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酒店餐廳員工規章制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的酒店餐廳員工規章制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店餐廳員工規章制度1
一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規定著(zhù)工作服，工作帽，統一發(fā)型。
2、 女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型
3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、 不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、 上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。
8、 不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛生工作制度
a、 個(gè)人衛生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后手要洗凈、擦干。
b、 區域衛生
1、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。
8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。
三.勞動(dòng)紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。
10、 員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
12、 上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的`食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。
14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。
3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
7、 若有發(fā)現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
9、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
五.員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、 完成好上級安排的一切任務(wù)。
3、 堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、 按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。
餐廳禮儀
服務(wù)是為了給顧客提供一種滿(mǎn)意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿(mǎn)意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：
1、接送語(yǔ)
“您好，歡迎光臨！”
2、向客人提問(wèn)時(shí)
您好！請問(wèn)您一共幾位？
3、點(diǎn)餐時(shí)
請問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？
4、復單時(shí)
對不起，打擾一下，請問(wèn)您點(diǎn)的是……，對嗎？
5、詢(xún)問(wèn)時(shí)
對不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請您再說(shuō)一遍好嗎？
對不起，能否請你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？
6、點(diǎn)單結束時(shí)
非常感謝，請稍等。
7、當客人招呼時(shí)
打擾一下，請問(wèn)有什么需要？
打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？
8、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時(shí)
打擾一下，這是您點(diǎn)的……
10、當受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)
非常高興為您服務(wù).別客氣！
11、向客人致歉時(shí)
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)
對不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復您，請稍等片刻！
請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求。
您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導匯報，請稍等。
13、當客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應主動(dòng)上前：
您有什么需要/吩咐了嗎？
我能為您作點(diǎn)什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14、 買(mǎi)單
�。�1）當客人提出買(mǎi)單時(shí)，應先詢(xún)問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。
�。�2）詢(xún)問(wèn)“請問(wèn)先生/小姐，哪位買(mǎi)單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元�！�
�。�3）應雙手接錢(qián)，確認（真/偽）無(wú)誤后，“先生/小姐，收您##元�！比粜枵伊�，“請稍候，為您找零�！�
�。�4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧�！罢垎�(wèn)坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝
