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餐飲消防安全預案
餐飲消防安全預案1
一、任務(wù)目標
堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，統籌兼顧，按照預防為主，重點(diǎn)突出，依法整治的工作方針，堅持日常監管與重點(diǎn)解決相結合、嚴厲打擊與規范監管相結合、預防排查與應急處理相結合的工作原則，定計劃、分步驟，抓重點(diǎn)、促穩定，對重點(diǎn)區域、可疑單位進(jìn)行重點(diǎn)排查，著(zhù)力解決食品藥品方面群眾反映強烈的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，完善食品藥品重大安全事故應急預案，全面加強食品藥品安全監管，切實(shí)保障我縣人民群眾飲食用藥安全，鞏固維護全縣和諧穩定的良好局面。
二、工作措施
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)和保健食品安全
1、強化許可管理。嚴格餐飲服務(wù)和保健食品許可條件和程序，將許可審核與執法檢查有機結合起來(lái)，嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。要對申報材料和經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)進(jìn)行嚴格審查，對符合要求的在規定的時(shí)間內核發(fā)餐飲服務(wù)許可證和保健食品許可證，對不具備許可條件的堅決不予發(fā)證。對在檢查中發(fā)現雖持有有效許可證但現實(shí)條件不能達到許可標準的，要責令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷(xiāo)、撤銷(xiāo)或注銷(xiāo)許可證并罰款。
2、突出整治重點(diǎn)。進(jìn)一步加強對學(xué)校（包括托幼機構）食堂及周邊餐館、企業(yè)食堂、旅游景區及周邊餐館、大型餐飲服務(wù)單位的監督檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位食品加工場(chǎng)所保障食品安全的條件，餐飲具清洗消毒情況，食品安全管理制度建立健全情況，食品安全管理人員、從業(yè)人員健康體檢和培訓等情況。嚴厲查處從業(yè)人員不查體、不培訓，食品加工操作不規范、生熟交叉污染等行為。
3、嚴格索證索票。進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度，強化食品追根溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件。嚴厲查處采購使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問(wèn)題乳制品、來(lái)源不明的酒水飲料等違法違規行為，加大對采購、保管、使用食品添加劑的監督檢查，嚴格落實(shí)“五專(zhuān)五查”要求。
4、加強風(fēng)險監測。加大對熟肉鹵味、盒飯、涼菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節的監督檢查力度，指導餐飲服務(wù)單位全面加強食品安全管理，強化預防和降低風(fēng)險的防控措施，深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全調查和評價(jià)，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現、早預防、早治理，預防食物中毒事件的發(fā)生。
5、建立保健食品安全信用檔案。結合“一店一檔”建設工作，對保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)許可及變更情況、每次開(kāi)展監督檢查形成的記錄、查處違法違規行為的執法文書(shū)及投訴舉報調查處理情況要及時(shí)歸檔，到今年年底，全面完成我縣保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全信用檔案建設工作。適時(shí)按要求開(kāi)展企業(yè)信用分類(lèi)評級，對信用記錄不良的企業(yè)有針對性的`增加監督檢查頻次。
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1、規范涉藥單位經(jīng)營(yíng)使用行為。對涉藥單位的藥品購進(jìn)渠道、進(jìn)貨驗收記錄、藥品分類(lèi)管理情況（包括庫房?jì)Υ婀芾砬闆r）、藥師在崗情況、特殊藥品經(jīng)營(yíng)使用情況、易制毒化學(xué)品及蛋白同化制劑的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行認真全面的檢查，對掛靠經(jīng)營(yíng)、走空票、出租出借柜臺、超方式超范圍經(jīng)營(yíng)等違法違規行為進(jìn)行嚴厲查處。
2、狠抓違法涉藥廣告整治。認真做好藥品廣告的備案審查工作，把好藥品廣告的準入關(guān)，加大對我縣各類(lèi)媒體藥械廣告的監測力度，發(fā)現違法的藥械廣告，及時(shí)移交工商部門(mén)查處，堅決遏制虛假藥品廣告泛濫的勢頭，對假劣廣告藥品進(jìn)行嚴厲查處，凈化藥械廣告市場(chǎng)。
3、整治非藥品冒充藥品。下大力氣整治食品、消毒產(chǎn)品、保健食品、化妝品等冒充藥品的違法違規行為。嚴查仿冒藥品，有力維護藥品市場(chǎng)正常秩序。大力開(kāi)展藥品批準文號標識的專(zhuān)項檢查，對使用藥品名稱(chēng)、包裝、說(shuō)明書(shū)明示或暗示有治療治病作用的無(wú)批準文號的產(chǎn)品，依法進(jìn)行查處。
4、積極組織開(kāi)展“安全用藥月”宣傳活動(dòng)。定于9月在我縣開(kāi)展主題為“謹防網(wǎng)絡(luò )欺詐銷(xiāo)售假藥”的安全用藥月科普宣傳活動(dòng)，組織相關(guān)藥學(xué)專(zhuān)家現場(chǎng)為群眾解答藥品普及知識，并公布熱線(xiàn)電話(huà)接受群眾咨詢(xún)，廣泛宣傳普及食品藥品安全知識，滿(mǎn)足公眾日益增長(cháng)的健康需求。
5、加大對制售、使用假劣藥品的打擊力度。嚴厲打擊制售、使用假劣藥品、醫療器械（包括計生藥械）、中藥飲片、疫苗等違法違規行為，對摻雜使假，非法添加化學(xué)物質(zhì)，假冒高風(fēng)險藥品等違法行為要從嚴查處。嚴厲打擊利用互聯(lián)網(wǎng)、郵寄等方式銷(xiāo)售假藥的行為。對涉及面廣、社會(huì )影響大、危害性高的藥品和醫療器械違法案件，加強與公安機關(guān)的銜接，建立聯(lián)動(dòng)機制，嚴大案件，依法追究不法分子的刑事責任。
三、工作步驟
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年9月1日-9月5日）。針對當前工作實(shí)際，制定專(zhuān)項行動(dòng)工作方案，做好動(dòng)員部署和調查摸底。
