酒店頂崗實(shí)習總結
總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧�？偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編精心整理的酒店頂崗實(shí)習總結，歡迎閱讀與收藏。
酒店頂崗實(shí)習總結1
實(shí)習過(guò)程
1，起初的適應階段.
由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領(lǐng)導的耐心教導，同事的熱情幫助無(wú)不在激勵著(zhù)我，鼓舞著(zhù)我，尤其是發(fā)自?xún)刃牡哪欠N想及早進(jìn)入社會(huì )的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學(xué)習的動(dòng)力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習，當時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤(pán)的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開(kāi)檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問(wèn)，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發(fā)現酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見(jiàn)，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習的考慮，開(kāi)始積極主動(dòng)的申請換部門(mén)學(xué)習，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )。
2，之后的積極工作，努力學(xué)習。
部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習，進(jìn)入了一個(gè)新的部門(mén)，各級領(lǐng)導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓，從理論到實(shí)踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充實(shí)很滿(mǎn)足很高興，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過(guò)兩個(gè)月的觀(guān)察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快，進(jìn)步很快，耐心的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利，因此也造成過(guò)工作上的小小失誤，領(lǐng)導也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習之后，工作越來(lái)越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開(kāi)始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習讓我學(xué)會(huì )了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌，消費觀(guān)念等。
3，最后的態(tài)度消極，低調工作
前期2個(gè)多月的學(xué)習和交流，自身對于酒店的各個(gè)角落，各個(gè)方面都有一個(gè)大致的了解和初步的認識，對酒店的領(lǐng)導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。對人的認識之所以深刻也就是通過(guò)這么長(cháng)時(shí)間的交往和認識，相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無(wú)疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會(huì )淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現在想起來(lái)很后悔，但當時(shí)也是很無(wú)奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導不能不交流，為了工作往往會(huì )產(chǎn)生一些誤會(huì )和抵觸，我們作為實(shí)習幾個(gè)月的學(xué)生無(wú)論從理論還是實(shí)踐上可以說(shuō)都會(huì )超過(guò)他們的，他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時(shí)我們會(huì )經(jīng)意不經(jīng)意的'不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經(jīng)和領(lǐng)導理論過(guò)，和同事?tīng)幷撨^(guò)，對酒店還罷工過(guò)，這些也只能說(shuō)明我們大學(xué)生還沒(méi)有認識到社會(huì )的真實(shí)面目，還沒(méi)有真正了解社會(huì )的一些所謂的“潛規則”。但作為一個(gè)集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏(yíng)利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎?難道整天把實(shí)習生當作替罪羊我們就會(huì )甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見(jiàn)也改觀(guān)了自己的工作，也給了我們學(xué)生應得的部分利益。
實(shí)習意見(jiàn)
我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：
1，更新管理理念，樹(shù)立員工滿(mǎn)意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿(mǎn)意的思維。千萬(wàn)不能出現多頭領(lǐng)導和管理的現象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現工作漏洞。要注重員工的考核，加強培訓和實(shí)戰操練。
2，創(chuàng )新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩，千方百計的調動(dòng)員工的工作熱情和積極性。預見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現。
3，健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現狀并制定切實(shí)可行的措施解決現實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，增強員工和管理者的執行力，注重公平.
4，增強大局意識，樹(shù)立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈活的處理員工的錯誤和過(guò)失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取達到標本兼治的目的。
實(shí)習心得
對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實(shí)習這一個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著(zhù)想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于細微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細心觀(guān)察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng )造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現一種獨特的關(guān)注�？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最?lèi)?ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務(wù)的評價(jià)往往帶有很大的主觀(guān)性，即以自己的感覺(jué)加以判斷。
在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿(mǎn)意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì )心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。
為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿(mǎn)足他們的需求。實(shí)習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來(lái)bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐；客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐；為衣著(zhù)少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時(shí)客人非常滿(mǎn)意，露出贊許的笑臉。
記住和使用客人的名字，特別是�？偷拿�，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿(mǎn)意度�？Х葟d有很多�？�，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì )來(lái)這里吃早餐，剛開(kāi)始我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱(chēng)呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(cháng)住客，也是咖啡廳的�？�，大家都認識他，我才知道他不大高興的原因。后來(lái)我每次一看到他都會(huì )主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好!”他會(huì )顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區就有這樣的兩桌�？�，了解他們的愛(ài)好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去，他們會(huì )很驚訝和高興，也會(huì )多說(shuō)幾句“thankyou”。很多東西以前在書(shū)上學(xué)的時(shí)候只是知道大概，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結合，這也是學(xué)院安排實(shí)習的初衷。
一些感悟：實(shí)習也是我們了解社會(huì )，真正走進(jìn)社會(huì )的一個(gè)途徑。在實(shí)習中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們在學(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱(chēng)為“天之驕子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì )更切合實(shí)際。
總結：實(shí)習也告一段落了，這次實(shí)習使我們對酒店有了進(jìn)一步的認識，也培養了我們的服務(wù)意識，學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。
酒店頂崗實(shí)習總結2
1. 中介
我的實(shí)習可以說(shuō)是“中介”介紹的，它是一家酒店管理公司，在一次校園宣講會(huì )上我記下了該公司的聯(lián)系方式，因為是北京的，而且是酒店業(yè)，我就留心了，寒假過(guò)后來(lái)北京聯(lián)系了該公司，他們很熱心地幫我們聯(lián)系了實(shí)習單位，我和同校的兩個(gè)女生一起被分到國廣公寓，從開(kāi)始接待我們到最后送我們離開(kāi)酒店，他們確實(shí)很負責，而且時(shí)時(shí)都挺關(guān)心我們，中間還組織過(guò)兩次相關(guān)培訓，總之他們的管理挺人性化。說(shuō)起這家公司我還是很崇敬的，它是去年才成立的，可以說(shuō)是從零開(kāi)始，和他們接觸中我見(jiàn)證了一家公司從成立到步入正軌的艱辛還有人性化管理的必要。
2. 英語(yǔ)
在四星級的涉外飯店中，英語(yǔ)的.實(shí)際應用能力特別是說(shuō)的能力是特別重要的。我們酒店就在中國國際廣播電臺后面，且有業(yè)務(wù)上的關(guān)系，我們公寓里住的都是外國專(zhuān)家。在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，我也在不斷的鍛煉中提高了自己的英語(yǔ)會(huì )話(huà)水平。
給我印象最深的是住2092的客人，他叫FARAG LATIF ABDELLATIF NAFADY是埃及人在我們酒店的公寓里常住，是國際臺阿拉伯語(yǔ)的播音員，他也是第一個(gè)夸獎我英語(yǔ)好的，他很和藹可親，長(cháng)期在學(xué)校學(xué)的都是啞巴英語(yǔ)，所以我對自己的英語(yǔ)口語(yǔ)很不自信，但和他的交流中他總鼓勵和夸獎我，使我不斷提高了和外賓交流的膽量，不但敢開(kāi)口說(shuō)還能完成英語(yǔ)接待工作。
3.服務(wù)意識和水平的提高
在酒店這服務(wù)行業(yè)，服務(wù)意識要求很高，通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，不斷鍛煉了我的服務(wù)意識，還養成了面對客人泛出微笑的好習慣，學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客。禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足。
4.酒店行業(yè)的了解
經(jīng)過(guò)了三個(gè)多月的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解。雖說(shuō)我的職責是前臺接待，但酒店也是成立不久，還不完善，我們前臺分工也不是很明確，我不但接觸接待工作，也學(xué)習收銀，打報表，上夜班時(shí)還要做夜審，所以前臺的工作幾乎都熟悉了。而且身在前臺接觸的其他部門(mén)也很多，通過(guò)不斷接觸我對酒店的組織結構和運營(yíng)方式也有所了解。
酒店頂崗實(shí)習總結3
實(shí)習內容
1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括
