酒店組長(cháng)述職報告

酒店組長(cháng)述職報告

酒店組長(cháng)述職報告

轉眼間入職劉明記已經(jīng)一年多了，在這一年多里我在劉明記學(xué)到了很多東西。馬上2013年將要過(guò)去，2014將替代2013，在2014年到來(lái)之前，我把我在劉明記工作一年多里學(xué)到的和我做到的總結一下，我的總結分為以下幾個(gè)點(diǎn)：

一、我在劉明記的成長(cháng)

回想起我剛到公司的時(shí)候，記得我當時(shí)是應聘的是傳菜員，我當時(shí)來(lái)的時(shí)候傳菜組的人員還是比較充足。后來(lái)我在傳菜組工作了一個(gè)多月的時(shí)候，傳菜組的前任組長(cháng)就離職了，再后來(lái)傳菜組的人員也陸陸續續的離開(kāi)了，最后傳菜組就剩下三四個(gè)人。當時(shí)人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，于是我提出我一個(gè)人值班，盡量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個(gè)人值了一個(gè)月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時(shí)傳菜組還空缺一個(gè)組長(cháng)的職位。后來(lái)我的工作得到了領(lǐng)導的認可，領(lǐng)導就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當時(shí)的我從沒(méi)想過(guò)當什么組長(cháng)，但是領(lǐng)導說(shuō)的“王堂勇，你的工作認真負責，可以接手傳菜組了”。于是我就把領(lǐng)導這句話(huà)當作對我工作的“壓力”。也是我前進(jìn)的動(dòng)力。

今年三月我參加了公司組織的服務(wù)組長(cháng)的培訓，在公司行政人事部經(jīng)理蘭珍蘭老師的培訓下，讓我更加了解服務(wù)行業(yè)。我在公司組織的培訓里學(xué)到了怎樣和員工交流、技能技巧和實(shí)際操作，還有培訓四步法(講解、演示、練習和復習)等等很多很多�，F在我都還覺(jué)得對我的提升非常之大�，F在我能做到在班前會(huì )講話(huà)、臺上演講、經(jīng)常和員工溝通、追蹤員工思想動(dòng)態(tài)等等，這些都是我在加入劉明記這個(gè)大家庭后才學(xué)到的。

二、傳菜組實(shí)際操作

1.熱菜方面：

①要求熱菜人員每天必須佩帶口罩

②隨時(shí)保證托盤(pán)的干凈整潔

③堅決執行店面六不出堂標準(質(zhì)量不對、分量不足、色澤不好、點(diǎn)綴不加、餐邊不擦、餐具太壞)

2.涼菜方面：

①涼菜人員每天也必須佩帶口罩②隨時(shí)保證托盤(pán)的干凈度

③要求一些冷淡杯菜品和鹵菜必須加熱后上桌(四季豆、藕丁、兔頭、抓錢(qián)手等)

④要求每桌上的米飯、粥和蛋炒飯都必須是熱的

3.燒烤方面

①每天下午來(lái)必須把餐前準備工作做足、做好。

②海鮮燒烤上桌必須佩帶海鮮調味碟

③烤大茄上桌之前必須把周邊擦干凈

④對燒烤有烤焦、烤糊等現象的菜品不須上桌

4.酒水方面

①要求傳酒水人員迅速準確的把客人的酒水送上②詢(xún)問(wèn)清楚客人酒水開(kāi)凍與不凍的、開(kāi)幾瓶等

三、衛生方面

1.傳菜組每天的日常衛生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯爐、地面、微波爐、消毒柜和電飯煲等的衛生

2.定期對傳菜組的干鍋架、烤魚(yú)架和貨架等衛生的清理

3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷后在進(jìn)入冰柜;所有營(yíng)業(yè)區域的酒瓶、烤魚(yú)架必須收走;雜物區的酒瓶和紙板必須整理整齊;所有調料口袋必須系好等

4.地毯定期清洗(每周清洗一次);下水道定期清理(每周一次)5.不定時(shí)的協(xié)助大廳刮玻璃和拖地等

四、儀容儀表方面

1.傳菜員上崗之前必須著(zhù)工裝工褲，佩帶好工號牌;

2.傳菜員不得留胡須、指甲不能過(guò)長(cháng)、頭發(fā)前不過(guò)眉、側不蓋耳、后不及領(lǐng);

3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準備齊全(筆，開(kāi)瓶器、打火機等)

五、禮節禮貌

1.要求傳菜人員見(jiàn)到客人必須主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到領(lǐng)導必須問(wèn)好;

2.上菜報菜名，菜上齊時(shí)說(shuō)：“您好，您們的菜已上齊，請慢用�！�

3.傳菜人員在上菜的過(guò)程中，如有客人呼叫服務(wù)員時(shí)，立即走到客人面前，詢(xún)問(wèn)客人需要些什么

4.定期對傳菜人員進(jìn)行禮貌禮節的培訓，以便讓其更加的認識到服務(wù)

六、人員協(xié)助方面

1.定期對傳菜人員思想進(jìn)行追蹤，了解他們的想法，并對他們灌輸灌輸的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)方針;

2.對新入職的員工進(jìn)行三天的試用期，安排一些做的非常不錯的老員工對他們進(jìn)行講解和帶領(lǐng)(日常衛生、桌號和上菜情況等)

3.盡量的做到新老結合，避免出現上錯菜和出現其他的一些情況

七、不足方面

我從一個(gè)什么都不懂的到一個(gè)傳菜組長(cháng)，有時(shí)候會(huì )因為我的安排不合理給公司造成一些損失，有時(shí)候可能他人一個(gè)小時(shí)能完成的事情，而我卻需要兩個(gè)小時(shí)菜能完成;也有的時(shí)候傳菜人員因為米飯上的太慢而遭到客人的投訴�，F在我正在一步步的改進(jìn)，傳菜組的工作也在一步步的提升。我們會(huì )把每桌菜品的上菜速度提升起來(lái)，我們會(huì )把工作做的更快、更好。請相信我吧!謝謝大家!