�。ǘ┘姓坞A段（20xx年9月6日-10月31日）。餐飲服務(wù)和保健食品安全方面，強化許可管理，嚴格索證索票，建立保健食品安全信用檔案，加強對學(xué)校（包括托幼機構）食堂及周邊餐館、企業(yè)食堂、旅游景區及周邊餐館、大型餐飲服務(wù)單位的監督檢查，特別是對使用“地溝油”、濫用食品添加劑等嚴重危害群眾身體健康的行為，要認真排查，發(fā)現之后將進(jìn)行嚴厲打擊；藥品方面，加大對我縣各類(lèi)媒體藥械廣告的監測力度和對制售使用假劣藥品的打擊力度，嚴查非藥品冒充藥品，加強對鎮衛生院以上醫療機構和藥品批發(fā)企業(yè)的監督檢查。
�。ㄈ┱膫洳殡A段（20xx年11月1日-11月20日）。對專(zhuān)項整治工作進(jìn)行認真自查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣專(zhuān)項行動(dòng)領(lǐng)導小組的督導檢查。
四、工作要求
�。ㄒ唬┣袑�(shí)提高認識，確保整治到位
“地溝油”、濫用食品添加劑、假劣藥品、非藥品冒充藥品等是群眾反映強烈的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，對這些問(wèn)題的整治是我們履職盡責、保障民生的重要內容，是我們立權威、樹(shù)形象的重要途徑。要充分認清開(kāi)展此次專(zhuān)項食品藥品安全整治的重要性和緊迫性，統一思想，明確目標，強化措施，從關(guān)注民生、講政治、講大局的高度，把此次安全整治專(zhuān)項工作納入今年下半年工作的重要內容，按照全局統一部署，精心組織實(shí)施，確保各項工作落實(shí)到位。
�。ǘ┘訌娊M織領(lǐng)導，做好應急保障
成立由局主要負責人任組長(cháng)，各分管負責人任副組長(cháng)，各科室各單位負責同志任成員的食品藥品綜合整治安全預防專(zhuān)項工作領(lǐng)導小組，進(jìn)一步健全完善餐飲服務(wù)食品和藥品、安全事故應急預案，建立信息快速通報制度和快速反應機制，適時(shí)組織開(kāi)展應急培訓和演練，提高應急處置能力，全力做好重大活動(dòng)、重要會(huì )議和重大節日期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保食品藥品安全事件早發(fā)現、早處置。
�。ㄈ┟鞔_工作責任，加強監督檢查
各科室、各單位根據職能，認真開(kāi)展相關(guān)工作，切實(shí)承擔監管責任，把這次專(zhuān)項工作確定的各項措施落實(shí)到位，實(shí)施網(wǎng)格化監管，進(jìn)行細致分工，分片包干，責任到人。要嚴格按照法律法規和工作方案要求，對各片區內的餐飲服務(wù)單位、保健食品企業(yè)和藥品經(jīng)營(yíng)相關(guān)單位進(jìn)行嚴格檢查，確�！拔鍖�(zhuān)兩公開(kāi)”的等制度要求的落實(shí)。特別是在“地溝油”、假劣藥品等方面抓一批典型案例，辦一批大案要案，有效震懾違法違規的個(gè)人和單位，讓黨委政府放心、社會(huì )群眾滿(mǎn)意。
餐飲消防安全預案2
根據省、市治理“餐桌污染”、建設“食品放心工程”工作的要求，我縣20xx年食品安全工作各項任務(wù)指標明確如下：
�。ㄒ唬┬竽翗I(yè)產(chǎn)品
城區定點(diǎn)屠宰率達到99%以上，已開(kāi)展定點(diǎn)屠宰的鄉鎮豬肉進(jìn)點(diǎn)屠宰率達95%，城區所有市場(chǎng)、超市、集體食堂、餐飲單位銷(xiāo)售和使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。上市豬、牛、羊肉衛生指標抽檢合格率達98%以上；生豬產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節“鹽酸克倫特羅”和“萊克多巴胺”抽樣檢出率控制在1%以?xún)�；禽�?lèi)（雞、鴨）抗生素和磺胺類(lèi)藥物殘留及鮮牛奶抗生素抽檢超標率控制在1%以?xún)�；生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率100%。
�。ǘ┓N植業(yè)產(chǎn)品
鞏固城區的農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)100%納入食品安全監測范圍。蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節農藥殘留抽檢不合格率控制在5%以?xún)�，蔬菜重金屬殘留市�?chǎng)抽檢不合格率控制在5%以?xún)�；主要水果（時(shí)令鮮果）農藥殘留市場(chǎng)抽檢不合格率、主產(chǎn)區生產(chǎn)環(huán)節茶葉農藥殘留抽檢不合格率均控制在3%以?xún)�；稻谷農藥殘留抽檢合格率98%以上。
�。ㄈ┧a(chǎn)品
鞏固城區的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)100%納入食品安全監測范圍；主要水產(chǎn)品（蝦、羅非魚(yú)、鰻鱺）產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節藥物殘留抽檢超標率控制在3%以?xún)�，健康養殖示范場(chǎng)、出口原料備案基地、無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)等三類(lèi)基地100%納入監管；上市水產(chǎn)品及水發(fā)產(chǎn)品甲醛抽檢不合格率控制在1%以?xún)取?/p>
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城區市政供水管網(wǎng)末梢水水質(zhì)抽檢合格率達95%以上，二次供水3項常規指標（濁度、大腸桿菌、菌落總數）抽檢合格率達96%以上，瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品及市場(chǎng)抽檢衛生指標合格率分別達98%和97%以上。
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原糧衛生指標抽檢合格率達95%以上，調味品（醬油、食醋、魚(yú)露）、豆腐及豆制品、糧食復制品（掛面、線(xiàn)面、粉干）衛生指標市場(chǎng)抽檢合格率均達96%以上；大米、食用油黃曲霉素b1及食用油過(guò)氧化值、酸值市場(chǎng)抽檢超標率均控制在1%以?xún)�，小麥粉增白劑、肉蛋乳再制品衛生指標市場(chǎng)抽檢合格率均達98%以上；罐頭、糕點(diǎn)、飲料、酒類(lèi)衛生指標市場(chǎng)抽檢合格率均達96%以上。
�。┎惋嫎I(yè)和食堂