2、酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
6、酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、下屬機構及相關(guān)高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
9、配合餐廳經(jīng)理做好服務(wù)員培訓工作，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；每天做好開(kāi)業(yè)前的準備，揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；
10、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；
11、抓好紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；
13、開(kāi)餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；
14、檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節電工作。
實(shí)習主要收獲和體會(huì )
實(shí)習收獲
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，酒店逐漸成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，通過(guò)這次實(shí)習，我更加熟悉酒店的'運營(yíng)，操作及管理，隨著(zhù)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展完善和進(jìn)步，對這個(gè)產(chǎn)業(yè)的管理，也提出了更高的要求。通過(guò)這次實(shí)習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，比且對酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認識。
服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習中，我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。并且可以協(xié)助酒店經(jīng)理主管的培訓工作，通過(guò)酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水。并且隨著(zhù)服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于秦皇島是一個(gè)旅游城市，南戴河更是每年夏天游客會(huì )聚的地方，因此酒店特地培訓了秦皇島和南戴河的一些基本旅游知識，和南戴河附近的旅游景點(diǎn)的路線(xiàn)等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)你，當然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解南戴河的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
從業(yè)能力的提高
酒店培訓和實(shí)習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會(huì )，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力，交際能力，觀(guān)察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
酒店頂崗實(shí)習總結4
20xx年7月18至23日，在培訓學(xué)校的安排下，我們來(lái)到了長(cháng)沙市瀟湘華天大酒店搞了6天頂崗實(shí)習，盡管實(shí)習時(shí)間有限，沒(méi)有完全的直接對客服務(wù)，但通過(guò)對客房、餐飲兩大部門(mén)相關(guān)崗位的實(shí)際操作和觀(guān)看酒店員工的對客服務(wù)，真正了解了酒店管理與服務(wù)，酒店頂崗實(shí)習周記。
一、實(shí)習內容
中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師，理論知識基本都不欠缺，主要欠缺的還是酒店崗位的實(shí)踐能力，所以這次瀟湘華天大酒店的頂崗實(shí)習是本次中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)老師培訓的一個(gè)組成部分。由于時(shí)間有限和教學(xué)的需要，我們這六天需要對酒店的客房、餐飲兩大部門(mén)的各個(gè)具體崗位進(jìn)行輪流換崗實(shí)習，對各個(gè)崗位進(jìn)行深入的了解。我們實(shí)習崗位有餐飲部金閣包廂、美食林；客房的樓層服務(wù)。在實(shí)習期間，我們對金閣和美食林的崗位職責和工作室的布置進(jìn)行了考察，金閣主要是宴會(huì )和包廂服務(wù)，工作量比較的繁重。在實(shí)習期間，我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的宴會(huì )和包廂服務(wù)，對其工作流程有了一個(gè)實(shí)踐性的了解。美食林是酒店的一個(gè)美食休閑的場(chǎng)所，匯聚各地美食和小吃，工作量相對于金閣來(lái)說(shuō)要輕松些，工作流程也比較簡(jiǎn)單�？头康那鍧嵑蛯头⻊�(wù)是客房部的主要工作，工作量也比較繁重。通過(guò)與酒店員工的合作，對客房清潔的程序和對客服務(wù)有了實(shí)踐操作的能力。
二、實(shí)習收獲
盡管實(shí)習時(shí)間有限，在各個(gè)崗位沒(méi)有長(cháng)時(shí)間的停留，但這幾天的收獲還是不少，總得來(lái)說(shuō)我的收獲主要有以下幾個(gè)方面：
1、對酒店兩大部門(mén)崗位職責和流程有了詳細的`了解，同時(shí)實(shí)踐操作能力有了一定的提升，將理論和實(shí)踐進(jìn)行了結合，對以后的教學(xué)具有指導作用。
2、盡管沒(méi)有完全的對客服務(wù)，但通過(guò)實(shí)習，明白了星級酒店服務(wù)工作的不容易，也不再是以前簡(jiǎn)單的端盤(pán)和清潔工作，在工作期間有很多需要注意的細節和禮儀，要想能夠完全勝任工作，需要具備各種能力。
三、實(shí)習思考
這幾天的實(shí)習，對自己的思想產(chǎn)生了一定的沖擊，對以后的教學(xué)有了自己的一些新思考。
1、 面對理論和實(shí)踐操作的差異，我認為可以實(shí)行課堂教學(xué)與企業(yè)職業(yè)氛圍相結合，實(shí)現課堂、酒店一體，加強酒店和學(xué)校的聯(lián)系，從而可以使書(shū)本和實(shí)際相結合，比如可以根據課程的需要進(jìn)行酒店參觀(guān)和安排學(xué)生頂崗實(shí)習等等。
2、做好服務(wù)工作是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，需要很強的綜合能力，因而在教學(xué)的過(guò)程中也要注意學(xué)生綜合素質(zhì)的教育，比如價(jià)值觀(guān)、人際交往能力、應變能力等等，從而使學(xué)生能夠更好的適應工作和社會(huì )。
3、針對實(shí)踐操作能力的重要性，在以后的教學(xué)方面要注重學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養，開(kāi)設必要的專(zhuān)業(yè)課程，并根據酒店崗位的實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)。
頂崗實(shí)習對于我們中職學(xué)校的老師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很難得的機會(huì )，通過(guò)這次實(shí)習，可以讓我們發(fā)現理論和實(shí)踐的區別，也可以更好的做到理論和實(shí)踐相結合，為以后的教學(xué)奠定更好的基礎
酒店頂崗實(shí)習總結5
經(jīng)過(guò)這六個(gè)半月的實(shí)際運用，使我們對酒店的經(jīng)營(yíng)運作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺。
我在實(shí)踐中學(xué)會(huì )了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷(xiāo)售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足，總結了經(jīng)驗和教訓。在以后學(xué)習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎。
一、實(shí)習單位介紹
x中心隸屬于x市x中心，是一家設施完備、功能齊全的準四綜合性溫泉度假酒店，x市政府會(huì )議采購定點(diǎn)單位。
酒店內設各種規格會(huì )議室九間，可滿(mǎn)足10—500人的會(huì )議要求，容納500人的會(huì )議室，可提供大型舞臺、燈光、音響設備、錄音錄像、幻燈投影、LED會(huì )標顯示、茶歇等各項服務(wù)。是您承辦各種會(huì )議、學(xué)術(shù)交流、授課培訓、大型表演、各種宴會(huì )、新聞發(fā)布及展覽、拍賣(mài)等活動(dòng)的理想場(chǎng)所。
酒店擁有各類(lèi)豪華餐廳、宴會(huì )廳、自助餐廳及貴賓廳，可容納700人同時(shí)用餐，餐廳以正宗川魯粵等菜系為主，輔以農家土菜、家常菜等菜品；原材料全部采用綠色有機食品，體現生態(tài)健康養生理念。精品烤全鴨，特色燜乳鴿，制作獨特，風(fēng)味新穎，唇齒留香，定會(huì )讓您回味無(wú)窮。
酒店擁有豪華標準間、套間共計107套，室內裝修典雅，提供寬帶接入等服務(wù)，設施高檔齊全，是您下榻休憩的選擇。
酒店康樂(lè )休閑中心娛樂(lè )設施齊備，有溫泉游泳、洗浴、演藝、自助。還有二期在建設的網(wǎng)吧、保齡、臺球、乒乓球、網(wǎng)球、KTV、健身等項目，可滿(mǎn)足您各種休閑需求。
酒店位于x市生xx鎮，東部毗鄰亞洲的垂釣園碧溪垂釣園、x加洲水郡高爾夫球場(chǎng)；南部緊靠x良鄉大學(xué)城；西部有天然氧吧上方山國家森林公園、地質(zhì)奇葩石花洞、銀狐洞、仙棲洞，北方小桂林十渡，北方名剎云居寺，人類(lèi)始祖居住地周口店x猿人遺址等旅游景點(diǎn)；北部有正在建設中的譽(yù)滿(mǎn)全球的x超大休閑溫泉購物廣場(chǎng)，是您旅游度假的好去處。
酒店地理優(yōu)越，交通便利，距x西客站、六里橋交通樞紐僅30分鐘車(chē)程，可大大節省您的寶貴時(shí)間。
二、實(shí)習主要收獲和體會(huì )
�。ㄒ唬⿲�(shí)習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象、通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了六個(gè)多月的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
印象最深的是為酒店的外國顧客（大多數是來(lái)自酒店大客戶(hù)——x公司的）服務(wù)，他們通常是不太會(huì )說(shuō)英語(yǔ)的，所以，我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語(yǔ)說(shuō)到AIRPORT時(shí)，就要猜到他是想到機場(chǎng)，要我們安排免費的送機服務(wù)。接下來(lái)就要為他們提供乘車(chē)預約表并接受他的信息再交由主管排車(chē)了……
3、英語(yǔ)水平的提高
在準四的溫泉會(huì )議星酒店中，英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。交易會(huì )期間，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái)，對本酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹，接受他們對會(huì )館、天氣、地理、購物等信息的咨詢(xún)，及時(shí)向客人推銷(xiāo)x和宣傳酒店的形象。
�。ǘ⿲�(shí)習體會(huì )
1、實(shí)習不是體驗生活
實(shí)習占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)暑假的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門(mén)同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng )造的利益。
實(shí)習過(guò)程中，我們不會(huì )因為還是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開(kāi)始了解，偶爾做錯事，也不會(huì )有人偏袒。
2、實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結識了很多很好的.同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì )，他們拓寬了我的視野，也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。
3、實(shí)習期與xx溫泉會(huì )議酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了x，就要處處維護x酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái)，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實(shí)習與就業(yè)
實(shí)習過(guò)程中，讓我提前接觸了社會(huì )，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。
通過(guò)這次實(shí)習，我發(fā)現了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外，xx溫泉會(huì )議酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學(xué)習機會(huì )，為我們提供了就業(yè)機會(huì )。實(shí)習實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。
三、實(shí)習想法和建議
�。ㄒ唬⿲�(shí)習想法
初步接觸了酒店業(yè)和xx溫泉會(huì )議酒店，發(fā)現人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時(shí)，員工的年齡跨度很大，小的剛滿(mǎn)18歲，但是有的部門(mén)普通員工已經(jīng)年過(guò)半百了。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異，如：客房服務(wù)員的英語(yǔ)水平普遍不高，在客人需要某些客房服務(wù)時(shí)，他們往往聽(tīng)不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事的幫助，將電話(huà)轉來(lái)轉去耽誤了時(shí)間，還會(huì )造成客人的不滿(mǎn)。