�。�5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
酒店餐廳員工規章制度2
砧板崗位責任制
工作流程
1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。
2、備好待加工的原料，準備好用具和盛器。
3、按菜品及烹調具體要求，區別品種，按照成形規格標準進(jìn)行分檔、切割。
4、檢查經(jīng)過(guò)水臺清洗、粗加工過(guò)的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應另作他用。
5、將分檔、切割的原料歸類(lèi)存放，以備配份時(shí)使用。
6、清潔場(chǎng)地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。
廚工崗位責任制
1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。
2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。
3、開(kāi)業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準備工作，開(kāi)業(yè)要快速準確的將各種料品備齊。
4、熟知后廚的水、電、氣開(kāi)關(guān)，每天用電后要檢查，門(mén)窗要關(guān)嚴，冰箱冰柜要上鎖。
5、虛心向師傅學(xué)習，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓和考核。
6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
7、認真完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。
8、遵守各項規章制度。
洗碗員崗位責任制
崗位技能
1、掌握各種清洗用具的使用和保養方法。
2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。
3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。
4、嚴格遵守各項規章制度。
崗位職責
1做好班前（洗滌前）的各項準備工作。
2.按照工作程序對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。
3.懂得餐具衛生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
4.消毒后的餐具等要分類(lèi)擺放整齊。
5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。
6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。
7.洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。
8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。
9.餐具破損的責任要清楚，以現破損要及時(shí)查找原因。
10.認真做好換班時(shí)的`交接工作，不可推托未做完的工作。
11.洗碗池、沖碗池內外光潔，無(wú)油跡、銹垢、雜物。
12.放碗臺、不銹鋼架潔凈，無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。
13.地面干凈無(wú)死角，下水溝無(wú)雜物、異味。
14.天棚、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。
15.按時(shí)清倒垃圾桶。
16.工作時(shí)使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。
17.消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。
水臺洗菜崗位責任制
菜類(lèi)
1、負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無(wú)塵。
2、加工過(guò)程中，不可造成原材料的浪費。
3、當日未用完的果、菜，第二天要及時(shí)檢查、清理，保持原料的新鮮度。
魚(yú)類(lèi)
1、能夠熟練的進(jìn)行魚(yú)類(lèi)的宰殺和初加工。
2被殺時(shí)要注意魚(yú)膽，不能使其破裂，影響?hù)~(yú)的鮮美。
3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)中所需魚(yú)類(lèi)的基本知識及加工程序。
家畜
1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內清潔。
2、在清洗下水時(shí)，要注意出品率，避免原料損失。
質(zhì)量
1.未加工的果菜、魚(yú)、畜，如果發(fā)現有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報有關(guān)部門(mén)，嚴格按照原材料出品率的規定執行。
2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門(mén)工作，給予高度配合。
3.在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作及同事。
衛生
1、嚴格遵守酒店“后勤個(gè)人衛生考核”條例。
2、熟知“食品衛生法”，并正確的運用到實(shí)際工作當中。
3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類(lèi)存放。
4、隨時(shí)保證工作區域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。
5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。
6、消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。
三、團隊精神
1、給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。