加強對酒樓、飯店、小吃店、快餐店、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位的監管，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品衛生監督量化分級管理制度；繼續完善城區餐飲經(jīng)營(yíng)單位和集體食堂（特別是學(xué)校食堂）索證索票和進(jìn)貨查驗制度；城區餐飲服務(wù)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)的查處率達到100%；集中式消毒服務(wù)企業(yè)餐具抽檢衛生指標合格率達到90%以上。
二、工作重點(diǎn)
�。ㄒ唬└髫撈湄�，認真抓好食品安全各個(gè)環(huán)節的監管
1．種植養殖環(huán)節：由縣農業(yè)局負責。要加強初級食用農產(chǎn)品生產(chǎn)和標準化種植的監督管理工作，加大農產(chǎn)品污染源頭治理力度；加強產(chǎn)地認定，推行標準化種植、養殖和生產(chǎn)加工，加大“無(wú)公害農產(chǎn)品”、“綠色食品”和“有機食品”的認證力度，推出一批符合食品安全標準的名優(yōu)特產(chǎn)品；開(kāi)展農產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度的試點(diǎn)工作，推動(dòng)全縣農產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設，加強《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》宣傳；要加強對農業(yè)投入品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的監督管理和指導，增加對農藥、獸藥殘留以及“瘦肉精”、氯霉素等污染的檢測范圍和頻次，查處違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售國家明令禁止的農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑的行為，嚴防藥物殘留超標的農產(chǎn)品流入市場(chǎng)，農（畜、水）產(chǎn)品生產(chǎn)基地和規模種植、養殖場(chǎng)、標準化示范區（場(chǎng)）使用違禁農（獸）藥和化學(xué)物品問(wèn)題基本解決；要加強動(dòng)植物疫病監測，切實(shí)掌握動(dòng)植物疫病流行規律和疫情動(dòng)態(tài)，提高預警預報能力，保障農牧漁業(yè)健康發(fā)展。
2．生產(chǎn)加工環(huán)節：由縣質(zhì)監局牽頭負責。加強食品生產(chǎn)許可工作，嚴格發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，把好食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入關(guān)；強化日常檢查、監督抽檢、年審、專(zhuān)項整治等措施，依法查處生產(chǎn)不符合安全標準食品的違法行為；督促企業(yè)建立健全食品安全的相關(guān)臺帳、記錄，強化企業(yè)法人產(chǎn)品安全主體責任意識；繼續實(shí)施風(fēng)險約談機制，對發(fā)現存在安全隱患的食品生產(chǎn)企業(yè)，指導企業(yè)盡快消除安全隱患；深入開(kāi)展食品添加劑專(zhuān)項整治，嚴厲打擊食品生產(chǎn)加工環(huán)節違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法行為；加強食品質(zhì)量安全監督抽檢，組織開(kāi)展全縣加工食品質(zhì)量監督抽查，監督不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)整改到位，督促生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)召回不合格產(chǎn)品，對屢查屢犯的生產(chǎn)加工企業(yè)立案查處；幫助一批中小食品生產(chǎn)加工企業(yè)做大做強，扶持一批名優(yōu)食品企業(yè)爭創(chuàng )名牌產(chǎn)品，推動(dòng)食品加工企業(yè)建立比較完善的食品質(zhì)量安全控制和管理體系，進(jìn)一步提高全行業(yè)食品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。
3．流通環(huán)節：由縣工商局負責，繼續開(kāi)展流通環(huán)節食品質(zhì)量可追溯體系建設工作，推廣現有示范點(diǎn)好的經(jīng)驗做法，不斷提高轄區內食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)特別是批發(fā)類(lèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)水平，爭取選定一批企業(yè)作為示范點(diǎn)，開(kāi)展創(chuàng )建工作；繼續抓好食品流通許可工作，重點(diǎn)加大取得流通許可經(jīng)營(yíng)戶(hù)的日常監管及量化評估工作，同時(shí)抓住批發(fā)環(huán)節，食品批發(fā)戶(hù)倉庫的監管列為重點(diǎn)監管范圍；繼續開(kāi)展各專(zhuān)項整治工作。加大對食品添加劑、農村食品市場(chǎng)、乳制品市場(chǎng)、節日市場(chǎng)、豬肉市場(chǎng)、流通環(huán)節違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等整治工作。要重點(diǎn)加強食品添加劑經(jīng)營(yíng)戶(hù)的監管，落實(shí)索證索票及進(jìn)銷(xiāo)臺賬制度；充分利用“食品流通監督管理系統”，實(shí)現食品“索證索票”、“跟蹤溯源”、“巡查監管”三項功能有機結合，提高食品安全監管的`科學(xué)性、有效性，進(jìn)一步提升監管效能。
由縣經(jīng)貿局負責，抓好牲畜定點(diǎn)屠宰和酒類(lèi)流通管理工作。強化屠宰企業(yè)監管，加強農村和城鄉結合部牲畜屠宰管理，打擊私屠濫宰行為，消除病肉、注水肉上市。要組織開(kāi)展酒類(lèi)流通備案登記、溯源制度檢查和酒類(lèi)專(zhuān)項執法行動(dòng)，加強從事酒類(lèi)批發(fā)、零售單位或個(gè)人的管理，嚴厲查處假冒偽劣酒類(lèi)和非法進(jìn)口酒違法經(jīng)營(yíng)行為，規范酒類(lèi)流通秩序。
由縣環(huán)保局負責，繼續組織開(kāi)展飲用水水源保護專(zhuān)項執法檢查。重點(diǎn)查處各類(lèi)企業(yè)排放有毒有害污染物，進(jìn)一步加大已批準設立的生活飲用水地表水源保護區的監管力度，嚴厲打擊破壞飲用水源地的違法行為。
由縣水利局負責，加大對飲用水質(zhì)監測力度，繼續做好二次供水設施的監督檢查和抽驗工作，努力二次供水改為直供水；加大對村級供水設施的改建進(jìn)度，“十二五”期間解決規劃內的農村飲水不安全問(wèn)題，確保人民群眾的飲水安全。