酒店業(yè)是一個(gè)很需要團隊精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開(kāi)始，我們就開(kāi)始為他服務(wù)，從預定到接待到入住到餐飲康樂(lè )到退房離開(kāi)拿一項都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。
xx溫泉會(huì )議酒店是一個(gè)新生的涉外四酒店，只有兩年多的歷史，或多或少存在一些管理上的弊病。酒店內部職權不清，管理混亂，容易引起部門(mén)糾紛。例如管家部和禮賓部都可以為客人提供送洗衣物的歸還工作，客人在預計時(shí)間內沒(méi)收到衣物時(shí)打電話(huà)來(lái)詢(xún)問(wèn)或投訴時(shí)，經(jīng)常因為追究責任而引起爭吵，破壞部門(mén)間的關(guān)系又影響了效率。
溝通不靈，團隊凝聚力不夠。酒店一些部門(mén)不是24小時(shí)工作的，諸如訂房部、銷(xiāo)售部……各部門(mén)之間恰好又沒(méi)有一定的默契和相適應的應變機制，以至造成了客人資料沒(méi)有及時(shí)更新，耽誤了接車(chē)接機服務(wù)、行李運輸等等事件的發(fā)生。
酒店資料不統一，沒(méi)有完善的培訓制度。由于人手緊缺，我上班第一天就開(kāi)始正式的工作，但是當時(shí)我xx溫泉會(huì )議對酒店幾乎一無(wú)所知，只能從部門(mén)提供的一些資料開(kāi)始了解，至于酒店的建筑結構和其他部門(mén)的營(yíng)業(yè)情況等等，則是在工作中向身邊的同事請教慢慢積累起來(lái)的。由于酒店的資料都是各部門(mén)自行整理出來(lái)的，難免在一些內容上有些出入，比如酒店到機場(chǎng)的空港快線(xiàn)的運行時(shí)間，禮賓部和管家部的資料顯示的時(shí)間就有不同，在實(shí)際運用中，同事們又告訴我最近改了時(shí)間，有了新的時(shí)間表……
我們在入職一個(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓，當時(shí)培訓酒店仍然沒(méi)有為我們提供統一的培訓資料，培訓沒(méi)有針對性，在禮儀禮貌方面花費了相當多的時(shí)間，但當時(shí)我們已經(jīng)在部門(mén)內部組織的會(huì )議里面重復多次了。此外，人力資源部組織培訓的時(shí)間正當各部門(mén)任務(wù)繁重的時(shí)期，培訓4天時(shí)間里，天天有新同事請假工作而不能參加培訓，培訓效果大打折扣。
酒店的xx溫泉會(huì )議管理制度百密一疏，在考勤制度上不夠嚴謹，經(jīng)常有領(lǐng)導、同事遲到早退或者幫人打上下班卡的事情出現。
當然，自己在這次酒店實(shí)習中也有不足，在工作過(guò)程中對部門(mén)業(yè)務(wù)不夠熟悉，不能隨時(shí)變通并快速為客人提供準確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語(yǔ)水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當了解其他外語(yǔ)和外國文化也是非常必要的。
�。ǘ﹤�(gè)人建議
x已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度，只有繼續該制度，提高酒店的入職門(mén)檻，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身良莠不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質(zhì)提高了，員工積極性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能化。
酒店的人力資源部可以統一收集各部門(mén)的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓資料和酒店信息，在員工培訓時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門(mén)多交流，在酒店信息和資料上盡量統一并及時(shí)送達，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率、化解部門(mén)糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要措施。
在培訓方面，針對員工流動(dòng)性大的問(wèn)題，希望人力資源部可以根據每月新入職的員工情況和當月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓時(shí)間，專(zhuān)人進(jìn)行培訓工作并在員工工作后實(shí)時(shí)跟蹤新員工的工作生活情況，強化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
1、酒店有很很多英語(yǔ)、日語(yǔ)、禮儀方面的專(zhuān)家，希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應用英語(yǔ)、日常日語(yǔ)和國際禮儀強化培訓，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)。
2、查詢(xún)航班信息，確定時(shí)間和到達情況，報告主管進(jìn)行車(chē)輛和人員安排。
3、帶齊所需物品出車(chē)，在機場(chǎng)（車(chē)站）最后確認航班到達時(shí)間和出口，提前到達出口處準備迎接客人。
4、接到客人，確認其身份，核對無(wú)誤之后帶其乘車(chē)回酒店，安排登記和入住事宜。
5、在禮賓部柜臺為客人提供咨詢(xún)、寄存等禮賓服務(wù)。
酒店頂崗實(shí)習總結6
一、“訂單式”人才培養模式的內涵
高等職業(yè)技術(shù)教育以培養具有一定理論知識和較強實(shí)踐能力、面向生產(chǎn)和服務(wù)第一線(xiàn)崗位的高素質(zhì)、技能型專(zhuān)門(mén)人才為目的，“訂單式”人才培養模式適應了這一方向�！坝唵问健比瞬排囵B模式是學(xué)校與企業(yè)針對行業(yè)發(fā)展的需求，采用學(xué)工結合的一種人才培養模式。校企雙方簽訂人才培養協(xié)議，共同確定人才培養目標，制定人才培養計劃，通過(guò)學(xué)工交替等方式進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)，共同培養適合市場(chǎng)和企業(yè)“個(gè)性化”需求的人才，有效地實(shí)現人才培養與市場(chǎng)需求之間的對接，使學(xué)生畢業(yè)后可以直接就業(yè)。同時(shí)，訂單協(xié)議使學(xué)校和企業(yè)成為一個(gè)彼此依存、相互依賴(lài)的強大的“人才培養基地”。
二、“訂單式”人才培養模式的主要優(yōu)勢
高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養模式的優(yōu)勢主要體現在以下幾個(gè)方面：
�。ㄒ唬┻m應了酒店業(yè)對人才培養的需求隨著(zhù)我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，特別是國際酒店集團先進(jìn)管理理念的推廣，酒店對從業(yè)人員知識、能力和素養的要求在逐步提高，尤其在職業(yè)能力方面的要求已經(jīng)遠超越了專(zhuān)業(yè)能力的范疇，延伸至方法能力和社會(huì )能力�！坝唵问健比瞬排囵B模式能夠準確地把握市場(chǎng)動(dòng)向，按企業(yè)的需求培養高素質(zhì)、技能型的人才，能夠更好的從專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì )能力三個(gè)方面對人才培養規格進(jìn)行準確的定位，避免了人才培養的盲目性。
�。ǘ┓蠈W(xué)生職業(yè)可持續發(fā)展的要求“訂單式”人才培養模式能發(fā)揮校企雙方各自的優(yōu)勢資源，實(shí)現了校企雙方人才共育，適應了高等職業(yè)教育學(xué)工結合的發(fā)展方向。在該模式下，學(xué)生按照校企雙方共同制定的人才培養方案接受職業(yè)教育，在提高理論修養的同時(shí)，操作技能也不斷得到強化，實(shí)現理論與實(shí)踐結合，最大限度的縮小理論與實(shí)際的距離，獲得最佳的學(xué)習效果�！坝唵问健比瞬排囵B模式的實(shí)施，不僅強調學(xué)生的就業(yè)競爭能力，更關(guān)注學(xué)生的職業(yè)可持續發(fā)展能力[4]。
�。ㄈ┓细呗氃盒Ｌ岣呷瞬排囵B質(zhì)量水平的要求以“訂單式”人才培養模式為契機，高職院校吸納企業(yè)參與到人才培養過(guò)程中來(lái)，將企業(yè)的先進(jìn)理念引入專(zhuān)業(yè)教學(xué)和管理，幫助高職院校完善人才培養方案、推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程改革。同時(shí)，通過(guò)校企合作拓展校內外實(shí)訓、實(shí)習基地，可以節約辦學(xué)成本；通過(guò)教師到企業(yè)參與實(shí)踐，可以加強“雙師型”教師隊伍建設，實(shí)現產(chǎn)學(xué)研一體化，提高教育教學(xué)水平。
三、烏魯木齊職業(yè)大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養模式的實(shí)踐探索
烏魯木齊職業(yè)大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)作為學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，一直在探索人才培養模式和課程體系的改革與創(chuàng )新。該專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)與新疆兩家具有代表性的五星級酒店合作，實(shí)施“訂單式”人才培養，推行“訂單式循環(huán)交替”的人才培養模式。
�。ㄒ唬坝唵问窖h(huán)交替”人才培養模式的內涵遵循理論聯(lián)系實(shí)踐、循序漸進(jìn)等基本學(xué)習規律，酒店管理專(zhuān)業(yè)根據新疆酒店業(yè)淡旺季特征明顯和酒店崗位工作標準及職業(yè)發(fā)展要求，明確了人才培養目標，在多年的教學(xué)實(shí)踐中逐步形成了“訂單式循環(huán)交替”人才培養模式（如圖1）。學(xué)生在該人才培養模式下實(shí)現了“理論—實(shí)踐—理論—實(shí)踐”的有效結合、“專(zhuān)項能力—綜合能力”的逐級提升。人才培養在課堂教學(xué)與崗位實(shí)習交替進(jìn)行、循環(huán)遞進(jìn)中完成，最大程度地提高了學(xué)生的崗位工作能力及職業(yè)發(fā)展能力。該人才培養模式的內涵是：根據酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位群對從業(yè)人員能力與素質(zhì)的要求，與訂單協(xié)議企業(yè)合作，由雙方共同組建專(zhuān)業(yè)教學(xué)管理小組，研究專(zhuān)業(yè)人才培養方案和教學(xué)實(shí)踐方案，形成“行業(yè)認知--校內課程學(xué)習--酒店生產(chǎn)實(shí)訓--校內--課程學(xué)習--頂崗實(shí)習--校內課程學(xué)習--頂崗工作”的校企之間學(xué)訓交替大循環(huán)；并將專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設進(jìn)企業(yè)，在“酒店生產(chǎn)性實(shí)訓”的周期內形成“酒店課程學(xué)習--崗位技能實(shí)訓”的酒店內學(xué)訓交替小循環(huán)。這種學(xué)工交替、分段進(jìn)行、逐層遞進(jìn)的人才培養過(guò)程，充分利用了新疆酒店業(yè)淡旺季明顯的特征，打破了傳統的學(xué)年和學(xué)期時(shí)間界限，形成三學(xué)年八學(xué)期制的教學(xué)流程（如圖2）。
�。ǘ坝唵问窖h(huán)交替”人才培養模式的運行與合作酒店簽訂訂單培養協(xié)議后，以訂單班的形式對外進(jìn)行宣傳和招生，組建“XX班”（以訂單酒店命名）。根據訂單協(xié)議，由學(xué)校和酒店雙方共同組建訂單培養教學(xué)管理機構，負責人才培養方案的制定與實(shí)施。在廣泛調研的基礎上，以酒店的崗位職責和崗位能力要求為基礎設置課程，構建的課程體系分為四大模塊（即基礎素質(zhì)課、職業(yè)基礎課、職業(yè)技能課、職業(yè)提升課），并經(jīng)過(guò)四個(gè)階段完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃，落實(shí)“訂單式循環(huán)交替”人才培養模式。
第一階段：校內課程教學(xué)與行業(yè)認知。根據教學(xué)計劃運行表，第一、二學(xué)期，學(xué)生主要在校內完成基礎素質(zhì)課和部門(mén)分職業(yè)基礎課的學(xué)習，同時(shí)，安排學(xué)生到訂單培養酒店進(jìn)行參觀(guān)，與酒店管理層見(jiàn)面交流，使學(xué)生對酒店文化和未來(lái)的工作環(huán)境有初步認知。
第二階段：生產(chǎn)性實(shí)訓和職業(yè)能力培養。第三學(xué)期，安排學(xué)生在酒店上課，對學(xué)生集中進(jìn)行崗位技能的培養。將“餐飲服務(wù)”、“前廳服務(wù)”、“房務(wù)服務(wù)”等崗位技能課程的教學(xué)安排到酒店，實(shí)行酒店現場(chǎng)教學(xué)，在專(zhuān)業(yè)課程責任教師的帶領(lǐng)下，由酒店相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理級管理人員分別授課。在每門(mén)課程教學(xué)過(guò)程中，組織學(xué)生在酒店進(jìn)行相應的崗位生產(chǎn)性實(shí)訓，培養符合企業(yè)需要的崗位核心技能。第四、五學(xué)期，以酒店生產(chǎn)性實(shí)訓內容為基礎，開(kāi)設相應的酒店業(yè)務(wù)管理類(lèi)課程和其他對應能力培養的職業(yè)課程，初步培養學(xué)生的方法能力、社會(huì )能力等職業(yè)可持續發(fā)展能力。
第三階段：頂崗實(shí)習與職業(yè)能力提升。第六學(xué)期，校企雙方在尊重學(xué)生的選擇的基礎上，結合酒店的崗位要求和學(xué)生的個(gè)性特征給學(xué)生安排頂崗實(shí)習崗位，并盡可能地實(shí)現學(xué)生輪崗培訓。頂崗實(shí)習階段，酒店每月召開(kāi)一次學(xué)生座談會(huì )，企業(yè)管理層和專(zhuān)業(yè)教師共同參與，了解實(shí)習學(xué)生的工作進(jìn)展和思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助解決工作中存在的問(wèn)題；同時(shí)，“訂單班”教學(xué)管理機構依據專(zhuān)門(mén)擬定的頂崗實(shí)習手冊，對學(xué)生的頂崗實(shí)習共同督導、監控。第七學(xué)期，以學(xué)生頂崗為基礎，開(kāi)設相應的職業(yè)能力提升的課程，進(jìn)一步強化學(xué)生職業(yè)可持續發(fā)展能力。