2、工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3、認真完成上級交辦的臨時(shí)性任務(wù)。
酒店餐廳員工規章制度3
1酒店員工離職規章制度
1.制定目的
規范本公司員工離職作業(yè)流程，確保離職交接工作順暢進(jìn)行。
2.適用范圍
公司三職等(含)以下員工的離職作業(yè)。
3.管理部門(mén)
人力資源部為本制度的管理部門(mén)。
4.內容
4.1離職類(lèi)型及申請要求
4.1.1辭職：自動(dòng)請辭離職
(1) 三職等(含)以上須提前一個(gè)月申請
(2) 一、二職等須提前10天申請
4.1.2辭退：解雇離職
因故被解雇者，公司應事先通知員工，由其直屬主管或部門(mén)經(jīng)理提出申請。
4.2離職程序
4.2.1員工辭職，由本人向人力資源部索取《員工離職申請單》，并按《員工離職申請單》上所列事項詳細填妥后，親自持單向單上所列各部門(mén)辦理手續。
4.2.2若屬辭退情形，則由其直屬主管或部門(mén)經(jīng)理向人力資源部索取《員工離職申請單》，并在《員工離職申請單》上“離職原因”欄內“公司因素”的“其它”項中注明原因，其余交由員工本人持單向單上所列各部門(mén)辦理手續。
4.2.3離職流程：離職申請→直接主管、上級主管簽批→本部門(mén)手續辦理→人力資源部手續辦理→財務(wù)部手續辦理→(副)總經(jīng)理簽核→離廠(chǎng)
4.4離職移交
2酒店員工離職管理制度
1、離職申請：
�、倩鶎訂T工辭職，提前30天申請填寫(xiě)《辭職申請表》，經(jīng)部門(mén)總監簽署，人力資源部總監審批，經(jīng)總經(jīng)理簽署后即可。辭退、開(kāi)除等其它原因離職由部門(mén)總監填寫(xiě)《人事變動(dòng)表》，人力資源部總監復核后，呈總經(jīng)理審批。
�、诮�(jīng)理級員工辭職，由其本人提前30天填寫(xiě)《辭職申請表》，經(jīng)部門(mén)總監簽署，人力資源部總監簽署，呈總經(jīng)理審批方可。辭退、開(kāi)除由部門(mén)總監填寫(xiě)《人事變動(dòng)表》，呈人力資源部總監復核后，呈總經(jīng)理審批。
�、劭偨�(jīng)理辭職，由其本人提前30天填寫(xiě)《辭職申請表》，呈董事長(cháng)審批。辭退、開(kāi)除由董事長(cháng)提出、審批。
�、茇攧�(wù)經(jīng)理、總監辭職、辭退與開(kāi)除，由總經(jīng)理提出，董事審批。
2、離職審核：經(jīng)各相關(guān)部門(mén)、領(lǐng)導簽字后生效。
3、離職交接：離職到期時(shí)，由人力資源部通知離職員工辦理離職交接手續，并由人力資源部相關(guān)人員填寫(xiě)《員工離職交接單》。
4、離職交接主要手續
�、偎鶎俨块T(mén)：工作交接、物品交接、資料交接等，必須由部門(mén)負責人簽字確認后生效。
�、谌肆Y源部：工作證、考勤卡、飯卡、《員工手冊》、宿舍鑰題及更衣柜鑰匙等。
�、圬攧�(wù)部：退回工作制服(倉庫)、結清各項欠拖款項。
�、芩惺掷m交接清后，由人力資源部、總經(jīng)理在培訓金上簽字確認，如有遺失或損壞商務(wù)酒店物品，將按原價(jià)進(jìn)行扣罰。
�、輪T工領(lǐng)取培訓金單到財務(wù)部領(lǐng)取。員工工資除高層被商務(wù)酒店勸退情況下，當時(shí)發(fā)放工資外，其它員工一律到當月工資發(fā)放日起發(fā)放。
要求：?jiǎn)T工離職必須至通知之日起三天內辦完所有手續，否則按《員工手冊》規定進(jìn)行處罰。
5、離店：離職員工辦理完上述手續后，由人力資源部開(kāi)具《行李放行條》，離職員憑《行李放行條》攜帶私人物品離開(kāi)商務(wù)酒店及宿舍。當班保安在《行李放行條》上簽名后，交回人力資源部存檔。
3酒店員工入離職管理制度
1、用工標準：
所有員工在入職時(shí)必須提具清晰、準確的履歷表（附照片），行政辦有權利用各種方式對員工提供的信息進(jìn)行調查。如信息有誤，行政辦有權立即開(kāi)除處理。
2、入職程序：
部門(mén)招聘申請→人事部核編→組織招聘→部門(mén)面試→經(jīng)理批準→辦理入職手續→開(kāi)始計算考勤
所有員工入職時(shí)必須提供有效的健康證明。
2）所有員工入職時(shí)必須按照財務(wù)部的制度繳納一定數額的服裝押金。
3）所有員工入職時(shí)必須出具有效的身份證、學(xué)歷證明的原件及復印件。
4）新進(jìn)員工試用期為1—3個(gè)月。特別優(yōu)秀的，或在試用期內有重大貢獻的可提前轉正。轉正后享受?chē)曳ǘㄒ幎ǖ南嚓P(guān)待遇。
5）所有員工辦理好相關(guān)手續后到行政部領(lǐng)取考勤卡、工號牌、更衣柜鑰匙、《員工手冊》、《考勤條例》等物品。
6）用人部門(mén)經(jīng)理對新員工表示歡迎，并帶新員工到工作場(chǎng)地實(shí)際介紹部門(mén)的工作內容、工作要求、各種設施設備的使用方法、崗位位置和工作人員。
3、離職程序：
員工辭職申請→部門(mén)審批→經(jīng)理批準→辦理離職手續→結算工資
1）員工需要離職時(shí)，試用期內員工必須提前3天書(shū)面提交辭職報告；轉正員工必須提前1個(gè)月提交書(shū)面辭職報告。在批復以前必須按照正常的排班上下班，如不服從部門(mén)安排，按照曠工處理；不按照以上時(shí)間提前提交書(shū)面辭職報告就離職的'，酒店不予批準。
2）員工未經(jīng)批準擅自離崗者按曠工處理，處罰一律按行業(yè)約定俗成：曠一扣三處理。
3）員工未經(jīng)批準擅自離崗者所產(chǎn)生的社保金費全部由其本人承擔，酒店概不負責。
4）各部門(mén)接到員工辭職報告后，須立即以書(shū)面形式報辦公室備案，如因延時(shí)造成酒店損失者，應由部門(mén)負責人承擔。
5）社保處增減人員要求在本月的5日前報社保辦。因此要求各部須在本月3日前將本月辭職人員報辦公室備案。（按正常程序辭職的員工在辭職當月仍然按照企業(yè)與個(gè)人的繳費比例扣除本人保險金費，單位承擔其應繳保險金費部份。）
6）員工辭職必須先交辦公室簽審。
酒店餐廳員工規章制度4
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的'酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
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