4．餐飲和食堂等消費環(huán)節：由縣衛生局負責。要嚴格執行餐飲服務(wù)許可證發(fā)放和審核制度，徹底解決餐飲經(jīng)營(yíng)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分類(lèi)管理制度，督促餐飲企業(yè)和集體食堂建立健全和嚴格執行原料進(jìn)貨索證和檢查驗收制度以及食品添加劑使用管理制度，嚴格餐具消毒，加強餐具抽檢，加大對集中式餐（飲）具消毒服務(wù)企業(yè)的監督檢查，提高餐具抽檢合格率；督促使用二次供水的餐飲業(yè)、學(xué)校食堂落實(shí)二次供水設施的清洗、消毒制度，加強對餐飲業(yè)飲用水衛生監管；強化對農村、學(xué)校、建筑工地食堂以及旅游點(diǎn)餐飲、小餐館的食品安全監管，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節的監督檢查力度；嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為，杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，防止食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。
其它食品安全委員會(huì )成員單位要按照職責分工，加強對各類(lèi)食品的監管，認真履職，狠抓落實(shí)。同時(shí)，各監管部門(mén)要聯(lián)手做好各種影響食品安全的各類(lèi)突發(fā)性事件的防范和處置工作，防止重大食品安全事故的發(fā)生和蔓延。
�。ǘ├^續扎實(shí)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治
各監管部門(mén)要針對問(wèn)題多發(fā)場(chǎng)所、單位和監管薄弱領(lǐng)域以及重點(diǎn)品種，治隱患、抓反復、防反彈，進(jìn)一步治理整頓工作引向深入。針對農產(chǎn)品和食品批發(fā)市場(chǎng)、城鄉結合部、偏遠鄉村、中小學(xué)校園、超市、中小學(xué)食堂及校園周邊就餐點(diǎn)、農村市場(chǎng)等問(wèn)題多發(fā)場(chǎng)所和小作坊、小攤販、小餐飲等單位，要采取執法抽檢、市場(chǎng)巡查、突擊暗訪(fǎng)、風(fēng)險監測以及有獎舉報等措施，深入開(kāi)展食品安全隱患排查治理行動(dòng)，嚴厲打擊食品安全違法違規行為；狠抓“問(wèn)題乳粉”、“地溝油”、“瘦肉精”和制售病死畜禽、私屠濫宰等違法犯罪活動(dòng)的防范和打擊，嚴防惡性食品安全問(wèn)題發(fā)生；繼續深化與人民群眾日常生活密切相關(guān)的乳制品、食用油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、保健食品、腐竹、食品添加劑等重點(diǎn)品種的綜合治理工作，要采取治理、規范、提升等措施，提升大宗消費食品的質(zhì)量安全水平。
�。ㄈ┘涌焯嵘称钒踩O管能力
根據省、市要求，按照分段監管的職責，各監管部門(mén)要加大經(jīng)費投入，加強檢驗檢測體系建設，提高檢測能力，確保年度評價(jià)性抽樣檢測任務(wù)完成；要不斷完善風(fēng)險監測網(wǎng)絡(luò )，擴大監測范圍和樣本量，加強食品安全風(fēng)險分析，完善風(fēng)險監測評估體系，督促各生產(chǎn)加工基地、生產(chǎn)企業(yè)、集貿市場(chǎng)、超市等配備快速檢測設備，開(kāi)展自檢，并建好檢驗結果檔案；要加強培訓考核，充實(shí)裝備，加強監管隊伍建設。
�。ㄋ模┓e極推進(jìn)食品安全信用體系建設
建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監管信用檔案，督促企業(yè)建立健全食品質(zhì)量追溯、封存報告、購銷(xiāo)臺賬、索證索票、不合格食品退出等一系列制度，實(shí)施信用信息公開(kāi)制度。通過(guò)政府監管、行業(yè)自律和社會(huì )監督，鼓勵誠信企業(yè)，培育守信企業(yè)，懲戒失信企業(yè)，增強誠信意識，規范市場(chǎng)行為。各部門(mén)要加強相關(guān)配套制度建設，促使業(yè)主真正成為食品安全的第一責任人，把住第一道關(guān)口；抓好以肉品質(zhì)量安全為重點(diǎn)的食品安全可追溯體系建設，加強出口食品農產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區建設。
�。ㄎ澹┙∪屯晟浦卮笫称钒踩鹿蕬碧幹脵C制
要按照“發(fā)現及時(shí)、反應靈敏、控制得力、處置得當、運轉高效”的要求，健全食品安全事故的應急報告、應急處置、應急保障等制度，加強部門(mén)間的協(xié)作，健全信息報送網(wǎng)絡(luò )；要針對本區域、本環(huán)節食品安全隱患的實(shí)際情況，完善應急預案，強化預案的可操作性，建立協(xié)同應對機制，強化組織協(xié)調，加強教育培訓，做到有備無(wú)患、臨事不亂；要建立輿情監測和信息制度，及時(shí)核查媒體反映的食品安全問(wèn)題，及時(shí)有關(guān)食品安全信息，決不允許擅自不準確、不全面的信息誤導公眾。
�。嫿▏烂苡行У氖称钒踩ぷ黧w系
要加強小作坊、小餐飲、小攤販的整治、引導和服務(wù)，督促和幫助其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件；加強部門(mén)協(xié)作，防止出現監管盲區和監管漏洞；對于發(fā)現的暫時(shí)難以界定負責部門(mén)的食品安全問(wèn)題，堅持“誰(shuí)發(fā)現、誰(shuí)查處”原則，確保一查到底，防止推諉扯皮；以實(shí)現監管重心下移為目標，依托鄉（鎮）、村（社區）建立食品安全信息員、協(xié)管員等群眾性隊伍，構建監管責任網(wǎng)和群眾監督網(wǎng)，建立健全基層監管體系；建立健全食品安全案件移送機制，建立重點(diǎn)案件掛牌督辦制度，健全辦案機制。
�。ㄆ撸﹪栏衤鋵�(shí)食品安全責任制和責任追究制
要按照“地方政府負總責、監管部門(mén)各負其責、企業(yè)負主體責任”的要求，進(jìn)一步抓好政府監管和企業(yè)管理兩個(gè)責任制的落實(shí)。要實(shí)行食品安全工作考核評價(jià)制度，食品安全工作納入政府績(jì)效考核指標。要樹(shù)立責任意識，監督教育監管隊伍轉變工作作風(fēng)，健全食品安全監管責任追究制；要加強監督檢查，督促企業(yè)嚴格落實(shí)《食品安全法》規定的各項制度，強化食品企業(yè)負責人的責任，提高企業(yè)食品安全控制能力。
�。ò耍┻M(jìn)一步加強食品安全的宣傳教育