第四階段：頂崗工作與畢業(yè)設計。第八學(xué)期，在學(xué)生完成所有校內外課程理論學(xué)習和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的基礎上，按照“雙向選擇”的基本原則，在專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)員工的共同指導下進(jìn)行頂崗工作，并完成畢業(yè)設計或畢業(yè)論文，以檢驗課程教學(xué)和人才培養方案實(shí)施的效果。通過(guò)以上四個(gè)階段的教學(xué)組織，實(shí)現了理論與實(shí)踐、學(xué)習與工作的循環(huán)交替和職業(yè)能力的逐步提升。另外，在此過(guò)程中，由專(zhuān)業(yè)教師和酒店管理人員有計劃的組織一些專(zhuān)題講座，作為學(xué)生知識結構完善和職業(yè)能力培養的有益補充。
�。ㄈ坝唵问窖h(huán)交替”人才培養模式的.特點(diǎn)
1.企業(yè)全程參與、全員參與。從行業(yè)崗位能力調研、“訂單班”的組建、課程體系構建、教學(xué)計劃制定、專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)、實(shí)訓和頂崗實(shí)習到學(xué)生頂崗工作和就業(yè)指導，企業(yè)全過(guò)程、全員參與其中。企業(yè)參與訂單培養模式制定和實(shí)施的不僅是酒店人力資源部的管理人員，還包括總經(jīng)理、其他各部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管、領(lǐng)班和部分員工。學(xué)校聘請酒店中、高層管理人員擔任課程負責人或兼職教師，參與職業(yè)課程開(kāi)發(fā)并承擔課程教學(xué)任務(wù)。在生產(chǎn)性實(shí)訓和頂崗實(shí)習階段，企業(yè)為每個(gè)學(xué)生分配一名“師傅”，通過(guò)師傅的“傳幫帶查”，幫助學(xué)生較快完成角色轉變。另外，聘請酒店人力資源部的一名管理人員作為“訂單班”的兼職職業(yè)輔導員，激勵和教育同學(xué)樹(shù)立正確的職業(yè)觀(guān)，協(xié)助校內班主任對“訂單班”進(jìn)行管理。
2.理論、實(shí)踐循環(huán)交替，能力培養循序漸進(jìn)。利用酒店經(jīng)營(yíng)淡旺季明顯的特征來(lái)制定教學(xué)計劃，根據酒店崗位能力和職業(yè)發(fā)展要求設置課程和組織教學(xué)，是推行“訂單式循環(huán)交替”人才培養模式的基礎。在實(shí)施該模式的每個(gè)段式都注重理論和實(shí)踐的結合，主要表現為：第一階段為基礎理論課程+行業(yè)認識，第二階段為職業(yè)技能課程+生產(chǎn)性實(shí)訓+職業(yè)能力培養課程，第三階段為頂崗實(shí)習+職業(yè)能力提升課程，第四階段為頂崗工作+畢業(yè)設計或畢業(yè)論文，在這四個(gè)階段實(shí)現了理論與實(shí)踐的大循環(huán)。同時(shí)，在生產(chǎn)性實(shí)訓階段，安排三門(mén)職業(yè)技能課程在酒店進(jìn)行課堂教學(xué)，開(kāi)展相應的崗位生產(chǎn)性實(shí)訓，不僅使學(xué)生能在真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習、同時(shí)也實(shí)現了職業(yè)課程“理論——實(shí)踐”的小循環(huán)。在理論教學(xué)和實(shí)踐中，恪守“循序漸進(jìn)”的學(xué)習規律，課程實(shí)現了從“基礎素質(zhì)理論課程——職業(yè)技能課程——職業(yè)能力課程”的遞進(jìn)，企業(yè)實(shí)踐實(shí)現了從“行業(yè)認知--生產(chǎn)性實(shí)訓--頂崗實(shí)習--定崗工作”的遞進(jìn)，從而使學(xué)工循環(huán)交替、能力逐層提升貫穿了訂單培養的全過(guò)程。
3.學(xué)生實(shí)現“雙棲”，職業(yè)意識增強。從生產(chǎn)性實(shí)訓、頂崗實(shí)習到頂崗工作階段，學(xué)生的學(xué)習、工作、生活都在酒店，其中在前兩個(gè)階段學(xué)生享受酒店實(shí)習生待遇，在頂崗工作階段，學(xué)生已完全享受正式員工待遇。在整個(gè)訂單培養期間，學(xué)生的“雙棲”身份使學(xué)生可以同時(shí)參加學(xué)校和酒店的各類(lèi)文化、娛樂(lè )、競賽活動(dòng)，學(xué)習自覺(jué)性和工作熱情不斷提高，在學(xué)習方面從“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，工作方面從“學(xué)著(zhù)做”變成“獨立做”。訂單培養期間，學(xué)校和企業(yè)都十分注重學(xué)生職業(yè)意識的培養。教學(xué)計劃中專(zhuān)門(mén)開(kāi)設了《酒店職業(yè)道德》、《酒店消防與安全》、《酒店服務(wù)等級考核培訓》、《緊急救護》、《化妝》等講座，并系統地安排了企業(yè)文化感知主題班會(huì )。酒店為學(xué)生定制職業(yè)裝作為第二套學(xué)生校服，設置酒店專(zhuān)項獎學(xué)金，組織學(xué)生參與酒店的集體生日、郊游等活動(dòng)。在一系列的酒店文化的熏陶下，學(xué)生受到酒店從業(yè)人員在儀容儀表、言行舉止等方面的潛移默化，切實(shí)體會(huì )到了酒店職業(yè)人的素養，酒店職業(yè)意識逐步增強。
四、“訂單式”人才培養模式實(shí)施過(guò)程中注意的幾個(gè)問(wèn)題
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養模式不應該僅僅是簽訂“實(shí)習生”訂單或者“畢業(yè)生”訂單，而應該是貫穿于人才培養全過(guò)程的學(xué)工交替、產(chǎn)學(xué)結合的一整套培養方案。烏魯木齊職業(yè)大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式循環(huán)交替”人才培養模式正是在這一構想下的實(shí)踐，在這種“訂單式”人才培養模式的實(shí)踐過(guò)程中，要注意處理好三種關(guān)系。
�。ㄒ唬┡c合作酒店的關(guān)系
高校育人是百年大計，考慮問(wèn)題相對長(cháng)遠；企業(yè)以盈利為目的，容易出現某些短視行為。因此，學(xué)校在進(jìn)行校企合作的過(guò)程中應具有戰略眼光，應選擇那些在酒店行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，有行業(yè)發(fā)展責任感，重視員工培養的企業(yè)。在實(shí)施訂單培養時(shí)，校企雙方既要立足于單體酒店的現實(shí)需求，更要考慮酒店行業(yè)、學(xué)生個(gè)體未來(lái)的發(fā)展需要。校企雙方應在“共贏(yíng)”的基礎上找到共同利益，建立長(cháng)期穩固的人才共育關(guān)系。
�。ǘ┖献骶频曛g的關(guān)系
在生源數量有保障的前提下，選擇不少于兩家代表性的酒店企業(yè)開(kāi)展“訂單式”培養，在合作過(guò)程中，可以和各合作酒店共同探討人才培養的方案和具體措施，實(shí)現信息共享，合作酒店之間可以取長(cháng)補短、相互促進(jìn)，不斷改進(jìn)和完善人才培養過(guò)程中在教學(xué)實(shí)踐方面的一些具體做法。同時(shí)，引進(jìn)競爭機制，促使合作酒店真正從長(cháng)遠利益出發(fā)，重視人才培養質(zhì)量的提升。
酒店頂崗實(shí)習總結7
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習學(xué)生職業(yè)意識缺失現狀
目前高職院校的大學(xué)生基本上都是90后，這一代大學(xué)生大都是獨生子女，從小嬌生慣養，社會(huì )生活中往往以自我為中心，個(gè)性突出，這種特性和酒店等服務(wù)類(lèi)企業(yè)的環(huán)境是有沖突的，表現在實(shí)際工作中，這些頂崗實(shí)習生職業(yè)意識比較薄弱，通過(guò)對相關(guān)企業(yè)的調查研究，主要表現在以下幾個(gè)方面：
�。ㄒ唬┖酶唑\遠，崗位穩定性差。對于大多數參加頂崗實(shí)習的學(xué)生來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始的出發(fā)點(diǎn)都是好的，都希望在這幾個(gè)月甚至一年的頂崗實(shí)習期間，通過(guò)具體崗位的實(shí)際鍛煉，學(xué)習更多的崗位知識和崗位技能，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。需要特別注意的是，大多數頂崗實(shí)習學(xué)生希望在整個(gè)頂崗實(shí)習期內能夠到酒店企業(yè)多個(gè)崗位輪崗實(shí)習，來(lái)獲取酒店不同崗位的工作經(jīng)驗。而這個(gè)愿望與相關(guān)酒店企業(yè)的期望往往是截然相反的。從提高管理效率和工作效率等因素考慮，酒店企業(yè)更希望單個(gè)實(shí)習生在某一個(gè)或者少數幾個(gè)具體崗位長(cháng)期工作，實(shí)踐中往往會(huì )安排單個(gè)實(shí)習生在某一個(gè)具體崗位或者部門(mén)呆幾個(gè)月，甚至一直到實(shí)習期結束。而且，在實(shí)踐中，酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習生比較集中的安排在客房、餐飲、前廳等一線(xiàn)服務(wù)崗位和部門(mén)，這些崗位和部門(mén)的技術(shù)含量并不高，實(shí)習生一般在一個(gè)月左右就能夠掌握相應的崗位技能，達到相應的崗位要求，從而獨立頂崗工作。一般情況下，在這從陌生到熟悉的一個(gè)月中，實(shí)習生都能夠保持較好的學(xué)習和工作態(tài)度，但是隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，兩個(gè)月、三個(gè)月，甚至半年，很多頂崗實(shí)習生就沉不住了，覺(jué)得長(cháng)時(shí)間在同一個(gè)崗位上的枯燥無(wú)比，難以忍受，于是一心想著(zhù)去其他崗位上輪崗，開(kāi)始“應付”自己的本職工作。
�。ǘ﹤�(gè)人主義，缺乏團隊協(xié)作能力。目前，大多數學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習是脫離學(xué)校學(xué)習環(huán)境，完全在酒店企業(yè)內部進(jìn)行的，而酒店企業(yè)內部環(huán)境與大學(xué)的環(huán)境是截然不同的，大學(xué)的環(huán)境相對獨立，提倡個(gè)性和自由發(fā)展，大多數學(xué)生在大學(xué)里面也是相對獨立的，酒店企業(yè)內部則不同，雖然酒店內部員工眾多，但是按照分工協(xié)作和層級管理組織起來(lái)的一個(gè)嚴密的機構，必須緊密協(xié)作，團結互助，才能完成共同的目標和任務(wù)，也就是要求酒店員工在完成本職工作基礎上，還能夠團結協(xié)作，為各部門(mén)崗位的員工提供便利甚至協(xié)助。以酒店餐飲部門(mén)崗位服務(wù)為例，從迎賓服務(wù)到點(diǎn)菜服務(wù)，再到后臺服務(wù)，再到席間服務(wù)，再到結賬服務(wù)，整個(gè)過(guò)程需要各個(gè)崗位密切配合，任何一個(gè)服務(wù)環(huán)節或者任何一個(gè)服務(wù)人員出了問(wèn)題，都會(huì )影響整個(gè)餐飲服務(wù)的水平，進(jìn)而給酒店企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。頂崗實(shí)習學(xué)生從自己比較適應的大學(xué)學(xué)習環(huán)境進(jìn)入酒店的工作環(huán)境，往往不適應從自由個(gè)性到團結協(xié)作的轉變，尤其是對于這些“90后”的大學(xué)生，往往陷入“個(gè)人主義”的泥潭里面無(wú)法自拔，只做自己崗位的事情，對關(guān)聯(lián)崗位和整個(gè)部門(mén)乃至整個(gè)酒店的事情漠不關(guān)心，“事不關(guān)己，高高掛起”，變成了酒店內部的“獨行客”。
�。ㄈ┳杂缮⒙�，不能?chē)栏褡袷仄髽I(yè)規章制度。作為服務(wù)行業(yè)，酒店企業(yè)在工作時(shí)間、工作強度方面都有它自身的特殊性，都會(huì )制定相對嚴格的管理制度，并且會(huì )為這些管理制度制定相應的獎懲措施。對于實(shí)習學(xué)生而言，以往在學(xué)校里，雖然學(xué)校也有各種各樣的校紀班規，但是一般情況下，大學(xué)的管理是比較人性化甚至比較寬松的，輔導員或者班主任都是以說(shuō)服教育為主，懲治處分為輔，一般也不會(huì )有嚴重的處分。一直在寬松的環(huán)境中長(cháng)大的學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)，發(fā)現這里完全不一樣了，很多酒店企業(yè)內部的獎懲措施都是和經(jīng)濟利益聯(lián)系在一起的，一旦違反企業(yè)的規章制度，比如最簡(jiǎn)單的'遲到早退，往往就用扣發(fā)工資或者實(shí)習津貼來(lái)體現，這對于本來(lái)收入就很微薄的學(xué)生來(lái)說(shuō)，很難接受，容易出現心理不平衡，認為相關(guān)的企業(yè)過(guò)于嚴格，管理制度死板，缺乏人性化，有的學(xué)生甚至干脆和企業(yè)的規章制度對著(zhù)干。
�。ㄋ模┏圆坏每�，服務(wù)態(tài)度差。酒店行業(yè)與很多其他行業(yè)不同，大多數員工從事的工作是比較繁瑣和辛苦的，而且由于酒店工作是為顧客提供面對面的服務(wù)工作，職業(yè)性質(zhì)不僅要求員工能吃苦，還要有較好的服務(wù)態(tài)度。但是現在的這一批大學(xué)生，既是“90后”又是“獨生子女”，一般從小就嬌生慣養，不僅從來(lái)沒(méi)吃過(guò)苦，而且往往成長(cháng)的過(guò)程是“被服務(wù)”的過(guò)程，爸爸、媽媽、爺爺、奶奶，一家人圍著(zhù)轉。雖然在進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習之前，學(xué)校老師可能也反復講，到了崗位會(huì )很辛苦，但是只有真正走上崗位，學(xué)生們才知道這個(gè)行業(yè)工作的辛苦程度。在學(xué)生獨立上崗操作的過(guò)程中，很多學(xué)生對服務(wù)意識的理解還不夠，容易怨聲載道，怕吃苦、怕加班，而在實(shí)際工作中，又容易把這種情緒帶進(jìn)來(lái)，面對顧客的時(shí)候不時(shí)會(huì )表現出不熱情，甚至不耐煩，服務(wù)態(tài)度不好，影響酒店對客服務(wù)質(zhì)量。
