酒廠(chǎng)見(jiàn)習報告見(jiàn)習報告

酒廠(chǎng)見(jiàn)習報告見(jiàn)習報告

　　在現實(shí)生活中，報告對我們來(lái)說(shuō)并不陌生，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編收集整理的酒廠(chǎng)見(jiàn)習報告見(jiàn)習報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、前言

　　大學(xué)生見(jiàn)習的意義：參與見(jiàn)習，不僅僅是對于自己專(zhuān)業(yè)的實(shí)際檢驗和實(shí)地應用，使得書(shū)本的知識真正轉化為自己的能力，真正的活學(xué)活用，而且可以根據工作內容和工作的情況對所學(xué)的知識進(jìn)行檢驗，實(shí)現知識的不斷更新。同時(shí)實(shí)習也是檢驗自己的興趣愛(ài)好，對自己所選擇的專(zhuān)業(yè)和將來(lái)的職業(yè)進(jìn)行重新審視，為自己將來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向提前做好前提，為盡快調整好職業(yè)發(fā)展道路，實(shí)現自己從校園到社會(huì )的無(wú)縫銜接。此外，非常重要的是，參與見(jiàn)習，讓大學(xué)生腳踏實(shí)地的參與到工作中來(lái)，解決現在大多數大學(xué)生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸責任的毛病，職場(chǎng)的磨練，會(huì )讓人更加的成熟和有責任心。

　　二、見(jiàn)習的目的

　�。�1）了解生產(chǎn)過(guò)程中的單元操作；

　�。�2）理解不同產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程；

　�。�3）掌握典型單元操作的工藝特點(diǎn)及所用的設備；

　�。�4）了解生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境保護工作及采取的措施；

　�。�5）了解生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理狀況；

　�。�6）感受生產(chǎn)中不同崗位的特點(diǎn)；

　�。�7）了解生產(chǎn)安全的控制措施。

　　三、梨花春酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介

　　山西梨花春釀酒集團有限公司是山西省第二大釀酒企業(yè)。公司總資產(chǎn)5.6億元，員工800余名，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員160名。其中國家品酒委員1名，省品酒委員5名，高級釀酒師5名。集團下設白酒灌裝分廠(chǎng)、白酒釀造廠(chǎng)、彩印包裝廠(chǎng)、紙板廠(chǎng)。具有年產(chǎn)白酒2.5萬(wàn)噸的能力。

　　梨花春酒形成了清香、濃香兩大類(lèi)，高中檔齊全的五大系列110多個(gè)規格品種。主產(chǎn)品榮獲“莫斯科名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì )金獎”、“中國國際食品博覽會(huì )金獎”，先后14余次被評為“山西名牌產(chǎn)品”、“山西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山西省信譽(yù)質(zhì)量AAA級標準”，被國家食品工業(yè)協(xié)會(huì )評為“國家質(zhì)量達標食品”、“中國白酒質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，被國家食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )評為“向全國推薦產(chǎn)品”。公司堅持“質(zhì)量第一、誠信經(jīng)營(yíng)、用戶(hù)至上、精誠服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，加強與廣大用戶(hù)的合作，梨花春系列白酒以高質(zhì)量、高品位贏(yíng)得了廣大消費者的歡迎，產(chǎn)品暢銷(xiāo)山西80多個(gè)市、縣以及內蒙、河北、京津、黑龍江、遼寧等地。連續多年保持了良好的經(jīng)濟效益，累計上繳利稅約3.6億元，居全省同行第二，成為全縣第一利稅大戶(hù)。

　　梨花春集團為國家和地方的經(jīng)濟建設做出了巨大的貢獻，多次受到了上級的表彰獎勵，被省委、省政府評為“山西省優(yōu)秀企業(yè)”，榮獲“山西省五一勞動(dòng)獎狀”。被國家白酒協(xié)會(huì )評為“全國白酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國酒行業(yè)明星企業(yè)”。20xx年被中國社會(huì )經(jīng)濟決策中心以及三個(gè)國際組織評為“世界白酒制造業(yè)500強”。20xx年通過(guò)了國際ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系雙認證，同年被國家工商行政總局評為“全國守合同重信用單位”。20xx年10月入選“中國農業(yè)品牌100強”，同年12月被山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )推薦為“二OO七年度山西名優(yōu)企業(yè)”，“梨花老”品牌經(jīng)中國品牌資產(chǎn)評價(jià)中心評估品牌價(jià)值為“1.27”億，20xx年“梨花老”商標榮獲中國馳名商標，同年梨花春酒傳統釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，健康、養生飲品越來(lái)越受到人們的青睞和追捧。我公司順應市場(chǎng)需求，計劃投資1.6億元，用2年左右時(shí)間投產(chǎn)上馬黃芪保健養生酒項目。目前試制出來(lái)的樣酒已經(jīng)過(guò)鑒定和論證。今年計劃投資5000多萬(wàn)元，建設黃芪養生酒車(chē)間、梨花春大曲酒車(chē)間和梨花春白酒傳統釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型展覽區。明年的建設任務(wù)主要是建設糧食粉碎車(chē)間、鍋爐房、貯酒庫以及其他輔助及公用工程，總建筑面積10.5萬(wàn)平方米，預計到十二五期末，可實(shí)現銷(xiāo)售收入5億多元，完成利稅1億多元。這里要說(shuō)明的是，我們的一瓶養生酒賣(mài)價(jià)按50元計算，如果說(shuō)賣(mài)到100元的話(huà)，銷(xiāo)售收入就是10個(gè)億。新項目的實(shí)施，對優(yōu)化產(chǎn)品結構，促進(jìn)梨花春的轉型跨越發(fā)展，提升經(jīng)濟效益具有十分重要的作用。