通過(guò)新聞媒體、信息網(wǎng)絡(luò )、工作簡(jiǎn)報、食品安全知識手冊以及開(kāi)展群眾喜聞樂(lè )見(jiàn)活動(dòng)等形式，廣泛開(kāi)展宣傳活動(dòng)，全方位、多層面地宣傳食品安全，普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識，營(yíng)造關(guān)注食品安全的良好社會(huì )氛圍；要重視食品安全法律法規的學(xué)習宣傳培訓工作，制定開(kāi)展學(xué)習宣傳培訓工作的具體方案，分期分批組織執法人員學(xué)習食品安全法規，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員進(jìn)行教育培訓，組織學(xué)習相關(guān)法律法規和管理制度，不斷增強法律意識、質(zhì)量意識和自律意識，提高守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性。
三、工作要求
�。ㄒ唬┮訌婎I(lǐng)導
食安委各成員單位要根據人員的變動(dòng)情況及時(shí)調整充實(shí)食品安全監管的領(lǐng)導和人員，保證工作有人抓，有人管，不間斷。
�。ǘ┮獎�(chuàng )新工作機制
各部門(mén)要深入調研，總結經(jīng)驗，針對監管中發(fā)現的問(wèn)題，不斷探索和創(chuàng )新食品安全日常監管和組織協(xié)調、綜合監督機制，為食品安全更加科學(xué)有效監管提出新思路，采取新措施，提升新水平。
�。ㄈ┮杂X(jué)接受社會(huì )監督
各部門(mén)要積極向縣人大、政協(xié)匯報食品安全工作，主動(dòng)邀請人大代表、政協(xié)委員視察食品安全工作，讓他們了解這項工作，支持這項工作，監督這項工作，多為這項工作建言獻策；要認真辦理有關(guān)食品安全的人大建議和政協(xié)提案，通過(guò)辦理提案和建議，使食品安全方面的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題得到解決；要加強群眾監督，聘請一些農村食品安全協(xié)管員，制定和完善舉報獎勵制度，充分調動(dòng)群眾的積極性，讓全社會(huì )更多的人參與到食品安全監督工作上來(lái)。
�。ㄋ模┮訌姴块T(mén)協(xié)作和配合
食品在“從農田到餐桌”的種植養殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費四個(gè)環(huán)節中，涉及到農業(yè)、質(zhì)監、工商、經(jīng)貿、衛生、環(huán)保、建設、水利等部門(mén)，其肩負著(zhù)不同的監管職責，不論哪個(gè)環(huán)節出問(wèn)題，都會(huì )影響食品安全工作的全局。因此，各部門(mén)在認真履行各自職責的同時(shí)，要密切配合，相互銜接，形成完整的監管鏈，實(shí)現無(wú)縫監管。一旦發(fā)生食品安全事故，各有關(guān)部門(mén)要按職責分工迅速介入，協(xié)調配合，果斷處置，把損失和影響降低到最小程度。
餐飲消防安全預案3
為保障師生餐飲服務(wù)食品安全，預防食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，根據市局《轉發(fā)關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》要求，我縣高度重視，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了工作會(huì )議，作了周密部署，制定了20xx年xxx學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案，現將我縣學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作總結如下：
一、提高認識、制定方案。我縣把加強學(xué)校食堂春季食品安全專(zhuān)項檢查工作作為當前的一項重要工作來(lái)抓，制定了20xx年xxx學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案，從整治目標、整治時(shí)間、整治部位和內容、職責分工等方面進(jìn)行了周密安排。
二、認真履行監管職責，嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，對食堂持餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員持健康證情況、食品采購索證及貯存情況、食品添加劑使用情況、食品加工食品安全設施設備及布局情況和餐飲用具清洗消毒及餐廚廢棄物處置情況進(jìn)行了全面檢查。同時(shí)，結合開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑和使用病害豬肉專(zhuān)項整治行動(dòng)，重點(diǎn)對學(xué)校食堂食品原料采購索證索票監督檢查的同時(shí)，著(zhù)重查處在餐飲加工過(guò)程中違法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。此次專(zhuān)項檢查共出動(dòng)執法檢查人員113人次，車(chē)輛22輛次，檢查中小學(xué)校幼兒園食堂209家，下達《監督意見(jiàn)書(shū)》209份，對不符合食品安全要求的學(xué)校食堂責令整改，對使用過(guò)期食品的學(xué)校2家食堂進(jìn)行了處罰。
三、嚴格食品安全監管，增強法律意識
一是嚴把餐飲服務(wù)許可準入關(guān)。按照食品安全法律法規要求，嚴把餐飲服務(wù)許可審查關(guān)，對學(xué)校（托幼機構）食堂全面實(shí)施從嚴管理，對學(xué)校（托幼機構）食堂的食品安管理制度、衛生設施、加工環(huán)境、設施布局、工藝流程、人員健康、廢棄物處理等進(jìn)行全面的審查。嚴格從業(yè)人員預防性健康檢查和食品安全知識培訓制度，要求所有從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證和食品安全知識培訓合格后方可上崗。二是加大日常監管力度，提高管理水平。以學(xué)校食堂作為監督重點(diǎn)，嚴厲查處違法行為，通過(guò)嚴格食品安全監管，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)負責人的'責任意識、法制意識和衛生安全意識，促使他們遵紀守法、規范經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步規范了學(xué)校（托幼機構）食堂的食品安全秩序，保障了廣大師生的飲食安全。
四、存在問(wèn)題