二、高職院校培養酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的途徑
職業(yè)意識的培養是需要一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，對于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，一進(jìn)入大學(xué)后，就應該進(jìn)行職業(yè)生涯規劃，在校內學(xué)習和校外實(shí)踐的過(guò)程中，不斷有效提高學(xué)生的職業(yè)意識，促使學(xué)生逐漸從酒店實(shí)習生的角色轉變成旅游職業(yè)人的角色。在這個(gè)過(guò)程中，高職院校負有非常重要的責任。
�。ㄒ唬┘訌姷掠逃�，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)和職業(yè)觀(guān)。高職院校的德育通過(guò)兩個(gè)途徑來(lái)開(kāi)展：第一個(gè)途徑是通過(guò)德育理論課程的教學(xué)。德育理論課程，也就是我們一般習慣說(shuō)的所謂“兩課”，主要由《思想道德修養和法律基礎》等課程組成，他們形成了一個(gè)比較完備的德育課程體系，應該說(shuō)教育效果還是比較好的。但是，最近這幾年，由于高職專(zhuān)業(yè)越來(lái)越多的突出專(zhuān)業(yè)課程和實(shí)踐課程，德育課程的內容和課時(shí)都收到了較大壓縮，而且德育課程大多數是大班上課，授課教師與學(xué)生的課堂交流比較有限，教學(xué)效果受到一些影響；第二個(gè)途徑是通過(guò)思想政治輔導員對學(xué)生進(jìn)行德育教育。我國高校建國以來(lái)一直實(shí)行政治輔導員制度，長(cháng)期以來(lái)在人才培養和政治引導等方面，政治輔導員都起到了很好的作用，今天這一行之有效的制度在高職院校也得到了較好的貫徹。當然，我們認為，高職院校的政治輔導員應當結合高職院校和高職學(xué)生的情況，拓展自己的工作內容，特別是在幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)方面，用正確的思想引導學(xué)生。結合高職院校的實(shí)際，還應該引導學(xué)生正確對待相應的專(zhuān)業(yè)，正確認識未來(lái)將要從事的相應的行業(yè)，幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規劃，從而樹(shù)立科學(xué)的職業(yè)觀(guān)。在高職院校的教育體系中，輔導員是與學(xué)生接觸最多也是最緊密的一個(gè)群體，加上目前大多數學(xué)校的輔導員也是由剛畢業(yè)的年輕老師擔任，與學(xué)生溝通起來(lái)障礙較少，因而輔導員的教育效果應該是最好的。
�。ǘ┘訌妼�(zhuān)業(yè)教育，幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)意識。大多數高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養過(guò)程中，非常重視對學(xué)生酒店職業(yè)專(zhuān)業(yè)技能的培養，比如客房、餐飲、前廳等各崗位部門(mén)的操作技能和技巧，有大量的理論和實(shí)踐課程來(lái)進(jìn)行訓練，但是對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)意識的培養重視不夠，甚至是忽視的，這一點(diǎn)應當引起我們的重視。應該將對職業(yè)意識的培養貫徹到專(zhuān)業(yè)教育中，具體的講，應當注意以下方面：
1、在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，引導學(xué)生正確認識酒店行業(yè)。我們綜合很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的招生就業(yè)情況，發(fā)現酒店管理專(zhuān)業(yè)具有比較明顯的“好出不好進(jìn)”的特點(diǎn)，就是說(shuō)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)比較好，供不應求，但是酒店管理專(zhuān)業(yè)的招生卻在逐年下滑，有些學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)甚至很多學(xué)生是通過(guò)調劑進(jìn)入的。究其原因，主要是整個(gè)社會(huì )包括高中畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)存在著(zhù)一些認識的誤區，認為酒店管理職業(yè)是伺候人的職業(yè)，認為酒店管理行業(yè)沒(méi)有太大的發(fā)展前途，如此種種，都需要我們在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中加以引導，引導學(xué)生正確認識酒店行業(yè)和酒店職業(yè)，理解酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色和職業(yè)發(fā)展的前景。
總的來(lái)講，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，應當遵循循序漸進(jìn)的原則，讓學(xué)生潛移默化的了解和理解酒店職業(yè)，在學(xué)生剛剛入學(xué)的一年級，主要安排專(zhuān)業(yè)基礎課，比如《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)意識》、《酒店經(jīng)理人概論》等課程，讓學(xué)生了解真正的酒店行業(yè)和酒店專(zhuān)業(yè)，逐步接受酒店服務(wù)的理念，了解酒店職業(yè)對于從業(yè)人員的高素質(zhì)的要求，理解酒店經(jīng)理人的職業(yè)生涯發(fā)展過(guò)程和前景。在專(zhuān)業(yè)基礎課的基礎上，再開(kāi)設相應的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等崗位課程，特別是通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)讓學(xué)生提前理解和適應酒店行業(yè)的要求，逐漸認識酒店職業(yè)的特殊性，逐步提高相應的酒店職業(yè)意識。
2、充分利用學(xué)生活動(dòng)平臺，多種方式強化培養學(xué)生職業(yè)意識。課堂教學(xué)是一個(gè)方面，很多時(shí)候，學(xué)生職業(yè)意識的培養通過(guò)課外活動(dòng)來(lái)實(shí)現。高職院校一般都有較為豐富、形式多樣的課外活動(dòng)，這些活動(dòng)對于培養學(xué)生的團隊意識、創(chuàng )新意識、鉆研精神和奉獻精神等有重要的意義。
在籃球、足球、排球等球類(lèi)集體項目的比賽中，需要參賽隊員甚至拉拉隊的精誠團結，協(xié)作一致，能夠培養學(xué)生的個(gè)人服從集體的觀(guān)念和團隊意識。在才藝和專(zhuān)業(yè)技能展示類(lèi)的活動(dòng)中，每個(gè)學(xué)生都有需要將自己的才藝和專(zhuān)業(yè)技能展現給大家，需要不斷地提升自我，不斷地創(chuàng )新創(chuàng )造，能夠培養學(xué)生的鉆研精神和創(chuàng )新意識。學(xué)校一般都有很多社團活動(dòng)，社團活動(dòng)的內容多姿多彩，比如有志愿者活動(dòng)，比如有愛(ài)心奉獻活動(dòng)，還有一些做環(huán)境保護的社團活動(dòng)，無(wú)論是哪一種，性質(zhì)都是為他人服務(wù)，為公眾服務(wù)，能夠培養學(xué)生的奉獻精神和服務(wù)意識，尤其是對于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。
3、加強師資隊伍建設。師資隊伍建設是職業(yè)教育發(fā)展的基礎和前提，也是學(xué)生職業(yè)意識培養的最重要的依托力量。除了理論和實(shí)踐教育所需的校內專(zhuān)業(yè)師資以外，還有很多重要的師資群體需要關(guān)注。比如駐店老師，駐店老師是指高職院校派駐到酒店內部的專(zhuān)業(yè)教師，主要從事頂崗實(shí)習生的管理，處理頂崗實(shí)習過(guò)程中的各種問(wèn)題，協(xié)調頂崗實(shí)習生與酒店企業(yè)之間的關(guān)系。目前，大多數學(xué)校派駐酒店的駐店老師的時(shí)間都是與頂崗實(shí)習生的實(shí)習期限相統一的，有的還與實(shí)習生同吃同住，甚至在酒店內部擔任一定的崗位和職務(wù)。駐店老師特殊的工作內容和工作環(huán)境，對于培養學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)具有重要的意義，高職院校應該以駐店老師為抓手，通過(guò)提高駐店老師的教育教學(xué)水平和管理協(xié)調能力，來(lái)提高頂崗實(shí)習的質(zhì)量。
我國目前大多數的高職院校的專(zhuān)業(yè)教師都來(lái)自高等院校的碩士和博士研究生，他們大多也是從一個(gè)學(xué)校到另外一個(gè)學(xué)校，研究生大學(xué)畢業(yè)之后就走上了高職院校的講臺，并沒(méi)有太多的酒店行業(yè)的實(shí)際操作經(jīng)驗。所以，在實(shí)踐操作中，高職院校應該盡量邀請酒店行業(yè)的行業(yè)專(zhuān)家，甚至酒店老總等來(lái)給學(xué)生講課，效果往往會(huì )更好。另外，還可以邀請一些已經(jīng)畢業(yè)、在酒店里從事了一段時(shí)間的服務(wù)和管理工作的學(xué)長(cháng)，當然最好是本校的畢業(yè)生，來(lái)開(kāi)設講座或者交流會(huì )，與在校生交流酒店從業(yè)的經(jīng)歷，他們的經(jīng)驗與在校生的體會(huì )更為接近，也更容易被在校生所接受，因而職業(yè)意識教育的效果也會(huì )更好。
酒店頂崗實(shí)習總結8
X月X號我正式加入了上城軍天酒店，成為前臺收銀的一員，我的職位是前臺收銀服務(wù)員。從12月初面試過(guò)后，我就一直翹首以待這一天的到來(lái)，代表著(zhù)我的人生開(kāi)始進(jìn)入另一個(gè)轉折點(diǎn)，我開(kāi)始半正式地踏入社會(huì )，開(kāi)始工作，我不再單純地是一名學(xué)生，只知道要學(xué)習；更多的，我開(kāi)始接觸生活的壓力，工作的挑戰。我勇于并樂(lè )于接受這種挑戰，我喜愛(ài)充實(shí)的生活。
本周，是我進(jìn)入上城軍天酒店的第一周。
幾天的考核，讓我感覺(jué)到上城軍天酒店作為一家私有企業(yè)，內部管理相當規范與嚴謹，令我產(chǎn)生相當大的歸屬感；人力資源部的培訓也好，餐飲部的培訓也好，客房和前臺的培訓都不錯。培訓內容都相當豐富，令我獲益良多。這些天令我印象最深刻的，莫過(guò)于酒店內完善的'對員工的待遇，在董事長(cháng)易董慶祝新年的致辭上。實(shí)際上，當時(shí)易董的講話(huà)使我撼動(dòng)，易董個(gè)人相當扎實(shí)的管理基礎知識，滔滔不絕地向我們傳授著(zhù)他的經(jīng)驗，字字鏗鏘，令我不得不拜服。
易董是我的榜樣。而財務(wù)部胡主管實(shí)際操作對賬目的講解，亦令我記憶猶新，使我非常有沖動(dòng)去買(mǎi)一套軟件練習。
初來(lái)乍到，我步步為營(yíng)，不敢行差踏錯。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間，我漸漸對酒店有了初步的認識。但，這只是啟程，更多的考驗與挑戰、機遇在后頭。
酒店頂崗實(shí)習總結9
隨著(zhù)社會(huì )的快速開(kāi)展，當代社會(huì )對即將畢業(yè)的大學(xué)生的要求越來(lái)越高，對于即將畢業(yè)的我們而言，為了能更好地適應嚴峻的就業(yè)形勢，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會(huì )，同時(shí)能夠為自己步入社會(huì )打下堅實(shí)的根底，xx學(xué)院為我們xx班的同學(xué)安排了此次頂崗實(shí)習。
一、實(shí)習單位：
xx酒店
二、實(shí)習目的：
理論聯(lián)系實(shí)際，更好地穩固和提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培養我們的根本工作技能，提高我們的處理實(shí)際問(wèn)題的能力和了解一些關(guān)于效勞實(shí)操的主要內容。
三、實(shí)習內容：
我在酒店客房部實(shí)習，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓的。而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部門(mén)主管，連鋪床時(shí)每一步都有要求，而整個(gè)鋪床過(guò)程包括甩單、套被子并鋪平、三線(xiàn)合一和套枕套等都必須在三分鐘內完成。先甩單，一般要求一次完成，并且保證床單的中線(xiàn)要和整張床的中線(xiàn)重合。接著(zhù)是給床單包角，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，要求不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。
當我正式去客房部實(shí)習之后才發(fā)現客房部效勞員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單�？头啃趩T的首要任務(wù)是檢查客房。接著(zhù)是清理客房。清理客房也要按標準去做的。實(shí)習期間，我了解到客房效勞員的工作是要先敲門(mén)查房，如發(fā)現有物品喪失，要立即上報領(lǐng)班。
這一切結束之后開(kāi)始清掃衛生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布那么擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還要檢查房間里消耗了多少日常用品。
四、實(shí)習收獲：
(一)突發(fā)事件應變能力提高
在客房部工作，每天都必須做好作戰的準備，因為作為一名效勞員，每天面對不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免會(huì )有些不大禮貌的客人，甚至會(huì )口出惡言，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒，同時(shí)也要保護酒店的利益，與自身的平安，對于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗。
(二)效勞技能的'提高
在這次實(shí)習中，我重新培訓了效勞技巧和效勞標準，更加深入熟悉效勞工作，對效勞有了更加深入的了解，效勞技能有了進(jìn)一步的提高。效勞更加熟練，可以熟練的完成效勞工作。
(三)從業(yè)能力的提高
酒店培訓和實(shí)習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力，交際能力，觀(guān)察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
