食堂工作人員會(huì )議講話(huà)

食堂工作人員會(huì )議講話(huà)

食堂工作人員會(huì )議講話(huà)1

師傅們，老師們：

　　下午好：

　　大家忙碌了一中午，辛苦啦！

　　俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。食堂工作是后勤工作的重中之重，咱們擔負著(zhù)好幾百人午餐的安全與營(yíng)養。所以，食堂管理無(wú)小事，要零失誤，要“吃著(zhù)碗里的，看在鍋里的，想在筐里的”，要有前瞻性和預見(jiàn)性。每一位食堂員工，都要不斷學(xué)習操作知識、勤于思考與總結，不斷進(jìn)步與提升，做到愛(ài)崗位、愛(ài)學(xué)生、愛(ài)學(xué)校，在學(xué)生健康成長(cháng)上用真心傾全力。

　　自本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，食堂的工作得到了絕大多數學(xué)生和老師的一直好評，特別是李局長(cháng)兩次在不打招呼的情況下來(lái)體驗學(xué)生餐，對我們的飯菜充分肯定，這都得益于大家的團結合作和辛苦付出，我代表學(xué)校和師生感謝大家！好評永遠是過(guò)去時(shí)，意見(jiàn)永遠是現在時(shí)，改進(jìn)永遠是進(jìn)行時(shí)，所以我們每天都要戰戰兢兢，每天都要如履薄冰，從細從嚴做好工作。為此，今天我們進(jìn)行集體學(xué)習培訓，一塊收看教育部發(fā)布的《食堂安全管理教學(xué)培訓片》，請大家認真學(xué)習。

　　下面，請學(xué)先老師播放教學(xué)片……

　　教學(xué)片很好，希望大家嚴格按要求操作。我提一條工作紀律：如果某位同志不按照教學(xué)片的要求做，還說(shuō)風(fēng)涼話(huà)，比如說(shuō)這樣的`話(huà)“你們還真按照教學(xué)片的要求做呀”，這種極不負責任的工作人員立即辭退，這是極其危險的思想。這條紀律是紅線(xiàn)、高壓線(xiàn)，目的就是要求大家高度重視食堂安全工作，嚴格規范操作。下面，請劉主任傳達《食堂獎懲制度（征求意見(jiàn)稿）》，通報食堂存在的問(wèn)題。

　　師傅們：劉主任的意見(jiàn)，我完全同意，請大家認真遵守，積極配合。下面，我再講幾點(diǎn)意見(jiàn)。

　　一、菜品科學(xué)搭配

　　劉主任、周老師和孫師傅要根據咱們現有的條件，開(kāi)動(dòng)腦筋，科學(xué)制定出食譜，葷素搭配好，盡量做到每周不重樣，讓學(xué)生吃得好，吃得香，吃得飽，長(cháng)得壯。這是師生滿(mǎn)意不滿(mǎn)意的最重要的原因。

　　二、衛生全面達標

　　衛生包括環(huán)境衛生、個(gè)人衛生和炊具餐具衛生。環(huán)境衛生要實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。個(gè)人衛生要“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。炊具餐具衛生要嚴格執行“一二三四”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。我建議：衛生工作可以像包產(chǎn)到戶(hù)一樣，包干到人，一包到底，實(shí)行三定：誰(shuí)的職責誰(shuí)去履行——定崗位；誰(shuí)的責任誰(shuí)擔負——定責任；誰(shuí)有成績(jì)誰(shuí)得獎——定績(jì)效。落實(shí)“誰(shuí)干誰(shuí)清潔，隨干隨清潔”，食堂的地面、墻面、房頂、玻璃、灶臺、灶臺下、操作臺、和面機、冰箱、切菜墩、抹布等都要有專(zhuān)人負責，每一個(gè)時(shí)間段都要確保最佳清潔，每天都有檢查記錄，每周進(jìn)行公布，實(shí)行精細化管理。

　　三、操作嚴格規范

　　1、設備安全�，F在我們的設備已經(jīng)運行了三年半，到了出毛病的時(shí)候了，請大家操作時(shí)加倍小心，防止出現機器傷人。

　　2、用電安全。電是老虎，大家在工作時(shí)手經(jīng)常是濕的，千萬(wàn)不要觸碰開(kāi)關(guān)、插座等，觸電輕則傷人重則要命呀。

　　3、消防安全。劉主任和孫師傅要定期邀請天然氣公司來(lái)檢查報警器，每天下班前要在檢查一下總開(kāi)關(guān)，確保完全關(guān)閉。

　　4、地面清理。操作間地面上常有油漬，請大家按照教學(xué)片的要求進(jìn)行清理，特別是下水道。

　　5、垃圾上蓋。垃圾要入桶上蓋，我不多說(shuō)了。

　　6、炊具擺放。會(huì )后，請劉主任制作菜墩架，按教學(xué)片的要求擺放好。

　　7、著(zhù)裝要求。剛才劉主任做了要求，我不再重復。

　　8、私人物品。已經(jīng)給大家買(mǎi)了儲物箱，不要再隨手亂放了。

　　9、菜品驗收。大家在操作時(shí)，嚴格把握質(zhì)量關(guān)，發(fā)現爛菜，或者不新鮮，請及時(shí)報告劉主任，學(xué)校約談供貨商，扣他們的錢(qián)。