　　黃芪保健養生酒，這個(gè)酒是我們試制出來(lái)的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，應縣產(chǎn)的黃芪為主，配有十幾種中藥材勾調而成，包括：枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養生酒具有調脂、護腎、健胃、養生等多種功效。我們去年召開(kāi)了黃芪養生酒項目推進(jìn)會(huì )，當時(shí)邀請了全國著(zhù)名的白酒專(zhuān)家品嘗鑒定。專(zhuān)家一致認為：黃芪養生酒具有正宗黃芪特有的芳香，清香協(xié)調，入口綿甜，口味純正，回味悠長(cháng)。銷(xiāo)售部門(mén)帶上樣品酒做市場(chǎng)調查，同樣也得到消費者的認可。

　　四、見(jiàn)習的具體內容

　�。ㄒ唬┽勗燔�(chē)間

　　進(jìn)入釀酒車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著(zhù)酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著(zhù)裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著(zhù)清掃窖池、封閉窖池。

　　裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據就流出時(shí)產(chǎn)生的泡

　　的大小及均勻程度、連續性進(jìn)行判斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越好。

　　摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F在，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。

　　每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節約了生產(chǎn)成本。

　　發(fā)酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發(fā)酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì )造成窖皮泥干裂、長(cháng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。

　　我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識。當一上午的工作結束時(shí)，師傅就會(huì )將釀好的酒拉去過(guò)磅，檢測。

　�。ǘ�）梨花春白酒工藝描述

　　梨花春白酒是以應州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進(jìn)行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。

　　工藝過(guò)程如下：

　　粉碎配料潤料、拌料蒸煮糊化冷散

　　加曲、加水堆積入池發(fā)酵出池蒸酒

　　一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現用電磨磨成過(guò)標準篩的原料。

　　二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25—30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

　　三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的4050%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺(jué)出來(lái)

　　四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內無(wú)生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來(lái)感覺(jué)蒸煮程度。五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為2022℃為宜，冬天為1618℃為宜。

　　六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出12滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時(shí)間不低于12小時(shí)。

　　七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為1020cm。入缸的酒醅的淀粉含量在912%之間，水份含量在5557%之間，酸度在0.81.1mol/g之間，糖份在0.50.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。

　　發(fā)酵時(shí)要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應穩定一個(gè)時(shí)期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到67天溫度升至2527℃，酒醅發(fā)甜，說(shuō)明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至3234℃，連續四天。

　　后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時(shí)酒醅的溫度降至2628℃，發(fā)酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺(jué)，色澤呈紫紅色。

　　八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時(shí)應按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應依照酒花大小程度來(lái)判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來(lái)判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個(gè)月以上酒體成熟。

　�。ㄈ�）包裝車(chē)間

　　進(jìn)入包裝車(chē)間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著(zhù)，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的意義所在。我在流水線(xiàn)的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運送到車(chē)間內，然后用全瓶型沖控機進(jìn)行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一

　　個(gè)個(gè)預設的孔中，水會(huì )自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jì)�，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶?jì)韧獾哪康�。清洗后的瓶子�?huì )放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶?jì)扔袩o(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著(zhù)日光燈觀(guān)察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著(zhù)舒心，喝著(zhù)放心。

　�。ㄋ模┢肪圃u酒

　　負責人向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實(shí)際上是一門(mén)藝術(shù)，亦是一門(mén)訣竅，一個(gè)秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說(shuō)法。通過(guò)勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長(cháng)補短，變壞為好，改善和穩定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音，評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味，光線(xiàn)充足，以恒溫20℃25℃為宜。評酒室內還應有專(zhuān)用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評酒。白酒品評時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時(shí)，白酒要布滿(mǎn)舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細辨別其味。最后判斷香型并打分。

　　我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類(lèi)有了更深的認識。

　　五、見(jiàn)習感悟

　　這次見(jiàn)習，我們參觀(guān)了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節，我們了解到了中國傳統白酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過(guò)程中的一些原理以及注意事項。我感覺(jué)中國的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應用給我們這些后代留下了寶貴的財富，這是用錢(qián)所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅們將家庭作坊擴大到工廠(chǎng)的大規模工業(yè)化生產(chǎn)，并對制酒過(guò)程中一些復雜的過(guò)程進(jìn)行研究探索，從而解決了在釀酒過(guò)程中出現的一些病害的防治問(wèn)題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會(huì )所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關(guān)。極大地豐富了我們的生活。

　　通過(guò)半天的參觀(guān)見(jiàn)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)程的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在見(jiàn)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

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