對于學(xué)校（托幼機構）的餐飲服務(wù)食品安全，我們始終作為監督工作重中之重，不斷強化對學(xué)校（托幼機構）餐飲服務(wù)食品安全監督工作，但由于受各方面因素的影響，還有一些學(xué)校（托幼機構）食堂衛生狀況不容樂(lè )觀(guān)。主要表現為：一是部分托幼機構食堂設施簡(jiǎn)陋。食堂廚房面積小，缺乏必要的“三防”、消毒、保潔、冷藏設施等，主要負責人對食堂餐飲服務(wù)食品安全工作尚不夠重視，舍不得在食堂投入必需的衛生設備，極易造成食品安全隱患；二是從業(yè)人員素質(zhì)較低。在檢查中發(fā)現，部分學(xué)校食堂冷藏設備內生熟食品混放，加工用具生熟混用，食品加工不規范，個(gè)人衛生不良等，這些都是從業(yè)人員素質(zhì)低的表現；三是大部分食堂未設置專(zhuān)門(mén)的留樣冰箱（特別是鄉鎮托幼機構），食品未按要求留樣（留樣數量不夠、未生熟留樣）；四是食品原料進(jìn)購索證臺帳建立不規范，未按要求索證登記。針對檢查發(fā)現的問(wèn)題，餐監所已下達監督意見(jiàn)書(shū)要求學(xué)校（托幼機構）進(jìn)行整改，縣教育局針對此次檢查和自查中發(fā)現的問(wèn)題，積極督促整改，落實(shí)整改責任領(lǐng)導、責任人和整改措施，確保整改到位，對暫時(shí)難以整改到位的，加強管理，并制定整改計劃，限期整改。同時(shí)，要求各學(xué)校（托幼機構）加大食堂衛生設施投入，加強對餐飲服務(wù)食品安全日常管理，大力開(kāi)展預防食物中毒的衛生知識宣傳。
五、下一步工作思路
通過(guò)努力，我縣學(xué)校托（幼機構）的餐飲服務(wù)食品安全整體形勢良好，未發(fā)生重大食品安全事件，但與上級的要求還有很大的差距。為此，下一步工作中，我縣將切實(shí)履行監管職責，提高思想認識、加強領(lǐng)導，積極探索托幼機構的監管模式，加大學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)食品安全監督執法力度，加大對從業(yè)人員的食品安全知識培訓力度，提高從業(yè)人員食品安全知識，開(kāi)展學(xué)生健康教育，提高學(xué)生自我保護能力。同時(shí)，需要縣食品安全委員會(huì )高度重視和相關(guān)部門(mén)協(xié)助配合，只有加強部門(mén)協(xié)調，同心協(xié)力，才能真正做好學(xué)校及托幼機構食品衛生安全工作，才能保障師生身體健康。
餐飲消防安全預案4
一、指導思想
堅持以《中華人民共和國食品安全法》等各項法律法規為指針，以公平、公正、公開(kāi)為原則，進(jìn)一步增強校園周邊餐飲及食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責任，規范加工制作行為，預防各類(lèi)突發(fā)食物中毒事件，全面強化疫情防控措施，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全。
二、工作原則
此次專(zhuān)項整頓工作遵循以下原則：
�。ㄒ唬┰谑姓慕y一領(lǐng)導下，聯(lián)合教育部門(mén)，積極有效的開(kāi)展整頓工作；
�。ǘ┮砸幏督逃秊橹�，提高學(xué)校食堂食品安全管理人員、餐飲服務(wù)單位負責人、食品經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的法律意識，保障廣大師生考試期間飲食安全；
�。ㄈ⿲�(zhuān)項檢查與日常監督檢查相結合。
三、具體職責
�。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)相關(guān)媒體向廣大考生及家長(cháng)發(fā)出食品安全警示，引導學(xué)生家長(cháng)合理安全飲食，增強廣大學(xué)生和家長(cháng)的食品安全意識。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位采取拉網(wǎng)式檢查。要求校園周邊無(wú)《營(yíng)業(yè)執照》及《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲單位、食品流通經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)一律禁止營(yíng)業(yè)。
�。ㄈ⿲Τ菂^食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)一步落實(shí)責任，明確食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全職責。
�。ㄋ模⿲μ峁┚筒偷膶W(xué)校食堂進(jìn)行派駐執法人員，要求提前介入，對食堂進(jìn)貨查驗、餐飲具消毒、食品留樣等制度進(jìn)行監督指導。
四、重點(diǎn)檢查內容
�。ㄒ唬┙⒔∪称钒踩熑沃�。
進(jìn)一步落實(shí)“地方政府負總責、監管部門(mén)各負監管責任、企業(yè)是第一責任人”的食品安全責任體系，完善食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范和質(zhì)量體系，使食品質(zhì)量安全控制水平顯著(zhù)提高，企業(yè)安全責任意識和誠信意識顯著(zhù)提高，食品經(jīng)營(yíng)秩序顯著(zhù)好轉，杜絕重大食品安全事故發(fā)生，提升考試期間人民群眾的飲食消費信心。
�。ǘ﹪栏袂謇頍o(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。要認真核查食品經(jīng)營(yíng)單位《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否過(guò)期、是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題企業(yè)立即關(guān)停。對校園周邊的餐飲單位、食品流通單位一經(jīng)發(fā)現無(wú)《營(yíng)業(yè)執照》及《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位一律禁止營(yíng)業(yè)。
�。ㄈ﹪栏衤鋵�(shí)食品安全各項管理制度。加大監督檢查力度，確保各項食品安全管理制度得到有效落實(shí)，嚴防食源性疾病發(fā)生。
1、嚴查從業(yè)人員。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
2、嚴查索證索票制度和進(jìn)貨臺賬。核查學(xué)校周邊小超市、小餐飲店采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否建立進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。嚴查食用油、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
3、嚴查清洗消毒落實(shí)情況。核查學(xué)校周邊餐飲店是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，并建立消毒記錄。
4、檢查執行加工管理制度和留樣制度情況。核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專(zhuān)用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩；是否按規定留樣。
5、嚴查食品添加劑使用行為。核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用標準》。
