼續發(fā)放訂餐卡和單頁(yè)，在周邊寫(xiě)字樓小區張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內播放當期活動(dòng)廣告。

(3)餐廳點(diǎn)餐推薦

多推薦大分餐，如遇到旅游客人責打大分餐，提高個(gè)人點(diǎn)餐金額。

座位數*座位周轉率*人均消費水平=營(yíng)業(yè)額

3、節能降耗

(1)廚房節能降耗

1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標簽標明，減少開(kāi)門(mén)次數。

2洗碗間水池表明水位線(xiàn)。規定洗潔精與水的配比標準，并將到洗潔凈的器具表上刻度線(xiàn)，控制水與洗潔凈的使用量。

3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點(diǎn)的口，將每桶油倒完后再倒立在接油桶上，不浪費一滴油。

4解凍專(zhuān)用水龍頭上安裝節制閥，防止水流過(guò)大，從而出現浪費現象。

5空調口加飄帶，可以觀(guān)察空調是否開(kāi)啟。

6冰箱加移動(dòng)溫度計，可以觀(guān)察、控制冰箱溫度。

(2)前廳節能降耗

1照明按規定的范圍及時(shí)間做到了定點(diǎn)定時(shí)開(kāi)關(guān)，以圖在保證運營(yíng)的合理用電基礎上最大限度地節約能耗。

2空調及背景音樂(lè )也都要求按既定的時(shí)間段合理開(kāi)啟。

3對于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來(lái)。

尊敬的***和各位領(lǐng)導同事，分店將始終遵循公司企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在李總的領(lǐng)導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng )業(yè)的精神，繼續保持這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好分店，充分發(fā)揮分店作為公司對外宣傳窗口作用。為公司連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

謝謝!