五、實(shí)習體會(huì )：
實(shí)習讓我們對社會(huì )有了新的概念，讓我們覺(jué)得社會(huì )是如此的復雜，有時(shí)會(huì )讓人感到身心疲憊。在酒店實(shí)習的后一段時(shí)間，我變得沉默寡言了，因為我發(fā)現面對這樣的大千世界我的想法和觀(guān)點(diǎn)是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣，我只能靜靜地去觀(guān)察，去感受，去磨練。
從社會(huì )的最底層做起，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì )上的人情事理，積累社會(huì )經(jīng)驗和處事之道，了解人際關(guān)系的復雜，也許這才是實(shí)習生活中最重要的。實(shí)習的生活就像是一個(gè)放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與缺乏，毫無(wú)保存的放大出來(lái)，這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提。
酒店頂崗實(shí)習總結10
1.1國內學(xué)者對酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習工作的研究近年來(lái)國內學(xué)者對酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習工作展開(kāi)了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習的效果、類(lèi)型、時(shí)限、過(guò)程管理和效果評價(jià)等方面。然而針對酒店實(shí)習模式的研究并不多。侯國林提出了5種實(shí)習模式設想：
�、偌訌妼�(shí)習基地建設，尋求合作，共同發(fā)展；
�、谝獙⑿葘�(shí)習與校外實(shí)習相結合；
�、坌Ｆ笠惑w化模式；
�、堋�3＋1”模式，即采用3年學(xué)習，1年實(shí)習的方式；
�、輰�(shí)習
模式國際化，即讓學(xué)生到國際旅游企事業(yè)單位實(shí)習。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數高職高專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)院校實(shí)行傳統的“2＋1”實(shí)習模式，即2年學(xué)習理論知識，1年到企業(yè)實(shí)習。侯明賢、鄭海燕等通過(guò)對傳統實(shí)習模式的分析，分別提出了“適應、思考、研究”3步漸進(jìn)的實(shí)習教學(xué)模式和嚴格挑選實(shí)習合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導向的實(shí)習模式。
1.2高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)定位
在酒店實(shí)習的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生有3個(gè)學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當為應用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專(zhuān)業(yè)將學(xué)生的培養規格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時(shí)可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現高位就業(yè)，經(jīng)過(guò)2~3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門(mén)經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當“勞動(dòng)力”角色的現實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習模式改革創(chuàng )新，實(shí)現酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問(wèn)題。
2傳統頂崗實(shí)習教學(xué)模式的不足
現在較多的高職院校采用傳統的“2＋1”或“1.5＋1.5”的人才培養模式，這種模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習。仔細分析傳統頂崗實(shí)習教學(xué)模式，其不足主要來(lái)自于3個(gè)方面。
2.1來(lái)自于學(xué)校由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習教學(xué)理念和系統的實(shí)習教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對學(xué)生的實(shí)習過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤指導以及對于實(shí)習效果進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習中的地位和作用被弱化，無(wú)法為學(xué)生提供科學(xué)的引導和幫助。
2.2來(lái)自于酒店
傳統實(shí)習模式多強調實(shí)習生的“員工”角色，實(shí)習生更像是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，單調、乏味、重復性的工作，隨著(zhù)實(shí)習時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習的穩定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習過(guò)程中，沒(méi)有周密的實(shí)習計劃、沒(méi)有輪崗安排、沒(méi)有具體實(shí)習指導人員、沒(méi)有相應的階段培訓計劃，實(shí)習生得不到細致的實(shí)習指導，不能滿(mǎn)足其個(gè)性化學(xué)習的需要，因此實(shí)習熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實(shí)習的申請。
2.3來(lái)自于學(xué)生自身
一些學(xué)生將實(shí)習當作一種負擔，為了完成實(shí)習而實(shí)習，沒(méi)有意識到實(shí)習是一個(gè)學(xué)習和積累經(jīng)驗的過(guò)程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問(wèn)題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習教學(xué)目的.，制約了實(shí)習教學(xué)步伐，影響了實(shí)習教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專(zhuān)業(yè)特色的頂崗實(shí)習創(chuàng )新模式，以適應現代酒店行業(yè)對人才的需要，滿(mǎn)足我們對學(xué)生高位就業(yè)的培養目標是迫切需要研究和解決的問(wèn)題。
3“3＋3＋3＋3”創(chuàng )新實(shí)習模式的構建
“3＋3＋3＋3”頂崗實(shí)習創(chuàng )新模式是指通過(guò)構建3個(gè)實(shí)習系統（保障系統、運行系統、評價(jià)系統）、確定3個(gè)學(xué)習內容（技能學(xué)習、外語(yǔ)學(xué)習、管理能力學(xué)習）、制定3個(gè)制度（崗位調配制度、過(guò)程指導制度、實(shí)習生檔案制度）和考核3個(gè)階段（3個(gè)月、6個(gè)月、1年）的新的頂崗實(shí)習模式，強調對學(xué)生操作技能、職業(yè)素養、綜合素質(zhì)、應變能力和基層管理能力的培養，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習崗位的工作，獨擋一面。
3.1一“3”———建立3個(gè)系統
頂崗實(shí)習創(chuàng )新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個(gè)系統構成，即保障系統、運行系統和評價(jià)系統。
3.1.1保障系統
3.1.1.1思想保障
做好思想保障工作是實(shí)習工作的大前提，在實(shí)習前夕開(kāi)實(shí)習動(dòng)員大會(huì )，積極鼓勵教師參與；解除家長(cháng)對實(shí)習的疑慮和誤解；對學(xué)生提出明確要求，并預見(jiàn)實(shí)習中的種種困難。
3.1.1.2條件保障
它是實(shí)習工作的堅強后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習提供穩定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，借助企業(yè)導師力量為頂崗實(shí)習提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習提供物質(zhì)保障。
3.1.1.3法律保障
它是頂崗實(shí)習的護身符，通過(guò)簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來(lái)保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養協(xié)議，主要包括人才培養目標、人才培養方向、用人數量、用人時(shí)間以及雙方的權利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習協(xié)議，主要包括說(shuō)明雙方的權利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習協(xié)議，主要也是包括說(shuō)明雙方的權利義務(wù)和違約的處理方式。
3.1.2運行系統
主要包括實(shí)習培養目標的確立、合作單位的選擇、實(shí)習協(xié)議的簽訂、兼職教師隊伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設計、現場(chǎng)教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認真進(jìn)行企業(yè)調研，慎重選擇實(shí)習企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習培養目標，并簽訂頂崗實(shí)習協(xié)議，明確雙方權利義務(wù)，同時(shí)建立兼職教師隊伍，校企雙方共同設計教學(xué)方案，實(shí)施現場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習生提供輪崗工作和鍛煉的機會(huì )，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。
3.1.3評價(jià)系統
評價(jià)的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評價(jià)使得評價(jià)結果更真實(shí)；評價(jià)的內容包括實(shí)習方案評價(jià)、實(shí)習過(guò)程評價(jià)和實(shí)習效果評價(jià)，這樣使得評價(jià)內容更全面。評價(jià)的方法包括學(xué)生自評（通過(guò)填寫(xiě)《頂崗實(shí)習日志》、《頂崗實(shí)習周記》、《頂崗實(shí)習報告》）、同學(xué)互評和校企雙方導師綜合評價(jià)，這樣使得評價(jià)方法更多樣，評價(jià)結果更客觀(guān)。
3.2二“3”———學(xué)習3個(gè)內容
酒店對實(shí)習生的培訓內容應該由3個(gè)部分組成。3.2.1技能培訓崗位技能培訓應該由各部門(mén)制訂培訓計劃，通過(guò)崗前和在崗培訓的方式，對實(shí)習生進(jìn)行操作規范、工作技巧等方面的培訓，并進(jìn)行最終考核給予成績(jì)。3.2.2外語(yǔ)培訓主要是英語(yǔ)的培訓，通過(guò)講授、影視欣賞、口語(yǔ)對話(huà)練習等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語(yǔ)對客服務(wù)，同時(shí)提高外語(yǔ)能力也為個(gè)人職位晉升增加籌碼。3.2.3管理能力培訓對于一些實(shí)習表現較好、個(gè)人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習生，在符合規定的前提下，有針對性地對其進(jìn)行一些相應的管理能力培訓，并為其提供一定的鍛煉機會(huì )。
3.3三“3”———制定3個(gè)制度
3.3.1崗位調配制度
實(shí)習崗位的分配一方面由酒店各部門(mén)對學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和專(zhuān)長(cháng)對酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應手的工作，加強自信心的同時(shí)也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調配對學(xué)生而言是有著(zhù)重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來(lái)說(shuō)意味著(zhù)增加培訓負擔，所以多數酒店不愿這樣做，為此我們應該制定嚴格的輪崗條件，滿(mǎn)足條件的允許輪崗，如經(jīng)過(guò)酒店系統培訓后在本部門(mén)工作3個(gè)月以上，在本部門(mén)表現優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過(guò)考核成績(jì)良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。
3.3.2過(guò)程指導制度