6、嚴查環(huán)境衛生整潔情況。核查學(xué)校食堂及學(xué)校周邊小餐飲店環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪栏袷称方�(jīng)營(yíng)許可。依法嚴格對選址于校園及其周邊的食品經(jīng)營(yíng)申請人的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地核查，對經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)條件不符合食品經(jīng)營(yíng)條件標準和相關(guān)要求的申請人，一律不得予以許可。
�。ㄎ澹╅_(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和經(jīng)營(yíng)條件大檢查。認真檢查食品經(jīng)營(yíng)者是否依法取得食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；食品經(jīng)營(yíng)者所持有的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否合法有效；《食品經(jīng)營(yíng)許可證》載明的有關(guān)內容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)是否相符。堅決取締查處未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)行為。嚴格檢查食品經(jīng)營(yíng)條件，依法清理或規范不符合食品經(jīng)營(yíng)條件標準和相關(guān)要求的食品經(jīng)營(yíng)者。
�。╅_(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)者履行法定責任和義務(wù)情況大排查。嚴格檢查食品的進(jìn)貨渠道是否合法規范，監督食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗制度，重點(diǎn)解決食品進(jìn)貨渠道不規范、來(lái)源不清，進(jìn)貨查驗手續不齊全等問(wèn)題，確保食品來(lái)源正規、渠道清楚、質(zhì)量可靠，發(fā)現問(wèn)題可及時(shí)追溯并依法處理。
�。ㄆ撸╅_(kāi)展“三無(wú)”食品、劣質(zhì)食品大清查。要嚴格檢查食品經(jīng)營(yíng)者上架銷(xiāo)售及庫存食品，認真清查過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)食品、標簽標識不規范散裝食品以及召回、下架的退市食品；要嚴格監督食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的'食品進(jìn)行定期檢查，確保銷(xiāo)售及庫存的食品安全；要嚴格監督食品經(jīng)營(yíng)者嚴把退市關(guān)，依法及時(shí)停止銷(xiāo)售、下架退市不符合食品安全標準、超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題食品。嚴厲查處校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”食品、無(wú)中文標識進(jìn)口食品和超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法行為。
五、實(shí)施細則
(一)此次檢點(diǎn)是學(xué)校周邊的餐飲店、超市、食雜店。檢查中對不符合相關(guān)條件的，要督促、指導其整改；做好檢查記錄并簽署責任書(shū)，對整改后仍然不符合要求或拒不整改、不服從監管的，依法吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，對未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》擅自從事“試營(yíng)業(yè)”活動(dòng)的餐飲單位，一律按無(wú)證經(jīng)營(yíng)依法處理。
(二)嚴處違法違規經(jīng)營(yíng)行為。要摸清基本情況，查找薄弱環(huán)節，采取有效措施，堵塞管理漏洞。要按照《食品安全法》有關(guān)規定，嚴厲查處各類(lèi)違法違規行為，加大對性質(zhì)惡劣、后果嚴重案件的處罰力度；對檢查中發(fā)現問(wèn)題的單位及時(shí)下達意見(jiàn)并限期整改，問(wèn)題嚴重的依法嚴肅處理。
餐飲消防安全預案5
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實(shí)際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，充分調動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作；發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個(gè)職能小組。
主管消防安全責任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡(luò )組：
疏散引導組：
安全救護組：
滅火行動(dòng)組：
2、主要職責：
�、傧缿敝笓]中心：平時(shí)指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰時(shí)指揮協(xié)調各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場(chǎng)的公安消防隊開(kāi)展各項滅火救援行動(dòng)，協(xié)助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關(guān)工作。
�、跍缁鹦袆�(dòng)組：根據火場(chǎng)情況，熟練應用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：及時(shí)實(shí)施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò )并及時(shí)反饋信息，傳達上級命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑ЫM：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。
�、莅踩雷o救護組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護，并對火場(chǎng)中出現的各種需求及時(shí)解決。
三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰斗力量的形成