　　10、滅鼠滅蠅。擋鼠板要放好，不要圖方便，早晨卸下來(lái)，一天不按上，還有門(mén)窗要關(guān)好。

　　11、服務(wù)態(tài)度：服務(wù)工作干好難，很難做到?jīng)]意見(jiàn)。請大家虛心接受，辯證的認識。對學(xué)生要有耐心，不許說(shuō)臟話(huà)，雖然大家不是老師，但大家在學(xué)校里工作就要以“為人師表”的標準要求自己，要給學(xué)生樹(shù)立好的榜樣。如果受了委屈可以找我談?wù)劇?/p>

　　12、同事關(guān)系：管理人員要做到管理不耍威風(fēng)、不發(fā)脾氣、不擺架子。同事之間要互相諒解，在一起工作，哪有筷子碰不著(zhù)碗的時(shí)候。人不要做手電筒，光照別人不照自己。一個(gè)人本事的大小，不是看他有多大的脾氣，而是看他有多大的肚量。你做了件我不同意的事，我咬咬牙憋了，咽到肚子里，這是忍讓。你做了件我不同意的事，我覺(jué)得你這么做必然有自己的原因，站對方立場(chǎng)想想，這是包容。忍讓終會(huì )碰到導火索，包容能使大家走更遠。希望男同志胸懷更寬廣一些，希望女同志把嘴管?chē)酪恍�，這樣就能避免很多不愉快。

　　四、工作目標要求

　　很簡(jiǎn)單，就是摳細節、重實(shí)效、零事故。食堂管理要注重細節和實(shí)效，管理人員要勤轉、勤聽(tīng)、勤看、勤說(shuō)、勤勸，工作人員要抓住細節不放，徹底消除安全隱患。我們要杜絕做表面文章，沒(méi)有實(shí)效的管理就等于沒(méi)有管理，要取得實(shí)實(shí)在在的管理效果，這樣才能達到零事故的目標。

　　謝謝，拜托。

食堂工作人員會(huì )議講話(huà)2

各位同志：

　　大家好！

　　今天，利用這個(gè)機會(huì )，我們組織食堂從業(yè)人員培訓，主要任務(wù)是學(xué)習《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規，對學(xué)校食堂食物中毒原因、分類(lèi)、預防、學(xué)校食堂布局、設施流程、人員管理、規范操作等內容進(jìn)行詳細的培訓。通過(guò)培訓進(jìn)一步提高對學(xué)校食品安全工作重要性的認識，創(chuàng )新管理機制，切實(shí)解決好目前學(xué)校食品安全工作中存在的突出問(wèn)題；要進(jìn)一步強化學(xué)校食堂內部管理，推行校領(lǐng)導定期巡查制度；完善學(xué)校具體運作的工作機制，各司其職，各負其責；落實(shí)學(xué)校食品安全一把手為第一責任人的責任。

　　為提高質(zhì)量，文明經(jīng)營(yíng)，切實(shí)做好食堂管理工作，真正為學(xué)生服好務(wù)，對食堂管理工作，我提出以下幾點(diǎn)要求。

　　一、確立一個(gè)目標

　　“安全、衛生、規范，一切為了學(xué)生，學(xué)生滿(mǎn)意不滿(mǎn)意是我們工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿”。

　　二、必須做到三個(gè)到位

　　1、思想認識到位

　　確保全校師生的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序是擺在我們面前迫切需要解決的'一個(gè)緊迫問(wèn)題；對這個(gè)問(wèn)題決不能掉以輕心，食品衛生質(zhì)量直接關(guān)系到師生健康安全，甚至人命關(guān)天，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎大意。各個(gè)環(huán)節都必須有責任制，層層把關(guān)，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。

　　要進(jìn)一步增強對食品衛生工作重要性的認識，從實(shí)踐“三個(gè)代表“重要思想的高度，從保護廣大師生健康安全，維護學(xué)校和社會(huì )穩定的高度來(lái)認識加強學(xué)校食堂建設和管理、學(xué)生集體用餐的衛生安全工作的重要意義和重大責任。

　　2、硬件設施到位

　　加大經(jīng)費投入力度，逐漸改善學(xué)校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、設備與環(huán)境符合衛生要求。

　　3、各項規范到位

　　規范是約束、是制度，通過(guò)實(shí)施和執行規范，使從事食堂管理的所有人員都知道，什么是規范的，什么是不規范的，不規范的是不能做的，從而更有效地加強對食堂的調控和管理。

　　三、必須強化六個(gè)意識

　　1、強化防范意識

　　持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹(shù)立安全第一、責任第一、社會(huì )效益第一的觀(guān)念。食堂管理中的安全、衛生、規范三要素是緊密聯(lián)系的，必須全面貫徹于整個(gè)食堂管理之中。

　　5、強化全員培訓意識

　　要提高學(xué)校食堂的管理水平，必須實(shí)現隊伍高素質(zhì)。要切實(shí)加強技術(shù)指導和培訓工作。同時(shí)，也要教育和培養學(xué)生具備良好的衛生習慣，教會(huì )學(xué)生掌握一些基本的食品衛生安全知識，提高自我保護能力。

　　6、強化常抓不懈意識

　　食堂的規范管理是一項經(jīng)常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要堅決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。

　　最后，向各位領(lǐng)導、各位教職工表示衷心的感謝！祝大家身體健康、工作順利，闔家幸福！

　　謝謝大家！

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