頂崗實(shí)習期間要對學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導，并由“3個(gè)導師”共同負責實(shí)習生的學(xué)習、工作和日常管理。這3個(gè)導師分別是“職業(yè)導師”、“專(zhuān)業(yè)導師”和“企業(yè)導師”�！奥殬I(yè)導師”主要由輔導員組成，負責學(xué)生在實(shí)習期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導工作�！皩�(zhuān)業(yè)導師”由相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師組成，主要負責到實(shí)習單位對學(xué)生的實(shí)習情況進(jìn)行了解、對實(shí)習工作進(jìn)行指導、解答學(xué)生在實(shí)習中遇到的疑難問(wèn)題并組織好校外教學(xué)�！捌髽I(yè)導師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負責學(xué)生在實(shí)習期間的食宿安排、上崗培訓、實(shí)習指導、安全教育等工作。根據三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1~3個(gè)月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應實(shí)習生活，樹(shù)立正確的職業(yè)觀(guān)；3~6個(gè)月，工作的要點(diǎn)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導，滿(mǎn)足其個(gè)性化的學(xué)習需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調崗，并建議其學(xué)習基層管理知識；6~12個(gè)月，工作要點(diǎn)是根據學(xué)生實(shí)習情況做好就業(yè)指導工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調換工作。
3.3.3建立實(shí)習生檔案制度
為了更好地了解實(shí)習生的實(shí)習過(guò)程，總結實(shí)習成果和不足之處，我們應該建立實(shí)習生檔案，包括實(shí)習崗位說(shuō)明，崗前培訓內容，工作場(chǎng)地、場(chǎng)景照片，工作成果，實(shí)習日記、周記，實(shí)習報告，實(shí)習鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習生的整個(gè)實(shí)習過(guò)程真實(shí)地記錄下來(lái)，以便更好地總結實(shí)習的經(jīng)驗和教訓。
3.4四“3”———考核3個(gè)階段
建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習期間的3個(gè)月、6個(gè)月和1年這3個(gè)時(shí)間段對學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評價(jià)，考核內容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語(yǔ)能力等。
3.4.1、3個(gè)月階段學(xué)生實(shí)習的前3個(gè)月主要是以適應為主，包括對酒店工作環(huán)境的熟悉、對工作中人際關(guān)系的適應，以及對勞動(dòng)強度和勞動(dòng)時(shí)間的適應等等。有很多學(xué)生由于適應不了這些方面，所以在實(shí)習初期就出現逃避實(shí)習等問(wèn)題。所以把這一階段作為第一個(gè)考核點(diǎn)，可以準確掌握學(xué)生對實(shí)習的適應程度和心理動(dòng)態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習指導工作。
3.4.2、6個(gè)月階段這一階段，基本上酒店對于每一個(gè)實(shí)習生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導，滿(mǎn)足其個(gè)性化的學(xué)習需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習的機會(huì )同時(shí)也對其他同學(xué)形成了激勵作用。
酒店頂崗實(shí)習總結11
XX月XX日，我在XX酒店的前臺實(shí)習，現在將這段時(shí)間的工作匯報如下。
一、酒店介紹
XX酒店店位于XX街，是集客房，餐飲，寫(xiě)字，商務(wù)，會(huì )議，茶藝，棋牌，健身，休閑娛樂(lè )等為一體的中國企業(yè)。
二、實(shí)習崗位與內容
實(shí)習部門(mén)：前廳部。
實(shí)習目的：掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識，拓展了個(gè)人的知識面，增強了個(gè)人在應對酒店內人際交往方面的能力。結合理論知識加酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)操鍛煉，以達到鞏固理論知識和提高自己，加強畢業(yè)就業(yè)實(shí)力的目的。
前臺接待前臺作為酒店的第一接待部門(mén)，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng )造，基本上都是從這里開(kāi)始的。
1、早班(早7：00—中午15：00)工作流程：換工服，化妝，簽到——了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣(mài)部商品，仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的`服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢(xún)問(wèn)客人是否續住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶(hù)有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客(重點(diǎn)催收房費)——做交接班準備。
2、中班(中午15：00—晚上22：00)工作流程：交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班(晚上22：00—次日早7：00)工作流程：交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣(mài)部商品，做好話(huà)務(wù)監控和相關(guān)記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當日預訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。
三、實(shí)習心得總結
1、服務(wù)行業(yè)之潛規則：
(1)“客人永遠是對的”這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，在這里被發(fā)揮到了極致。
酒店為了達到一定的財務(wù)目標，不但要客人的物質(zhì)需求得到滿(mǎn)足更要滿(mǎn)足客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營(yíng)者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會(huì )化滿(mǎn)足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實(shí)踐中的境界!所以從入職培訓就會(huì )為員工灌輸：“客人永遠不會(huì )錯，錯的只會(huì )是我們”，“只有真誠的服務(wù)，才會(huì )換來(lái)客人的微笑”。
(2)服從上級安排與決策：從決策的角度來(lái)說(shuō)“領(lǐng)導不可能永遠是對的”。身為上司經(jīng)理，哪怕能力再強，經(jīng)驗再豐富，信息量再多，也難免會(huì )犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。
2、人際關(guān)系處理：溝通是一個(gè)雙向的行為。從你進(jìn)入一個(gè)集體開(kāi)始，每一個(gè)眼神和表情、每一個(gè)動(dòng)作和行為、每一句話(huà)甚至玩笑都是你處好人際關(guān)系的關(guān)鍵。
3、酒店文化：“企業(yè)的一半是文化”。酒店文化是酒店無(wú)形價(jià)值的體現，只有將這種無(wú)形資產(chǎn)轉化到具體實(shí)踐的過(guò)程中，才能使酒店的凝聚力和向心力不斷加強，成為酒店共同價(jià)值觀(guān)的核心。才能更好的完成酒店的目標。
四、結束語(yǔ)
為期XX個(gè)月的實(shí)習終于告一段落了，離開(kāi)讓我有些須的不舍，也許從那一刻開(kāi)始，已經(jīng)標志著(zhù)我真正的成熟了，準備成為一名社會(huì )人。我確實(shí)應該認真思考自己的未來(lái)了!
酒店頂崗實(shí)習總結12
一、實(shí)習基本概況
作為一名旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的大三畢業(yè)學(xué)生，我榮幸地參加了大三學(xué)年學(xué)校安排的實(shí)習。應聘到xx酒店距今已經(jīng)有了近半年的時(shí)間，轉眼畢業(yè)實(shí)習也即將宣告結束�；仡欉@段時(shí)日，這段彌足珍貴的經(jīng)歷，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實(shí)習使我獲益匪淺，我學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識，更重要的是，我學(xué)到了作為一個(gè)成年人，走出校園該怎樣面對社會(huì )。在實(shí)習過(guò)程中，酒店給予了我足夠的寬容、支持和幫助，在領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)懷和指導下，通過(guò)自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的進(jìn)步。
二、實(shí)習單位情況
xx酒店坐落于一望無(wú)際的綠野之中，xx級設施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓、樓高三層的會(huì )所、購物廣場(chǎng)、宴會(huì )場(chǎng)地，以及設備完善的xx中心。集旅游度假、休閑娛樂(lè )、環(huán)球美食和溫泉水療于一身。
xx酒店則定位為xx島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。所有客房套房情調高雅、品位奢華，又不失xx獨特的風(fēng)土人情，為賓客帶來(lái)至臻完美的度假體驗。每間客房或套房均設有觀(guān)景陽(yáng)臺，盡覽高爾夫球場(chǎng)及度假區的天然景致。
三、實(shí)習內容及過(guò)程
我通過(guò)面試被分配到前廳部酒店前臺工作，擁有了一份前臺接待員的工作，拿著(zhù)員工上任通知書(shū)到部門(mén)報到的時(shí)候，我的心里十分忐忑，我不知道我能否勝任這份工作。酒店前臺是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對酒店形成第一印象的地方，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng )造，基本上都是從酒店前臺開(kāi)始的。因而，酒店對前臺員工的要求都會(huì )比較高，包括員工的形象、禮儀禮貌、基本素質(zhì)、溝通理解能力等。酒店前臺就像是酒店信息的集散中心，可以說(shuō)，前臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，所以為了給客人提供滿(mǎn)意周到的服務(wù)，酒店前臺的服務(wù)人員需要對酒店的各個(gè)部門(mén)的運作都有足夠的了解。
在學(xué)習中，我對酒店客人如何登記入住和結賬退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。前臺的工作主要包括接待來(lái)客、銷(xiāo)售客房及酒店設施、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，電話(huà)轉接及物品轉交，兌換外幣等工作。另外，前臺作為客人最能夠直接接觸的部門(mén)，很多時(shí)候，客人的要求并不會(huì )針對對應的部門(mén)提出，而是選擇他們最容易接觸到的部門(mén)——前臺。比方說(shuō)，客人房間缺塊毛巾、吹風(fēng)機壞了，比方說(shuō)，客人想在中餐廳訂一個(gè)包廂，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通，而是選擇直接打電話(huà)到前臺，因此前臺還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調中樞進(jìn)行工作，顯而易見(jiàn)，前臺的工作量是很大的。xx的旅游旺季是在冬季，所以自我們實(shí)習以來(lái)酒店就進(jìn)入了特別忙的階段，酒店的入住率也常常居高不下。很多時(shí)候，
前臺都處在非常忙碌的狀態(tài)，團隊接待或者退房時(shí)間比較集中的時(shí)候，難免要同時(shí)要面對四五位甚至更多位的客人，電話(huà)在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧，脾氣不好的客人無(wú)端地發(fā)火、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下，我們還是要微笑著(zhù)接待每一位客人，盡的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不得不說(shuō)，耐心和細心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。常言道：“顧客就是上帝”、“客人永遠是對的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言。
四、實(shí)結及體會(huì )
也許，在外人看來(lái)，酒店前臺的工作很簡(jiǎn)單，不可否認，曾經(jīng)我也這么認為，事實(shí)上，這工作周而復始又瑣碎繁雜。在這近半年時(shí)間里，我發(fā)現要想走出校園步入社會(huì )擁有一份工作，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個(gè)社會(huì )人該有的心態(tài)。
作為一個(gè)成年人，要有擔當，有責任心，并懂得自己為自己的行為買(mǎi)單。對于自己的工作，無(wú)論繁重抑或清閑，要積極主動(dòng)地學(xué)習，認真努力地完成；對于失誤，要自己去面對，主動(dòng)承擔，而不是逃避。作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在前臺的工作中不可避免地犯過(guò)很多錯誤，好在領(lǐng)導和同事也沒(méi)有很責怪，給我安慰、鼓勵和極大的包容，這讓我非常感動(dòng)。
1、成績(jì)與收獲
這些日子我學(xué)到了很多東西，除了學(xué)習到一些酒店前臺基本的服務(wù)技能和服務(wù)常識之外，更學(xué)習到了面對就業(yè)該如何轉換自己的角色，如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關(guān)系和上下級之間的關(guān)系，也讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)人員應該具有怎樣的服務(wù)意識。
實(shí)習是一個(gè)很好的平臺，讓我們對社會(huì )有了更深層次的領(lǐng)悟和認知，只有親身經(jīng)歷過(guò)，才會(huì )明白社會(huì )的復雜，競爭的激烈，以及自身的不足。