�、偃魏稳税l(fā)現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂默F場(chǎng)或附近區域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開(kāi)展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點(diǎn)近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工向公安機關(guān)消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點(diǎn)疏散。
2、滅火第二戰斗力量的形成：
�、傧腊踩熑稳私拥綀缶�，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話(huà)報警，同時(shí)報告餐廳值班領(lǐng)導。
�、诒静蛷d員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰斗力量應聽(tīng)從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰斗力量應協(xié)助第二戰斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時(shí)要沉著(zhù)冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時(shí)）：
�、偈Щ饒�(chǎng)所的準確地理位置。
�、诒M可能地說(shuō)明失火現場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)泻沃匾ㄖ�、行�?chē)路線(xiàn)、消防車(chē)和消防隊員如何方便進(jìn)入或接近火災現場(chǎng)等。
�、蹐缶诵彰�、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話(huà)。
�、苣托幕卮鸾泳藛T的詢(xún)問(wèn)。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)奈镔Y。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話(huà)的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周?chē)@慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線(xiàn)引導到場(chǎng)外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場(chǎng)后，應聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發(fā)現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時(shí)，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點(diǎn)。
3、滅火人員應聽(tīng)從消防應急指揮部的`統一指揮；在公安消防隊到到火場(chǎng)后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò )、安全防護等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò )組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動(dòng)小組到達火災現場(chǎng)；
�、诟鶕镭熑稳说囊�，將停電、供水、車(chē)輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場(chǎng)的各行動(dòng)小組；
�、奂皶r(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災現場(chǎng)與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò )工作。
2、安全防護組
�、侔踩雷o組接到指令后，應快速趕赴火災現場(chǎng)、進(jìn)行現場(chǎng)保護、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)７诺能?chē)輛遠離火場(chǎng)。
�、诨馂膿錅绾�，要全面檢查現場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護好火災現場(chǎng)，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構的火災事故調查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機確定）發(fā)現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實(shí)施。
1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量。開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：
�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)侀_(kāi)水帶跑向起火部位，對準假設起火點(diǎn)，擺好姿勢，做好滅火準備。
�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。
�、蹐缶壕嚯娫�(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話(huà)向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設起火部位現場(chǎng)增援滅火，到達現場(chǎng)后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點(diǎn)，擺好姿勢，作好滅火準備。
�、谑枭⒁龑ЫM：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、芷渌ぷ鹘M：按本預案要求開(kāi)展工作。
4、通過(guò)現場(chǎng)演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿(mǎn)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場(chǎng)，擔任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結束后，進(jìn)行講評，研究改進(jìn)措施。
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