通過(guò)在酒店實(shí)習，我發(fā)現自己的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)變得更加成熟，考慮事情也更加全面謹慎，可以說(shuō)，酒店給了我又一次的成長(cháng)。剛開(kāi)始上班時(shí)，不適應長(cháng)時(shí)間的站立和作息時(shí)間的來(lái)回變化，每每結束工作，都感到渾身酸痛，身體真的有些吃不消，難過(guò)的時(shí)候也想過(guò)放棄，不過(guò)最終還是堅持下來(lái)了，也更真切地體會(huì )到了父母掙錢(qián)養家的不易和他們對自己的恩情。以前在家的時(shí)候，父母疼愛(ài)、衣食無(wú)憂(yōu)，在學(xué)校的.時(shí)候，又有老師的關(guān)心照顧，根本就沒(méi)有認真思考過(guò)自己的責任，現在當自己有了一份工作的時(shí)侯才發(fā)現得一切其實(shí)都來(lái)之不易。
在大學(xué)校園里，同學(xué)們互幫互助，努力學(xué)習；而在工作單位，每個(gè)人都會(huì )為了獲得更高的報酬和晉升而努力，到處都是激烈的競爭，停滯不前就已經(jīng)等于落后。當然，不可否認，有競爭才有動(dòng)力，有競爭才會(huì )有發(fā)展。前臺這個(gè)崗位使我明白，社會(huì )競爭是激烈的，要想在社會(huì )上立足，就必須有勇往直前，扎實(shí)肯干。通過(guò)這次實(shí)習，我有機會(huì )比較詳細地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸到了形形色色的客人，同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友，他們拓寬了我的視野，使我更加成熟，也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。通過(guò)這次實(shí)習，我清楚地認識到了當今的就業(yè)形勢，也找到了自己與社會(huì )的契合點(diǎn)，為我未來(lái)的就業(yè)做了一個(gè)良好的指引。
2、問(wèn)題與不足
整個(gè)實(shí)習歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點(diǎn)，更為關(guān)鍵的是，實(shí)習也將我各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的呈現出來(lái)，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。在今后的學(xué)習與工作中，我將努力提高自身各方面素質(zhì)，克服缺點(diǎn)和不足，朝著(zhù)以下幾個(gè)方向努力：
首先，學(xué)無(wú)止境，時(shí)代的發(fā)展瞬息萬(wàn)變，各種學(xué)科知識日新月異，我將堅持不懈地努力學(xué)習各種知識，提高自己各方面的能力，順應時(shí)代的要求；
其次，“業(yè)精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不斷豐富自身的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能，通過(guò)多看、多學(xué)、多練來(lái)不斷地提高自己的實(shí)踐能力，避免大學(xué)生普遍的眼高手低的情況，做好自己的工作，成為一個(gè)優(yōu)秀的社會(huì )人，實(shí)現自己的社會(huì )價(jià)值和個(gè)人價(jià)值；
最后，腳踏實(shí)地，堅持堅守，加強責任感，加強團隊協(xié)作意識，努力克服自己的不良情緒，端正自己的態(tài)度，積極、熱情、細致地的對待任何一份工作。
實(shí)習到現在將近結束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜，有快樂(lè )，有苦澀，有難過(guò)，這樣那樣的感觸真的無(wú)法用一言?xún)烧Z(yǔ)寥寥概括。這幾個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但過(guò)程卻是漫長(cháng)而又難忘的，我一定會(huì )將自己實(shí)習的經(jīng)歷認真歸納總結，發(fā)揚自身優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)身不足，以嶄新的自己迎接新的開(kāi)端。
以后的半年，我還將繼續在學(xué)校中學(xué)習，完成我的學(xué)業(yè)，這一段的珍貴的實(shí)習經(jīng)歷無(wú)疑為我今后的學(xué)習、工作奠定了基礎。最后，衷心感謝酒店的各位同事和領(lǐng)導，謝謝你們給予我的關(guān)心、照顧和鼓勵，從你們的身上，我學(xué)到了很多很多。感謝xx—x酒店給我的這次珍貴的實(shí)習機會(huì )，感謝酒店的栽培，讓我增長(cháng)了見(jiàn)識，體驗了生活。我衷心希望xx—x能夠越來(lái)越好。謝謝！
酒店頂崗實(shí)習總結13
這周我換了工作，工作內容主要是保持公共區域的衛生。到了一個(gè)新的工作環(huán)境，這個(gè)工作比較輕松，很容易上手。有了前兩個(gè)周的經(jīng)驗教訓，以前的工作經(jīng)驗告訴我，一定要仔細，不能夠馬虎，當我第一次嘗試工區的工作，更應該做好本職工作，為了確保萬(wàn)無(wú)一失，我把所有工作的`流程記在心里，以便于隨時(shí)運用；經(jīng)過(guò)這一過(guò)程我發(fā)現，在工作時(shí)也方便多了，時(shí)間也節約了不少。就這樣慢慢的我也得到了同事的認可，和他們也漸漸的熟起來(lái)。領(lǐng)導也夸獎我對工作認真，在工作上能夠及時(shí)的克服不足，改正自己的錯誤。
工作體會(huì )：
時(shí)間過(guò)得如此之快，三個(gè)周就這樣過(guò)去了，在這三個(gè)周我感受最深的就是會(huì )計這個(gè)行業(yè)是需要絕對的細心和耐心的，千萬(wàn)不可以有任何的大意否則就會(huì )帶來(lái)相當大的麻煩。
實(shí)習周期的三分之一已經(jīng)過(guò)去對酒店的環(huán)境已經(jīng)基本熟悉，同事的名字我也基本能叫上來(lái)了，我的辦事效率實(shí)也因此提高了不少，不會(huì )為了找一樣東西而問(wèn)東問(wèn)西了，看來(lái)融入環(huán)境對干好工作是很有幫助的。
酒店頂崗實(shí)習總結14
其實(shí)在實(shí)習期過(guò)了一半之后，那個(gè)時(shí)候，都過(guò)的很習慣了，心態(tài)也有了很大的變化，變的成穩了許多，不在浮躁了。對待一些事情，都有了自己的獨特的看法。
實(shí)習了六個(gè)月，在餐飲部也呆了六個(gè)月，中途有一次換崗，沒(méi)換成，酒吧的那個(gè)經(jīng)理就是一個(gè)言而無(wú)信的小人�，F在在傳菜部里，除了經(jīng)理和領(lǐng)班之外，我是資格最老的員工了。嗨，身邊的人，來(lái)來(lái)往往的，走了很多了。這也說(shuō)明了，我們傳菜部的人員，更換的還是很頻繁的。這更說(shuō)明了，酒店這個(gè)行業(yè)的人員更換是很快的。慢慢的，也就習慣了。
呆的時(shí)間久了，老員工了，身上承擔的責任也就大了。每次帶著(zhù)那些新員工上班，他們做錯了什么事的時(shí)候，經(jīng)理和領(lǐng)班就說(shuō)我，說(shuō)是我沒(méi)有帶好的。嗨，沒(méi)辦法，我只有好好的聽(tīng)著(zhù)，誰(shuí)叫我是老員工了咧，老資格呀。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的`工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng )造性。
四、總結
酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。
酒店頂崗實(shí)習總結15
在剛過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間我參加了學(xué)校組織安排的到市xx大酒店的頂崗實(shí)習。本次頂崗實(shí)習主要是為了讓我們對所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識及其在實(shí)際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合，這次酒店頂崗實(shí)習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。這次認知實(shí)習主要在xx大酒店的餐飲部、客房部和前廳部門(mén)，具體情況如下：
一、餐飲部
在正式進(jìn)入餐飲部實(shí)習之前的培訓中，通過(guò)酒店的王總經(jīng)理給我們介紹xx大酒店的開(kāi)展歷程和實(shí)際酒店經(jīng)驗的時(shí)候，傳達了一個(gè)很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細節為重的。也就是因為女性辦事比擬細心溫和的緣故，在我正式進(jìn)入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負責給餐廳和包間傳菜，活動(dòng)范圍根本在廚房，而女生那么被安排進(jìn)包間，對客人進(jìn)行面對面效勞。
原來(lái)以為做一個(gè)傳菜員工作要求還是比擬簡(jiǎn)單的，但事實(shí)上也并不是這樣，不容易，要求還是很多的'。首先最起碼一點(diǎn)就是要對酒店餐廳的各個(gè)包間的信息――如價(jià)格、人數和具體在哪個(gè)位置等很熟悉，這樣才能把客人點(diǎn)的菜準確無(wú)誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿(mǎn)意的效勞。
其次，還要對廚房里所能提供應客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類(lèi)、價(jià)格和用料等等，有時(shí)候甚至烹飪方法也要了解。因為客人所點(diǎn)的菜肴都似乎包間效勞員記錄的，難免有自己不清的時(shí)候，這時(shí)候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿(mǎn)。
第三，傳菜員一定要保持自身干凈整潔，因為在酒店中隨時(shí)都有可能遇見(jiàn)客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的開(kāi)始，這就表達了細節決定成敗了。這一點(diǎn)在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來(lái)不衛生的都要求立即采取方法處理一下。在餐飲部，這種很細節的事情都會(huì )讓客人馬上想到用餐的衛生與否，因此是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒(méi)有客人來(lái)用餐之前，隨處可見(jiàn)的是忙著(zhù)清掃衛生的效勞員，有時(shí)候一個(gè)部門(mén)的主管也在之內。這一點(diǎn)上看，一個(gè)基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，如果那樣，很多管理措施將難以得到有效實(shí)行。
在xx大酒店的實(shí)習中我了解到，現在的主管、經(jīng)理等管理人員都在基層干過(guò)，而且干過(guò)很多年，有多年的豐富的基層工作經(jīng)驗，因此對基層的效勞員、傳菜員的工作，可以說(shuō)是了如指掌，另外一點(diǎn)就是這樣成長(cháng)起來(lái)的管理者會(huì )更容易處理好與基層效勞員之間的關(guān)系，而且讓基層員工感覺(jué)到自己努力工作升遷的時(shí)機是有的，主管和經(jīng)理們就是活典范。這樣就提高了管理上的效率，為實(shí)現酒店的即定目標打下了良好的根底。在實(shí)習期間可以看到，如果主管沒(méi)有什么急需處理的事的話(huà)，一般都會(huì )很普通員工待在一起。
盡管這次xx大酒店里能看到比擬標準化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問(wèn)題。首要一點(diǎn)是基層員工素質(zhì)普遍不高。管理者的素質(zhì)無(wú)可厚非，但基層員工通常表現為在客人面前很衛生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變成另外一個(gè)素質(zhì)低下的人了。廚房也不是真的很干凈，在留在傳菜口期間我就發(fā)現走道地面很臟，而走道兩邊就是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經(jīng)之路。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，因為通常效勞員清掃包間衛生時(shí)一塊抹布要連擦好幾個(gè)包間里的餐具才會(huì )換一下的。而且桌布破了也沒(méi)有更換。我想在很多時(shí)候這些問(wèn)題都是細節，但是作為一個(gè)四酒店，就應該重視起來(lái)，而不能把這些問(wèn)題簡(jiǎn)單處理，因為最終利潤還是來(lái)自于消費酒店提供的效勞的客人。
二、前廳部
實(shí)習的最后一天是由前廳部經(jīng)理領(lǐng)頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個(gè)主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍。酒店的前廳部下設四個(gè)部門(mén)，分別是蹤跡和行李接待、總臺、商務(wù)中心。蹤跡控制的是各樓層各房間電話(huà)的內外轉接，同時(shí)又是酒店內部的xx，為客人提供各方面的咨詢(xún)效勞;行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運效勞，在這里行李要注意的有很多，比方上電梯，上電梯時(shí)要手護著(zhù)電梯讓客人先上，下電梯時(shí)自己出來(lái)用手護住電梯再做出“請〞的姿勢讓客人下電梯，往往看似平常的事也要認真對待�？偱_是客人入住酒店時(shí)辦理入住手續和離開(kāi)酒店時(shí)辦理退房手續的地方，同時(shí)總臺的計算機網(wǎng)絡(luò )也和公安機關(guān)連接，擁有先進(jìn)的電子設備，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機關(guān)都會(huì )及時(shí)了解情況從而及早采取行動(dòng)。酒店的商務(wù)中心為客人提供的主要效勞是商務(wù)方面的如打印、復印、傳真和翻譯等，另外備有碎紙機，為客人商務(wù)行動(dòng)保密。經(jīng)理還通過(guò)一個(gè)對于客人來(lái)說(shuō)很為難的問(wèn)題讓我們來(lái)了解前廳部員工的應急能力。
三、總結
通過(guò)這次實(shí)習真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細節的，但是在實(shí)習中就沒(méi)想到酒店里注重的細節會(huì )細到那種連物品的擺放都有規定的程度。在實(shí)習中學(xué)到的都是基層效勞員的工作技能，并且加以熟練了。
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